A cukor - gyulladás kapcsolat

Ha összetévesztette a táplálkozás és a gyulladás kapcsolatát, akkor nem vagy egyedül. Biokémiai szinten ez bonyolult. Ez az én kísérletem, hogy olvashatóvá tegyem a nem tudósok számára. A végén megvitatom a jó minőségű sajt étrendbe való felvételének lehetséges előnyeit. Végül is ... ez egy sajtblog!

Mostanra hallotta, hogy a szívbetegségekkel kapcsolatos legveszélyesebb táplálék tápanyag a cukor, nem a zsír. Tudta, hogy a cukorbevitel a modern degeneratív betegségekkel is összefügg? Itt van egy részleges lista:

Rák
Magas vérnyomás
Zsíros májbetegség
Makula degeneráció
Osteoarthritis
Csontritkulás
Szívbetegség
Elhízottság
Cukorbetegség (2. típus)
Az Alzheimer-kór
Neurodegeneratív betegségek
Krónikus alsó légúti betegség
Influenza
Tüdőgyulladás
Autoimmun betegség
Asztma
Vesebetegség
Stroke

1) Mi a különbség az akut és a krónikus gyulladás között?

Az interneten sok a csevegés a krónikus gyulladás veszélyeiről. Szóval mi ez? Miért veszélyes? Először határozzuk meg a gyulladás két általános típusát:

A.) Akut a gyulladás gyorsan megindul és gyorsan súlyossá válhat. Ez egy helyi reakció a sérülésre, amelyet a hő, a bőrpír, a duzzanat és a fájdalom klasszikus jelei jellemeznek. A tünetek csak néhány napig jelentkeznek, de egyes esetekben néhány hétig is fennállhatnak. Példa: vágás az ujján, méhcsípés vagy defektes seb.

B.) Krónikus a gyulladás elhúzódó gyulladásos válaszra utal, amely a gyulladás helyén jelenlévő sejtek típusának progresszív változásával jár. Jellemzője a szövetek egyidejű megsemmisítése és helyreállítása a gyulladásos folyamatból. Ez követheti a gyulladás akut formáját vagy elhúzódó alacsony fokú formát. (1) Ez a folyamat évekig tarthat. Ne feledje, hogy a gyulladás a szervezet első védő reakciója egy észlelt fenyegetésre.

2) Tények a cukorról

A cukor mindenütt jelen van! Az élelmiszer-címkéken legalább 61 különböző név szerepel a cukor számára. (2) Felismeri ezeket a közönséges neveket: asztali cukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és méz. Bár lehet, hogy szándékosan kerüli a cukrokat, ne feledje, hogy a gyártók cukrot adnak a szupermarketekben értékesített csomagolt élelmiszerek 74% -ához. (3) A cukrot gyakran adják a kenyérhez, szószokhoz és kekszekhez. Az élelmiszergyártók megpróbálják trükkös nevekkel „elrejteni” a hozzáadott cukrot.

Mennyi cukorra van szükségünk naponta? Kérdezze meg az American Heart Association-t, és azt mondják, hogy hat teáskanál a nőknek (25 gramm), és kilenc (38 gramm) a férfiaknak. A ketogén követők egyszerűen azt mondják, hogy "nincs". Az FDA só- és koleszterin-ajánlásaival ellentétben az amerikai étrendben nincs meghatározott mennyiségű cukor. Mindannyian egyet tudunk: Túl sokat fogyasztunk.

Mennyit fogyasztunk ?. Az átlagos amerikai fogyaszt minden nap 19,5 teáskanálnyit (82 gramm). Ez évente körülbelül 66 font hozzáadott cukrot jelent személyenként. (4)

A szódásivók számára ez elég gyorsan összeadódik. Tizenegy teáskanál (46,2 gramm) hozzáadott cukorral egy 12 oz szódában egyetlen adag közel megduplázza az emberek többségének napi cukortartalmát. A Sugar Science: A cukrozatlan igazság webhely szerint az egy 12 oz-os szódában lévő cukor megegyezik az egy narancsban található mennyiséggel, plusz tizenhat eperrel és két szilval. (5)

A joghurt szerelmesei számára a vezető joghurt márka hét teáskanál (29 gramm) teljes cukrot tartalmaz egyetlen adagban. Legtöbbje hozzáadott összetevő. Nagy rajongója vagyok a cukrozatlan joghurtnak, és elkerülöm a hozzáadott édesítőszerekkel vagy gyümölcsökkel ellátott joghurtot.

