5 egészséges olaj és hogyan főzzünk velük

Hasonlítsa össze az olívaolajat, az avokádóolajat, a kókuszolajat, a pórsáfrányolajat és a napraforgóolajat a főzéshez, és derítse ki, hogy melyek a legegészségesebbek a főzéshez, és miért.

Évekkel ezelőtt a zsírok „rosszak” voltak és kerülniük kellett őket. Most a zsírok „jók az Ön számára”, és valóban segíthetnek a fogyásban. A legfontosabb itt az, hogy ne kerülje el az összes zsírt, és koncentráljon az egészséges zsírokra.

Az egészséges zsír hozzáadásának egyik legegyszerűbb módja a napi étrend az olajokkal való főzés, de tudnia kell, hogy mely olajok egészségesek és melyek képesek kezelni a magas hőmérsékleten történő főzést anélkül, hogy avasodnának, szabad gyököket hoznának létre és károsítanák sejtjeit. . A szabad gyökök az oxidáció melléktermékei, és amikor elfogyasztja őket, a test belsejében sejtkárosodást okozva gyulladáshoz és krónikus betegséghez vezethetnek.

Nagyon sok ellentmondó információ található az étolajokról és arról, hogy magas hőmérsékleten biztonságosak-e vagy sem. Íme öt népszerű olajprofil és a főzés módja:

1. Olívaolaj
Az olívaolaj nagyon egészséges, magas polifenol tartalmú olaj. A mediterrán zóna alapanyaga, az olívaolaj a gyümölcsből, nem pedig a magból préselődik, és kevés benne a gyulladást elősegítő Omega 6 zsírsav. Egészségesen egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, és mivel az olívaolaj füstpontja 380 és 410 Fahrenheit fok között mozog, biztonságosan használható sütőolajként, anélkül, hogy veszélyeztetné az egészségre gyakorolt előnyeit. Az olívaolajnak a következő előnyei vannak:

Csökkentheti az emlőrák kockázatát
Csökkentheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét
Segíthet a testsúly kezelésében és csökkenti a hasi zsírtartalmat
Szobahőmérsékleten az olívaolajban található polifenolok segíthetnek a rák elleni küzdelemben

Az olívaolajjal történő főzésről két tábor létezik. Egyesek úgy vélik, hogy ez veszélyezteti az olaj integritását és szabad gyököket hoz létre, míg mások úgy gondolják, hogy teljesen biztonságos vele főzni, amíg nem lépi túl a füstpontot. Ha finomított olívaolajat használ, akkor az jó a főzéshez, mert nem veszélyezteti a polifenol tartalmát. Ha az a célja, hogy kiaknázza a polifenolok előnyeit, a finomítatlan olívaolaj, például a Dr. Sears Extra szűz olívaolaj (szezonálisan kapható) használata a legjobb szobahőmérsékleten, mert bármilyen hő hozzáadása tönkreteszi a polifenolokat. A finomítatlan olívaolaj élvezetének egyik egészséges módja, ha egy kicsit már öntött ételre vagy salátára öntjük, hogy fokozzuk annak ízét és egészséges előnyeit.

2. Kókuszolaj
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a kókuszolaj egészségügyi előnyökkel jár. Ezek tartalmazzák a bőr, a haj és a szív előnyeit. A kókuszolaj közepes láncú zsírsavakból áll. Antimikrobiális és gombaellenes is. A kókuszolaj füstpontja 350 Fahrenheit fok, és biztonságos a főzéshez. Úgy gondolják, hogy a kókuszolaj a következő egészségügyi előnyökkel jár:

Támogathatja a szív egészségét
Segíthet a fogyásban
Segíthet az immunitás erősítésében
Támogathatja az egészséges emésztést

Az egészségügyi szakemberek között vita van a kókuszolaj előnyeiről. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a kókuszolaj a szív számára egészségtelen, mivel magas a telített zsírtartalma, és mások szerint a szíve egészséges a benne található laurinsav miatt, amely segíthet a koleszterinszintben. Dr. Sears szerint az irodalom nem támasztja alá a kókuszolaj egészségügyi előnyeit.

