5+ környezetbarát tipp az egy főzéshez

Ha valamikor az egyedül evés volt titokban elvégezhető dolog, ma ez ritkán fordul elő. A legfrissebb statisztikák szerint több amerikai él hosszabb ideig egyedül, ami azt jelenti, hogy az egyik főzés az új normális helyzetünk. Ráadásul ma már az öngondoskodás egyik formájának is tekinthető; egy mód arra, hogy megünnepeljük önmagunkat és az egyedüllét minden előnyét, bár nem magányosak.

De az önálló szakácsok megállapíthatják, hogy az egy főzéshez egészen másfajta tervezésre van szükség a megtakarítás maximalizálása és a pazarlás csökkentése érdekében, különösen a családok számára kialakított világban. Hogyan kell az étkezésekre szánni a költségvetést, amikor nyugodtan feltételezheti, hogy többet adnak el a kelleténél? Hogyan lehet dolgozni olyan zöldségekkel, amelyek a saját ütemtervük szerint rosszul tűnnek? Hogyan kell játszani a felzárkózást, ha maradványok vannak a hűtőben az új romlandó összetevők mellett?

Élelmiszer-hulladék problémánk

Az Egyesült Államokban az átlagember évente 238 font ételt pazarol el (a megvásárolt élelmiszerek 21 százaléka), és évente 1800 dollárba kerül. Ez nem csak az élelmiszer előállításához szükséges erőforrások pazarlása; az élelmiszer-pazarlás a metán, egy erős üvegházhatású gáz jelentős kibocsátója.

Íme néhány tipp a főzéshez, anélkül, hogy feláldozná a minőséget, ízlést vagy élvezetet a konyhában:

Hol lehet vásárolni és mit lehet vásárolni

Tömeges vásárlás

Ha szembesülünk a termék szivárványos szivárványával, amely minden szupermarket ajtaja előtt üdvözöl minket, könnyen lehet túlvásárolni és túlkölteni - és ez nem csak az önálló szakács problémája. Szerencsére (és nem véletlenül), az önálló szakács számára a legjobban megfelelő szupermarketek közül sokan már a hulladék problémáinak kezelésére épülnek: olyan helyek, mint az egészséges élelmiszerboltok, amelyek gabonaféléket kínálnak ömlesztve, vagy lehetővé teszik saját dióvajaik őrlését, vagy a divatos „Hulladékmentes” élelmiszerboltok, amelyek laza termékeket árulnak, és elvárják, hogy hozzon saját táskákat és edényeket.

Zöldpiacok és CSA-k

Még ha zöldpiaci fanatikus is vagy, próbálj egy héten csak egy látogatásra szorítkozni. Legyen egyszerű a hétköznapi étkezés, és töltse fel kamráját dióval és fűszerekkel. Így minden felvett terméket gyorsan fel lehet inspirálni valami inspirálóvá anélkül, hogy új alapanyagok egész sorát kellene megvásárolnia. Ha regisztrálni szeretne egy CSA-ra, ügyeljen arra, hogy feldolgozza a friss zöldségek gyakran megfélemlítő tömegét feldolgozó munkát, akár egy egész család számára. Kérjen fél részesedést vagy partnert egy barátjával vagy szomszédjával, hogy ossza meg a fejét.

Szintén figyelembe kell venni a CSA-kat: Számos öko-előnyt kínálnak a kínálati oldalon. Ahogy Sonya Gropman, a New York-i CSA hosszú ideje működő koordinátora kifejti: sok maradékkal. A CSA gazdaságai rengeteg növényt termesztenek, mert fedezniük kell tétjeiket. ”

A zöldpiacon értékesítő mezőgazdasági termelő válaszolhat a piaci erőkre is, amelyek meghatározzák, hogy jelenleg mely gyümölcsök és zöldségek népszerűek, míg a szezon végén garantált jövedelemmel rendelkező CSA-mezőgazdasági termelő kevésbé érezhet nyomást a kedvére. Ez azt jelentheti, hogy nagyobb vetésforgó, kevesebb vizet igénylő zöldségek termesztése és a föld számára kedvezőbb növények termesztése mindez olyan környezetbarát gyakorlatokat eredményez, amelyek láthatatlanok lehetnek az átlagos vásárló számára.

Előkészítő tippek az egy főzéshez

Ez azt jelenti, hogy a jó étkezés, míg a szóló étkezés meglehetősen sok tervezést igényel. Minden selejt felhasználása csak akkor működhet, ha ételeit elég frissen tartják, így több nap alatt, nem csak egyetlen estén keresztül tudja kihasználni. "Megmosok és megpörgetek salátát vagy salátazöldet, majd a hűtőben hagyom a salátafonógépben" - javasolta Gropman, aki a "Német-zsidó szakácskönyv" társszerzője is. "Hasznosnak tartom a cuccok előkészítését, így készen áll a felhasználásra különböző módokon: burgonyaforrással és zöldségfélék sütésével."