3) Hogyan okoz gyulladást a cukor?

A) Az érintett sejtek első típusa a kövér. Minél zsírosabbak leszünk, annál több gyulladás alakul ki. A zsírsejtek olyan citokineknek nevezett vegyi anyagokkal vannak feltöltve, amelyek folyamatosan hozzájárulnak a gyulladás folyamatához.

B) A magas cukorbevitel súlygyarapodást okoz. A sejtek általános működése zavart és stresszes, ami a test természetes fiziológiájának egyensúlyhiányát okozza.

C) A magas cukorfogyasztás magas inzulinszinttel együtt károsíthatja az artéria falát. Ez a szívbetegség kezdete. Amikor a normális sejtes folyamatokat magas cukorszint és megemelkedett inzulinszint megzavarja, számos rossz dolog történik: 1) A kis könnyek elkezdenek károsítani az artériák bélését. 2) A test úgy reagál, hogy gyulladásos citokineket küld az artéria falaira. Amint az artériák károsodása folytatódik, az LDL nevű rossz koleszterin csapdába esik a gyulladt területeken. Ne feledje, hogy a kicsi, sűrű LDL részecskék károsak az artériákra ... nem a könnyű, bolyhos LDL részecskék, amelyek semleges hatásúnak tekinthetők. És kérjük, ne felejtse el, hogy a HDL-koleszterin nem káros.

D) Amint több kicsi, sűrű LDL részecske csapdába esik, a gyulladás tovább növekszik, és elősegíti a lepedék felhalmozódását, ami végül beszűkíti az artériákat. Ha az elzáródás súlyos, ennek eredménye egy szívroham. Az orvosok miokardiális infarktusnak hívják. Ennek a folyamatnak egy másik orvosi kifejezése az érelmeszesedés. Az artériák elzáródása nem történik egyik napról a másikra; hónapokig vagy évekig tart a fejlődés.

E) Tetszik, ahogy Chris Kresser megmagyarázza a gyulladás veszélyeit. „Amikor az artéria bélése megsérül, a fehérvérsejtek özönlenek a helyszínre, ami gyulladást eredményez. A gyulladás nemcsak tovább károsítja az artéria falait, merevebbé és hajlamosabbá válik a plakkképződésre, hanem minden már meglévő plakkot is törékenyebbé és nagyobb valószínűséggel repedéssé válik. " (6)

F) 2014-ben publikált kutatás: Összehasonlítva azokkal, akik hozzáadott cukorból a kalóriák körülbelül 8,0% -át fogyasztották, azok a résztvevők, akik hozzáadott cukorból a kalóriák körülbelül 17% -tól 21% -áig (Q4) fogyasztottak, 38% -kal magasabb a CVD-mortalitás kockázata… mint halottaknál. (7)

A folyamat vizuális képének megtekintéséhez lásd az alábbi ábrát:

4) Most beszéljünk a sajtról!

Ha táplálkozási szempontból nézzük a sajtot, akkor először a zsír jut eszünkbe. Ezután következik a koleszterin. Majd sózzuk. És talán kalória. Tehát rögtön a sajtot „rossznak” vagy egészségtelennek tekintik - különösen a szív számára. A sajtszakemberek nem látják a sajtot, mint a többiek. Kérdezzen meg bármelyik sajtkészítőtől, és ennek ellenkezőjét hallja.

Tetszik ez a Scientific American 106 évvel ezelőtt közzétett idézete: 1911. április 1.)
"A sajtot már nem lehet megkülönböztetni annak gyanúja miatt, hogy ez nem egészséges étel."

Mennyi cukrot tartalmaz a sajt? Nézzünk meg négy Amerikában készült finom sajtot, kezdve a Humboldt Köddel (8). Vizsgáljuk meg a táplálkozási értékeket mindegyik 1 oz-jára.