5 Furcsa ételek, amelyeket a franciák a finomságokra gondolnak

gondolnak

Jogi nyilatkozat: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Minden tárolt társult link követi szerkesztési irányelveinket.

A kellemes ételem a rémálma lehet. Olyan dolgok, amelyekért egy mérföldet sétálnék, olyan dolgok, amelyeket érdemes a szemétbe dobni. Ami számomra az extázis, az lehet a megpróbáltatásod.

És pontosan ez teszi a különféle ételeket olyan izgalmassá - a felfedezés, az a tudat, amelyet túl akarsz lépni a komfortzónádon, és ennek a várakozása.

A franciák ismertek kalandos konyhájukról és arról, hogy a legtöbbet eszik, ami mozog, valamint az állat minden elképzelhető részét. A következő öt furcsa ételt imádják a franciák, mégis gyakran mindenki más utálja.

Hadd fogadjak erre: Valószínűleg van itt egy étel, amit szeretsz. És valószínűleg van legalább egy, amit soha nem mernél kipróbálni ...

Boudin Noir fotója: naotakem a Wikimedia Commons-on keresztül

BOUDIN NOIR

Amikor a tél megfordul, és az első hideg szél fúj Franciaország hegyei között, itt az ideje boudin noir, vagy fekete vérkolbász. Minél közelebb kerül az ember az év végéhez, annál mindenütt elérhetőbbé válik.

Első látásra nincs semmi tetszeni való: ez kongott sertésvér. Bármennyire is zavarhatja ez a franciákat, az eredeti boudin noir hivatkozás nem Franciaországból, hanem Homérosz Odüsszeiájából került ránk, még az ókorban.

Alapvetően, amikor a sertést leölik, a vért konzerválják, összekeverik (általában ecettel), hogy ne álljon meg, majd különféle összetevőkkel kombinálják, amíg össze nem tömörül.

A régiótól függően ezek az összetevők a hagymától a kenyéren át a rizsig terjedhetnek. Ezután a keveréket egy tölcséren keresztül bélhosszúságúra nyomjuk.

Boudin noir különféle készítmények jönnek. A kedvencem boudin aux pommes, amelyet szeletelt almával megpirítanak, kissé karamellizálnak és néhány fűszerrel leporolják. Az alma édessége megidézi a bududin csípős ízét.

Különböző világ van az ipari és a kézműves buudin között. Csukja be a szemét, és az ipari változat kissé penészes karton ízű lesz. Soha ne vásároljon szupermarketben.

Mindig árucikkben, csemegeüzletben, vagy legalábbis a felvágottakra szakosodott hentesnél kell megvásárolni. Vagy még jobb, ha egy finom francia étteremben eszik meg.

Ez nem olyan szokatlan étel, mivel gyakran megtalálható Franciaországon kívül. Az Egyesült Királyságban a fekete pudingot általában reggelinél fogyasztják; Németországban ez a Blutwurst; Belgiumban az dagadt világ; és Spanyolországnak van egy variációja morcilla.

Szelídítő, modernebb „fehér” változatban is kapható, olyan fehér húsokból, mint a csirke, borjú vagy sertés. Ami megkülönbözteti a vérkolbászt a többi kolbásztól, az… nos, vér.

Escargots de Bourgogne fotó: Leyla Giray Alyanak

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Szinte átjárási rítus, amikor Franciaországba látogat, legalább egy escargot (vagy csiga) kóstolása.

Sok külföldi sápadt azon a gondolaton, hogy egy gumiszerű lényt ásson ki a héjból, és érezze, ahogy lecsúszik a torkán. De örömmel veszem le a kezükről azokat a kis lényeket.

Franciaországban az escargotokat egészséges mennyiségű vajjal, fokhagymával és petrezselyemmel fogyasztják. Az escargot gyakran utólagos gondolatnak tűnik - pusztán egy edény, amelyet a szósz szállítására használnak, miközben ropogós bagettet rántasz fel.

Az escargotokat a római idők óta fogyasztják, az évszázadok során egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. Még a marokkói Volubilis romjaiban is megtalálták őket (amit bárcsak tudnék, amikor nemrég jártam).