Dr. Julia Skinner más megközelítést alkalmaz a fermentációs és ételtörténeti vállalatával, amelyet különböző, évtizedekre vagy akár évszázadokra visszanyúló előkészítési módszerek inspiráltak, és amelyek egyre népszerűbbek. Ezek olyan módszerek, mint a konzervek készítése és a tégelyes befőzés, valamint a pácolás és az erjesztés, amelyek tízszer meghosszabbíthatják a friss gyümölcsök és zöldségek életét. "Csak akkor kezdtem el kattanni, amikor élelmiszer-történészként elkezdtem a kutatásomat" - írja. "Az étel történetének megismerése olyan kontextust adott nekem, amely segített a gondolkodásmódom megváltoztatásában, és ez volt a kulcs ahhoz, hogy ezek az élelmiszer-pazarló készségek megmaradjanak."

Hogyan főzzünk kevesebb hulladékkal

A gondolkodásmód megváltoztatása az egyik legegyszerűbb módszer az élelmiszer-pazarlás csökkentésére személyes szinten. Ha rájössz, hogy meg tud pácolni görögdinnye héját, akkor az az imént vásárolt görögdinnye hirtelen kétszer olyan értékesnek tűnik. Miután megtudta, hogy ehet répa zöldet vagy retek tetejét, az imént rájuk költött 5 dollár kétszer annyiba nyúlik. Az FoodPrint rengeteg erőforrással rendelkezik, amelyek segíthetnek kinyitni a szemét a zöldség azon részei előtt, amelyek általában fel nem használódnak, beleértve a kukoricahéjat, a retekzöldet, valamint a mogyoróhagyma és a póréhagyma maradványait.

Az étkészlet kényelmének mérlegelése

A Mealkit cégek azt állították, hogy csökkentik a hulladék mennyiségét azáltal, hogy házi szakácsoknak biztosítják a recepthez szükséges egyes összetevők pontos mennyiségét. Könnyű használatuk nagyon csábítóvá teszi őket a szólószakács számára. De mennyire öko-tudatosak valójában? Gyakran, ahol kevesebb az élelmiszer-hulladék, ott is marad a csomagolási hulladék, mivel az összes előretöltött zöldség, fűszer, szósz és fehérje darabjának dobozokra és csomagolásra van szüksége. "Csomagolóink, tartályaink és betétjeink mind újrahasznosíthatók" - magyarázza Maris Callahan, a Home Chef étkészlet-társaság PR-vezetője. "Még a kis műanyag palackjainkat vagy tégelyeinket is újrafelhasználhatjuk, például salátaöntetnek a munkába való szállításához." Rámutatott egy nemrégiben készült tanulmányra, amely kimutatta, hogy az étkészletekből készített ételek szén-dioxid-kibocsátása alacsonyabb, mint az élelmiszerboltok hasonló ételeié.

De még akkor is, ha már nem kell aggódnia a csomagolás miatt, valószínűleg mégis szembeszáll a számok problémájával. Az étkészletek párokhoz vagy családokhoz vannak igazítva, Callahan elismeri, egyszerűen azért, mert könnyebb nagyobb mennyiségben hozzávalókat szállítani: "Ha fél fej salátát szállítanánk, az nem maradna friss." Azok számára, akik egyedül főznek és ki akarják próbálni az étkészleteket, az a tanácsa, hogy két fő részére rendeljenek étkészletet, ezzel megtakarítva a holnapi ebéd receptjének felét. Általánosságban elmondható, hogy ha azonban kényelmesen részt vesz az étkészletekben, és aggódik az általuk termelt hulladék szintje miatt, végezze el a kutatását és legyen hangos. Több étkészlet-vállalat kezd reagálni a fogyasztók fenntarthatósági vágyára; rajtad múlik, hogy a normáik megfelelnek-e az önöknek.

Szakácskönyvek, amelyek eltávolítják az egy főzés megbélyegzését

Egy dolog főzni az egyik számára, ha ön szokott spontán vásárolni és receptek nélkül főzni, de egészen más, ha a szakácskönyveit értékes ütemtervként őrzi minden étkezéséhez. Ez azért van, mert a legtöbb szakácskönyv recepteket kínál, amelyek négy-nyolc adagra vannak felépítve, tehát ha egyet akarsz főzni, akkor komoly matematikát kell elvégezned ... vagy kitalálni, mit kezdjünk sok maradékkal. A múltban megjelentek a szólószakács gondolatmeneteivel foglalkozó könyvek, nevezetesen az „Egyedül a konyhában padlizsánnal” című antológia, amelyet Laurie Colwin szeretett ételíró író idézete után hívtak. ("Minden bizonnyal a saját magának való főzés fedezi fel az embert a legfurcsább módon. Az emberek hazudnak, amikor azt kérdezik tőlük, mit esznek, amikor egyedül vannak.") Újabban Anita Lo szakácskönyve: "Solo: Egy modern szakácskönyv egy félnek."

