Mi a különleges a kovászos kenyérben?

Egy olyan világban, ahol a kenyérkosár továbbadása a tendencia, a kovász kiemelkedik. Egyre többen beszélnek róla, sütik és eszik. A kovász nemcsak egyedi ízű, hanem egyedülálló az egészséghez való viszonyában is. Az élelmiszerbolt átlagos kenyeréhez képest a kovászos kenyér valójában tele van jó dolgokkal, a szokásos kenyér hiányozhat.

kell

Néhány évvel ezelőtt egy barátom megajándékozott valami kovászos indulóval, amit készített. A mai napig könnyen az egyik legjobb ajándék, amelyet kaptam. Játékváltó lett számomra, amikor elköltöztem New York Cityből egy helyre, ahol nehéz jó kenyeret találni és vásárolni. Most kovászos kenyeret sütök rendszeresen, és őszintén szólva nem tudom megmondani, mikor vettem utoljára egy kenyeret. Ez nem csak pénzt takarított meg, hanem valóban egészségesebbnek érzem magam, ha jó kovászos kenyeret fogyasztok a rendszeresen. Ha nem ismeri a kovászot és annyi gazdag egészségügyi előnyét, itt csak néhány. Van egy olyan érzésem, hogy neked is megtért lehet.

TÉNY: Ez a kovászos kenyér legrégebbi formája.

A kovászos kenyér Kr.e. 1500-ig nyúlik vissza az ókori Egyiptomban. Ez volt az egyetlen kovászos kenyér, amely csak néhány évszázaddal ezelőtt létezett, amikor a kereskedelmi élesztő elérhetővé vált. Ez azt jelenti, hogy ezt a kovászos kenyeret hosszabb ideig ettük, mint bárki más. Ez olyan régi formája a kovászos kenyérnek, és a modernizációval valóban nem változott sokat, így valóban az egyik legfeldolgozatlanabb kenyér, amelyet ehetünk. Tanulmányok kimutatták, hogy több feldolgozott élelmiszer kapcsolódik a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázatához, és általában növelheti a halálozás kockázatát, így olyan feldolgozatlan dolog, mint a kovászos kenyér, természetesen egészséges választás.

TÉNY: Jó a bél egészségére.

A kovász indítószer, amely a kovászos kenyér kelését okozza, tele van élő baktériumokkal. Ne ijedjen meg - ez mind jó baktérium! Az induló mind prebiotikumokban, mind probiotikumokban gazdag. Míg a probiotikumok nem élik túl a kemence nagy melegét, amikor kovászos kenyeret sütnek, a prebiotikumok igen. A bélben lévő baktériumok ezekből a prebiotikumokból táplálkoznak, és segítenek olyan tápanyagok előállításában testünk számára, amelyek egészségesebb emésztőrendszerhez vezetnek.

Túllépni az ételt a teljes bélegészségért: A bél egészségének javításának 8 módja, amelyek nem probiotikumok

TÉNY: Könnyebb megemészteni.

Mivel a kovászos kenyér készítéséhez használt előételben gazdag baktériumok vannak, amikor a kovászos kenyér tészta emelkedik, a baktériumok valójában azon dolgoznak, hogy a tésztában lévő lisztet fermentálják és előre megemésztik. Ez azt jelenti, hogy mire a kenyér megsül és szeletelünk magunknak, a búza könnyebben emészthető, mint a hagyományos kenyér.

Tehát, ha problémái vannak a hagyományos kenyér megemésztésével, akkor lehet, hogy nem okoz gondot a kovászos kenyér elfogyasztása. Ez fontos tény a gluténérzékenyek számára is. Míg a kovászos kenyér még mindig tartalmaz glutént és nem megfelelő a lisztérzékenyeknek, az erjedési folyamat lebontja a gluténfehérjék egy részét, és megkönnyíti az emészthetőséget, mint a többi gluténtermék.

TÉNY: Több tápanyagot tartalmaz.

Ez ismét a jó baktériumoknak és az erjedésnek köszönhető. Amikor a kovászos starter lebontja a búzát, lebontja a fitinsavat is, ami természetesen megtalálható a búzában, és valójában megakadályozza a testünket abban, hogy sok vitamint és ásványi anyagot felszívjon. Miután lebomlott, képesek vagyunk felszívni a kenyérből olyan jó dolgokat, mint a kálium, a magnézium, a cink és a folát. A legtöbb tápanyaghoz válassza a teljes kiőrlésű kovászos kenyeret.

TÉNY: Alacsonyabb glikémiás indexe van, mint a hagyományos kenyérnek.

Számos hagyományos kenyér a vércukorszint gyors megugrását okozhatja, így hamarosan energiabalesetet okozhat. A kovászos kenyér készítéséhez használt erjedési folyamat miatt azonban a lisztben található sok cukrot és keményítőt a természetes élesztők lebontják és megeszik, így sokkal kevesebb marad a sült kenyérben, mint egy hagyományos kenyér. Ez azt jelenti, hogy a kovászos kenyér glikémiás indexe - az élelmiszereknek adott szám, amely azt méri, hogy a bennük lévő szénhidrátok hogyan befolyásolják a vércukorszintet - alacsonyabb. Tehát ahelyett, hogy a vércukorszintje megemelkedne, amikor megeszel egy szelet kovászos kenyeret, sokkal stabilabb marad, megakadályozva az energia-összeomlást.

TÉNY: A legjobb, ha pékségből vásárol, nem pedig az élelmiszerboltból.

Nem minden kovászos kenyér jön létre egyformán. Noha manapság szinte minden élelmiszerboltban és pékségben kapható, néhány csomagolt kovászos kenyér nem biztos, hogy hosszú erjedéssel készül, és kereskedelmi élesztőket adnak hozzá. Ez a fajta kovászos kenyér még mindig finom lehet, de nem lesz teljes egészségügyi előnye. Ehelyett vegyen egy semmiből származó pékséget és a mezőgazdasági termelők piacát - lehet, hogy egy kicsit drágább, de megéri. Ne légy félénk, kérdezhet az erjesztési folyamatról. A pékek általában szívesen beszélnek arról, hogyan készül a kenyér.

TÉNY: Ön is elkészítheti.

A semmiből való kenyérsütés hihetetlenül nehéz. Tapasztalatból elmondhatom, hogy ez valójában nagyon egyszerű - és ami még fontosabb, hogy élvezetes. Rengeteg oktatóanyag van az interneten (nekem tetszik ez), és ha egyszer megérted, soha nem térhetsz vissza boltba. Éljen tehát egy alkalommal egy lusta szombaton, és menjen be a konyhába.

Tanulja meg, hogyan készítsen ételt az előkészületekről és a tételekről! Fedezze fel az étkezés előkészítésének egyszerű stratégiáját, amely megmutatja, hogyan kell egyszer főzni, csak néhány egyszerű hozzávalóval a kamrában, és napokig különféle egészséges, finom ételeket fogyaszthat. Kattints ide hogy regisztrálj!