3. Avokádóolaj
Az avokádóolaj enyhén diós ízű olaj, amely nagyon egészséges a főzéshez. Az olívaolajhoz hasonlóan az avokádó gyümölcséből is sajtolják, nem pedig a magból. Egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek egészségesebbé teszik, mint a telített zsírokat tartalmazó olajok. Profilja hasonló a finomítatlan olívaolajhoz, de sokkal magasabb a füstpontja (520 fok), ami még ideálisabb főzéshez, mint az olívaolaj. Ez azt jelenti, hogy az olajat nagyon magas hőmérsékletre hevítheti, és nem okozhat szabad gyökök képződését. Az avokádóolaj néhány előnye a következők:

Csökkentheti a vérnyomást
Lehet, hogy egészséges a fogainak és az ínyének
Segíthet a pikkelysömör gyógyulásában
Támogatja a szív egészségét és csökkentheti a koleszterinszintet
Alacsony hőmérsékleten alkalmazva előnyös polifenolokkal rendelkezik

Nagyon magas füstpontja miatt főzés közben stabil marad és biztonságos az ételek sütésénél, azonban a finomítatlan olívaolajhoz hasonlóan magas a polifenol tartalma. Ha a polifenolok előnyeit keresi az avokádóolajban, akkor jobb, ha az ételekre csöpög, és szobahőmérsékleten használja, mivel melegítéssel tönkreteszi a polifenolokat. Az avokádóolaj kevésbé ismert olaj, de gyorsan népszerűvé válik. Kicsit drágább, mint a többi olaj, de egészségügyi előnyei megérik a plusz pénzt.

4. Magas olajsavas pórsáfrányolaj
A magas olajsavas pórsáfrányolaj egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó növényi olaj, amely stabilabbá teszi magasabb hőmérsékleten történő főzéshez. Tüskés levelű, narancssárga vagy sárga virágú magas növényből származik. A virágokat az ókori Egyiptomban színezékként használták. A magas olajsavas pórsáfrányolaj füstpontja 459 Fahrenheit fok. Ha főzéshez sáfrányolajat választ, mindenképpen válassza a magas olajsavat. A magas linolos sáfrányolaj többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, és főzéshez nem stabil. A kutatások még mindig a kezdeti szakaszban vannak, de úgy tűnik, hogy a magas olajsavas pórsáfrányolaj potenciálisan csökkenti a koleszterinszintet. Egyéb előnyök a következők:

Tartalmazhat néhány antioxidánst
Hidratáló olajként használható
Hordozóolaj lehet illatos illóolajokhoz

A magas olajtartalmú pórsáfrányolaj egyik egészséges módja, ha zöldséges keverés közben használjuk.

5. Magas olajos napraforgóolaj
A 450 fokos Fahrenheit füstpont mellett a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj egy másik növényi olaj, amely jó választás főzéshez. Préselt napraforgómagból készül, és kevés a telített zsír. Hosszú eltarthatósága van a benne található magas egyszeresen telítetlen zsírok miatt. A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj segíthet kordában tartani a koleszterinszintet. Egyéb egészségügyi előnyök a következők:

Lehet, hogy szívének egészséges tulajdonságai vannak
Segíthet a rák megelőzésében
Segíthet a bőr egészségében
Védhet az asztma ellen

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj egészséges módszerei közé tartoznak a rántott ételek, valamint a sütés rövidítésének egészséges helyettesítői.

Sok más egészséges étolaj létezik, és a legfontosabb dolog, amire figyelni kell, a füstpont. Amint egy olajat a füstpontján túl melegítenek, az egészségre gyakorolt előnyök és az íz is veszélybe kerül. Az olajok a füstpontokon túl melegítve oxidálódnak, és szabad gyököket hoznak létre, amelyek krónikus gyulladást okoznak és betegséghez vezetnek.