A Michelin-csillagos séf úgy találta, hogy gyakran főz magának, függetlenül attól, hogy egyedülálló-e, vagy volt-e olyan partnere, akinek menetrendje nem felelt meg az övének. Bár Lo évek óta profi szakács volt, a szupermarketek mennyire voltak hajlandóak ömlesztve főzni - nem egyedülállók számára - sokkolta. "A legtöbb élelmiszerbolt rendelkezik ezzel - szeretném hegemóniának nevezni" - mondta. "Ez egyfajta elnyomó: mindent négygyermekes családnak csomagolnak."

A könyve mögötti lendület része az volt, hogy segítsen az olvasóknak felismerni, mennyire egyszerű lehet az ételmaradék újrahasznosítása. A „Solo” számos receptje egy másik receptre irányítja az olvasót, amely segítséget nyújt nekik a maradékuk felhasználásában. Néha Lo egyértelművé tette, hogy minden selejt felhasználása kreatív és mélyen figyelmes törekvés lehet, nem pedig húzás.

Felszólalás a Solo Cookért

Ennek ellenére fontos felismerni, hogy a szupermarketek - vagy az étkészlet-társaságok vagy a szakácskönyv-írók - az egyetlen módja annak, hogy a környezettudatos szóló szakácsok felé induljanak el, ha ezek a szakácsok hangosabbá válnak. Beszéljen a helyi szupermarketek vezetőivel olyan dolgokról, mint a laza (csomagolatlan) termékek vagy a diófélék, szemek és fűszerek, amelyeket súly szerint értékesítenek. Lehet, hogy lassan megtörténik, de Lo elismeri, hogy ezek mind kulcsfontosságú lépések az egyedüli főzés és étkezés megbélyegzésének megszüntetésében: „Annyi tabu van az egyedüllét körül - mondja Lo -, és ezt megpróbálom megtréfálni a könyvben. Mindenki egyedül tölti az idejét, mindenkinek egyedül kell töltenie az idejét, és azt hiszem, meg kellene ünnepelnünk azokat az időket, amelyeket egyedül tölthetünk. ”

Recept: serpenyőben sült csirkemell sült brokkoli Panzanellával

Anita Lo, „Szóló: Egy modern szakácskönyv egy fél számára”

Ez a recept remek módszer a régi kenyér felhasználására. Napos, heti, két hetes - amíg nem penészes, addig működni fog. A citrom és az olívaolaj beázik a száraz kenyérbe, hogy újra puha és finom legyen. A csirkemellel párosítva kiegyensúlyozott étkezést kínál, amely mind a négy ételcsoportot lefedi.

Hozzávalók

1 kis fej brokkoli, levágott virág, más szárra mentett szár
7 evőkanál olívaolaj
Só és fekete bors
1 csirkemell, bőrrel
Lé és héja 1/2 citrom
1/2 teáskanál szardella paszta
1 kis gerezd fokhagyma, beillesztve
Csipet pirospaprika pehely
3 nagy levél bazsalikom
2 evőkanál kockára vágott lilahagymát
1 1/2 csésze ömlesztett kockás állott francia kenyér
Frissen reszelt parmezán sajt

Módszer

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra.

Keverjük össze a brokkolit 2 evőkanál olívaolajjal, majd ízesítsük sóval és borssal. Tegyük egy tepsire és tegyük a sütőbe.

Közben magasra pároljuk (lehetőleg sütőálló). Tiszta papírtörlővel pattintsa meg a csirkét szárazon, majd mindkét oldalán sózza és borsozza. Adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és dohányzáskor adjuk hozzá a csirkét, bőrrel lefelé. Hagyja 30 másodpercig a tűzön, majd helyezze a pirított serpenyőt a csirkével a sütőbe a brokkolival. (Ha nincs sütőálló serpenyője, csak helyezze a csirkét egy külön sütőedénybe.)

Süssük 5–6 percig, vagy amíg a bőr meg nem barnul, buborékos és ropogós, majd megfordul. Ezen a ponton fordítsa meg a brokkolit is. Süss még 6 percet, amíg csak meg nem fő. Távolítsa el a brokkolit és a csirkét, és tegye félre egy meleg tányérra. A brokkolit helyenként meg kell barnítani. Harapásméretű darabokra vágjuk.

Egy nagy tálban keverje össze a citromlevet és a szardella pasztát a fokhagymával, és keverje hozzá a maradék 3 evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a pirospaprikapelyhet, a bazsalikomot és a vöröshagymát, majd a kenyérkockákat és a brokkolit, majd feldobjuk. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést szükség szerint. Tálaljuk reszelt parmezánnal a tetején a csirke mellett.