Van egy anekdota, amely Napóleon főtanácsadóját, Talleyrandot egy burgundi étterembe helyezi I. Sándor cárral 1814. évben. Későn érkeztek, az étel elfogyott, és a séf néhány csigát észlelt a kertjében.

Pánikszerűen fokhagymát adott hozzá, hogy elfedje az ízét, petrezselymet, hogy felcsalja őket, és vajat, hogy könnyebben lenyelhesse őket. Nyilván a cárnak annyira tetszett az étel, követelte a receptet.

Valahányszor csigákat látott ezek után, „burgundiai csigáknak” vagy escargots de Bourgogne-nak nevezte őket.

Sokan azt gondolják, hogy a csigák undorítóak, és lehet, ha nem is kezelik őket megfelelően. Főzés előtt speciális gyógynövényekkel etetik őket.

Ezután következik a mosás, a forralás, a tisztítás és a főzés összetett tánca - egy 3 napos eljárás, amely megmagyarázza, miért kerülnek a legjobb escargotok drágára.

A héjak használata (amit nem mindenki tesz meg) szigorú mosást és fehérítést igényel. Egyes országokban a héjat egy kis leveles tészta váltja fel.

Lehet, hogy higiénikusabb, de a péksütemény elnyeli az összes vajat, és semmit sem hagy a felpörgetési kaland számára, amely az escargot falatozásának középpontjában áll. Megjegyzendő, hogy részben francia lévén, héj ember vagyok.

Tête de Veau fotó: Arnaud 25 a Wikimedia Commons-on keresztül

TÊTE DE VEAU

Ez az étel neve szó szerint „borjúfej” -re változik. A származásom és az a tény ellenére, hogy Franciaországban élek, soha nem tudtam csak undorral megközelíteni a tête de veau-t.

Honfitársaim ezrei azonban megfenyítenék a prissitásomat.

Királyi étel elkészítése, mivel órákig tart a konyhában. A jó fejhez legalább három órás forralás és fűszeres párolás szükséges, zsírréteggel lefedve.

Két szósz egyikével tálaljuk: gribiche, majonéz típusú szósz hozzáadott összetevőkkel (gyakran kapribogyóval), vagy ravigote, amely vékonyabb, de hasonló, időnként egy vinegret felé fordul. Egyik sem különösebben étvágygerjesztő számomra.

Ez egy étel, amely megfeledkezik eredetéről. Úgy tűnik, senki sem ért egyet abban, hogy honnan jött, és sok város állítja, hogy otthona.

Néhányan azt állítják, hogy angol, és az étel Olaszországban is népszerű. Úgy tűnik, hogy egy időben régen disznófejet használtak, nem pedig borjút. A javulás minimális.

Ez a furcsa étel olyan fontos Franciaországban, hogy az ország tele van konfrontációkkal vagy testvériségekkel, amelyek ennek az ételnek az étkezését vagy népszerűsítését szentelik.

Az egyik ilyen testvériség rendszeresen tálalja ezt az ételt XVI. Lajos lefejezésének emlékére. Ez azt jelenti, hogy ez nem mindennapi étel, és én például nem bánom ezt egy kicsit sem.

Csak FYI, tête de veau sértés is a párizsiak felé vetett tartományiak által, akik úgy érzik, hogy keményen tették őket.

Recept helyett itt egy történet a Tête de Veau felhasználásával a Hannibal egyik epizódjában.

Ris de Veau fotója: Inspirational Food

RIS DE VEAU

A borjakkal való francia szerelem egy másik testrészre, a csecsemőmirigyre is kiterjed. Megint ez egy olyan belső, amelyet sikerült elkerülnem, bár a Ris de Veau sokkal népszerűbb és étvágygerjesztőbb, mint az állat agyas vége.

Angolul édeskenyérként ismerik őket, bár nincs bennük semmi édes vagy kenyérszerű.

Bátrabb barátaim a következőket mondják erről az ételről: „Mint az agy, csak jobb. Tejszínes. Csemege. Isteni." Escoffier, Bocuse és még Julia Child is pozitív mondanivalót mondhat a filmről ris de beau. Én azonban változatlan maradok.

Mint a tête de veau, ennek a bizonyos ételnek az eredete az időben rejtve rejlik.

