5 ízletes tény a Vologda vajról, amely éhezni fog

A Vologda vaj az egyik leghíresebb orosz étel és a Vologda régió igazi szimbóluma. Ki kell próbálni! Íme öt tény a finom dologról.

1. A vaj megalkotója Vaszilij Vereshchagin művész testvére volt

A Vologda vajat Nyikolaj Vereshchagin, a híres orosz háborús művész, Vaszilij Vereshchagin idősebb testvére készítette, aki a háború apoteózisát festette (1871). Ő volt az egyik legdrágább művész is: H fest Agra gyöngy mecsetjét Christie's-ben 6,1 millió dollárért adták el 2014-ben.

Cherepovets városában született (akkor Novgorod régió része, ma Vologda régióhoz tartozik). Nyikolaj Vereshchagin megalapította a vaj- és sajtgyártást az Orosz Birodalomban, és létrehozta a parasztok vajkészítő artelláit, amelyek szövetkezeti egyesületek voltak. . Az 1860-as években Vereshchagin Svájcban, Dániában és Németországban tanulmányozta a tejipart, mielőtt több üzemet létesített volna a Vologda, Novgorod, Jaroszlavl és Tula régióban. Ezt megelőzően az oroszok az olvasztott vajat részesítették előnyben, így Nyikolaj vállalkozása fordulópontot jelentett az oroszországi tejtermelés számára.

2. A Vologda vajat a francia vaj inspirálta

1870-ben a párizsi világkiállításon Vereshchagin fiatal vállalkozó normandiai vajat észlelt és tiszta diós íze inspirálta. A következő évben megnyitotta az első vajgyártó üzemet Molochnoe („Tejelő”) faluban, nem messze Vologdától.

Vereschagin a vajkészítés új technológiáját javasolta forró tejszín felhasználásával, amely kihatott a „diós ízre”. A vaj tejje csak a helyi tehenekből származik, akiket Vologda tarka fűvel etetnek - körülbelül 20–24 liter tejből 1 kg vaj származik. „Párizsi édesnek” hívták, de külföldön „Petersburg” néven ismerték, mert csak az északi városból importálták. Csak a szovjet időkben lett „Vologda vaj”.

3. A név a régióhoz tartozik

A Vologda vaj elnevezés nem cég, hanem a régióé. 2010 óta csak a Vologda régióban előállított vaj nevezhető Vologda vajnak. Minden, ami a régión kívül készül, hamisnak számít. Ez az egyetlen élelmiszer-márka Oroszországban, amely ilyen módon védett. Ezenkívül a név csak a vajra vonatkozik, a margarinra vagy más kenésre nem.

4. A diós íz 30 nap múlva eltűnik

Roskachestvo orosz fogyasztóvédelmi kutató szerint a Vologda Vaj „minőségi és biztonságos”. Szakértőik nem találtak furcsa ízt vagy szagot benne, és kiemelték „krémes” ízét.

A vaj sima, nem fagy le a hűtőszekrényben, szobahőmérsékleten puha lesz és megtartja formáját. "Az íze nem keserű, sőt egy kicsit édes is" - mondta Mihail Krasznogorszkij helyi lakos.

A vajat tejből vagy tejszínből, néha némi sóból készítik. Kétféle változat létezik: a „Slivochnoe” („Krémes”) zsírtartalma 82% és a „Krestyanskoye” („Paraszt”) - zsírtartalma 72,5%.

Természetes összetevői miatt csak 30 napig tart. Ezek után elveszíti diós ízét.

5. A Vologda vajat Oroszországban szeretik

Mielőtt nagy márkák érkeztek volna Vologdába, a helyi vaj volt szinte az egyetlen kenhető étel, amelyet az üzletekben meg lehetett vásárolni. Ma annak ellenére, hogy még több márka létezik, a Vologda vaj továbbra is hihetetlenül népszerű Oroszországban.

"Szeretem vajját a minősége miatt" - mondta Krasznogorsky. „Mindig biztos vagy benne, hogy finom lesz. És odaadhatja más városok barátainak. ”

A helyi növények fagylaltokat és csokoládévajat is készítenek a gyermekek által különösen kedvelt Vologda vajból - ez is remek lehetőség reggelire!