Talán a ris visszatért a szegénység korszakába, amikor az állat minden részét fel kellett használni - ez a szokás még mindig nagyon él Franciaországban, ahol úgy tűnik, hogy semmi (és úgy értem SEMMI) kerül a szemétkosárba.

Hozzáadva ehhez az erős tejelő hagyományt, rengeteg tehene van… és a teheneknek borjak vannak. Mivel az utódokra nincs szükség a tejtermelés előállításához, táplálékként válnak elérhetővé.

Mint escargots, a ris de veau-t először öblítik ki, ebben az esetben többször tiszta, hideg vízbe áztatva, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. Az édes kenyereket ezután buggyantják, préselik, meghámozzák és általában párolják vagy megsütik.

Folyamatosan próbálok találni valakit, aki nem szereti ezeket, és folyamatosan kudarcot vallok. Talán ki kellene próbálni őket?

Hursime Nakano fotója a Flinsr Creative Commons-on keresztül

OURSINS

Az urzinok vagy a tengeri sünök engem megbántanak. Hogy teheti bárki nem akárcsak ők? Ha választom a kellemes étkezést, akkor a tenger gyümölcseiért indulok. Ha van egy tengeri sün azon a tálcán, akkor jobb lett volna futni!

Az osztrigához hasonlóan az embereket is gyakran elriasztja a tengeri sün állaga. Az erős tengerparti szag, amely kissé hasonlít a sóhoz és az eggyé tekert korhadt algához, visszataszító lehet.

Az muszinokat is nehéz enni. Megvásárolhatja egységenként vagy súly szerint, de mindkét módon tönkreteszi. Először speciális ollókkal kell kinyitni őket, de kemény kesztyűre lesz szükséged, mivel tele vannak tüskékkel, amelyek széttéphetik a kezed.

Ha van választása, egyél meg egy étteremben, és szakértője nyissa ki őket, különösen azért, mert a törött darabok eljuthatnak az üregbe, ha nem vagy hozzáértő.

Ezután apró kanállal gyengéden szedje ki a narancssárga húsrészeket, amelyeket korallnak hívnak. Ezeket nem enni, hanem belélegezni kell, kicsit olyan, mint magát a tengert enni ...

A tengeri sün receptje a Bobby Flay/Food Network-en keresztül

Nem mindig könnyű (vagy akár csábító) ennyire furcsa ételeket enni, mint ezek. Amikor szembesülök az általam kellemetlen ételekkel, megpróbálok emlékezni az első escargotomra.

Körülbelül hatéves voltam, és anyám felajánlott nekem egyet a tányérjáról. Megvolt a várt reakcióm: Ugh! Amint áthúzta az egyes falatokat, a kíváncsiságom megduzzadt, míg végül már nem bírtam tovább és összetörtem. Igen, lesz egy!

Akkor már az utolsó escargotán volt, és semmilyen nyomás nem váltotta volna el tőle. Amikor legközelebb mentünk, a saját tányéromért könyörögtem. Szó szerint a szerelem volt az első falat. Megtanulta a leckét? Próbáld ki. Csak egyszer. Sose tudhatod.

Bírság. Szóval kipróbálom az édes kenyeret, az R-tde Veau. Ami a borjak fejét illeti - a Tête de Veau? Nos ... senki sem tökéletes. -Leyla Giray Alyanak

Leyla Giray Alyanak újságíró, több éves tapasztalattal rendelkezik az újságokban és a híradásokban. A WWF International szóvivője és számos környezetvédelmi szervezet tanácsadója volt, köztük a Világvédelmi Unió, az EU Környezetvédelmi Igazgatósága és az ENSZ Környezetvédelmi Programja. 43 évesen egyedül utazott Afrikában, az 1990-es évek vezető környezetvédelmi újságjának, a The Earth Times-nak a fő tudósítójaként. Leyla most egy nemzetközi fejlesztési ügynökségnél dolgozik és irányítja Nők az úton, egy weboldal, amely felhatalmazza a nőket egyedül utazni. Nemrégiben írt egy könyvet az egyedüli utazásokról a nagybetűs nők számára, és jelenleg második, emlékiratot ír az Internet előtti Afrikában tudósítóként töltött idejéről. Kövesse tovább Facebook, Twitter és Pinterest.

Ha 5 furcsa ételt élvezett, a francia fontolja meg a finomságokat, akkor ez is tetszhet: