9 liszttípus: mik ezek és hogyan kell használni őket

A liszt elég nyilvánvaló sütéshez elengedhetetlen. Amikor először kezd sütni, nagyon gyorsan megtudja, hogy legalább néhány különféle lisztre van szüksége a kamrájában. Univerzális liszt. Kenyérliszt. Torta liszt. Tészta liszt. A lista folytatódik. Úgy tűnik, hogy minden kedvenc desszertjéhez legalább egy fajtára van szükség. (Bevalljuk, hogy legalább néhány liszt nélküli desszert receptbe beleszerettünk.) Valószínűleg többféle lisztet látott a helyi élelmiszerbolt polcain. De vajon tudja-e a különbségeket e típusok között?

Hacsak nem vagy még sütő rajongó - vagy még ha az is vagy -, lehet, hogy nem tudod, mi kerül az egyes fajtákba. És nem biztos, hogy melyik típus melyik receptben fog működni. Ráadásul valószínűleg nem tudja, hogy bizonyos esetekben a saját keverékét is összekeverheti, ahelyett, hogy elindulna az élelmiszerboltba. A dolgok egyszerűbbé tétele érdekében összeállítottunk egy egyszerű áttekintést a leggyakrabban előforduló fajtákról. Olvassa el a kilenc típus leírását, hogy megismerje az egyes lisztfajták megkülönböztető jellemzőit és felhasználását.

1. Univerzális liszt

ezek

Ha gyakran süt vagy főz, valószínűleg mindenféle lisztet használt. | iStock.com

Az univerzális liszt az egyik leggyakrabban használt lisztfajta a What’s Cooking America szerint. A Berkeley Wellness megjegyzi, hogy ez a fajta kemény és puha búza keverékéből készül. Ez közepes fehérje- és keményítőtartalmat eredményez.

A Kitchn elmagyarázza, hogy a fehérjetartalom közvetlenül befolyásolja, hogy mennyi glutén képződhet egy adott liszttel. Az alacsony fehérjetartalmú lisztek kevesebb glutént termelnek. A magas fehérjetartalmú lisztek többet termelnek. A glutén pedig meghatározza a sült áru szerkezetét és állagát. Az univerzális fehérjetartalom 10–12%. A kenyérliszt több, körülbelül 14–16%. De a süteménylisztekben (9%) és a süteménylisztekben (7% - 8%) kevesebb van. Az SF Gate jelentése szerint az Egyesült Államokban értékesített fehér liszt csaknem 95% -a vas- és B-vitaminokkal dúsított, beleértve a tiamint, a niacint, a riboflavint és a folsavat.

2. Kenyérliszt

Kenyér vagy más élesztős étel elkészítése? Legjobb tétje, hogy kitalálta, kenyérliszt. | iStock.com

A Berkeley Wellness szerint a kenyérliszt teljes egészében kemény búzából készül. A magasabb fehérjetartalmú liszt által generált nagyobb mennyiségű glutén elősegíti a kenyér magasabb emelkedését. Ez azért van, mert a glutén elkapja és megtartja a légbuborékokat, miközben kevered és gyúrod a tésztát.

A What’s Cooking America szerint a kenyérliszt a legjobb választás az élesztős sütőipari termékekhez, például a kenyérhez (innen a neve is). Tehát mit kell tennie, ha receptje megköveteli ezt a fajtát, és nincs kéznél? A Kitchn megjegyzi, hogy „felpörgetheti a liszt fehérjetartalmát”, és növelheti gluténtermelő képességét, ha néhány evőkanál létfontosságú búzagutént ad hozzá a sima régi univerzális célhoz.

3. Torta liszt

Ha legközelebb süteményt süt, akkor kéznél akar lenni egy kis tortalisztet. | iStock.com

A Huffington Post szerint a süteménylisztet nagyon finomra őrlik puha búzából. Ez szinte selymes érzetet kölcsönöz neki. Mint a The Kitchn rámutatott, ennek a fajtának alacsony a fehérjetartalma. Ez is fehérített. (Az öregedéskor természetes módon fehérítő lisztek kapják a „fehérítetlen” feliratot. De a kémiailag kezelt liszteket „fehérítik”.)

A fehérítési folyamat megváltoztatja a süteményliszt keményítőinek és zsírainak szerkezetét, ami savasabb pH-értéket eredményez. A savasság tulajdonképpen elősegíti a sütemények - és más, nagy mennyiségű cukrot tartalmazó sütemények - összeomlása helyett. Eközben az alacsony fehérjetartalom gyengéd és bolyhos textúrát biztosít.

A Bon Appétit jelentése szerint a süteményliszt kiválóan alkalmas süteményekhez. De kerülje, ha kenyeret süt. Ha süteménylisztre van szüksége, és nincs kéznél, a The Kitchn azt javasolja, hogy 2 evőkanál kukoricakeményítőt adjon egy csésze univerzális.

4. Tészta liszt

A dedikált pékek valószínűleg olyan receptekkel találkoznak, amelyek cukrászsütemény-lisztet kérnek. | iStock.com

A péksüteményliszt puha búzából készül, amely finomabbá teszi, mint az általános célú lisztet. Fehérjetartalma az univerzális és a süteménylisztek közé helyezi. A Food.com megjegyzi, hogy ez a fajta ideális fanyar kéreg, pite tészta, muffin és néhány süti süteményhez. A What's Cooking America azt ajánlja, ha „gyengéd, de omlós tésztát” szeretne elérni.

A szállítók cukrászati ​​lisztet kínálnak teljes kiőrlésű és hagyományos fajtákban. De előfordulhat, hogy a helyi szupermarket nem tart raktáron. Ebben az esetben megtalálhatja a speciális sütőüzletekben, vagy megrendelheti online. Alternatív megoldásként utánozhatja jellemzőit azáltal, hogy összekeveri az összes célú süteményliszt 2: 1 arányát.

5. Teljes kiőrlésű liszt

A teljes kiőrlésű liszt tápanyagokban és élelmi rostokban gazdag, de egyedülálló kihívásokat jelent a kezdő pékek számára. | iStock.com/modesigns58

A The Huffington Post szerint teljes kiőrlésű lisztet úgy állít elő, hogy a vörös búzából teljes magokat őröl. Bon Appétit elmagyarázza, hogy a búza magfejnek három része van: a csíra, a korpa és az endospermium. A fehér liszt csak az endospermiumot tartalmazza, a korpát és a csírát nem. De a korpa és a csíra tartalmazza a rostok és fehérjék nagy részét.

Mivel a teljes kiőrlésű lisztnek mindhárom része van, tápanyagokban és élelmi rostokban magasabb, mint a fehér liszt. A Fine Cooking kifejti, hogy a teljes kiőrlésű lisztben lévő korpa tépi a gluténszálakat, így gátolja a glutén fejlődését. Bon Appétit megjegyzi, hogy a teljes kiőrlésű nedvszívóbb, mint a fehér liszt. Ez folyékonyabb anyag használatát teszi szükségessé, és ragacsosabb tésztát eredményez, ami a kezdők számára kihívást jelenthet. A teljes kiőrlésű és az általános célú lisztek keverésével ellensúlyozhatja a hatást - és visszafoghatja az árulkodó teljes kiőrlésű ízét.

6. Fehér teljes kiőrlésű liszt

Hogy házi kenyerét még egészségesebbé tegye, válassza a fehér teljes kiőrlésű lisztet az univerzális helyett. | iStock.com

A fehér teljes kiőrlésű liszt oximoronnak tűnik. De ez a fajta a Bon Appétit szerint egy halványabb búzaféleség endospermiumát, csíráját és korpáját tartalmazza, kemény fehér búzának nevezik. Kicsit édesebb íze van, mint a hagyományos teljes kiőrlésnek, alacsonyabb tannintartalmának köszönhetően.

A megjelenés és az ízkülönbség ellenére a teljes kiőrlésű és a fehér teljes kiőrlésű liszteknek ugyanaz a tápértéke. Ezért a The Huffington Post javasolja ennek a fajtának az összes felhasználásával kevert „szívesebb és egészségesebb eredmények elérése érdekében” való felhasználását, mintha önálló lisztet használna. Még nem győzött meg? A Mayo Klinika elmagyarázza: "Ha jobban kedveli a fehér kenyér ízét és állagát, de a teljes kiőrlés természetes táplálkozási előnyeit szeretné, válassza a fehér teljes kiőrlésű kenyeret."

7. Zabliszt

A zabliszt őrölt zabból származik, és akár otthon is elkészítheti. | iStock.com

A zabliszt nem búzából származik. Ehelyett őrölt zabból készül. A Bon Appétit jelentése szerint a zablisztnek rendkívül finom, sőt bolyhos állaga van. Édes íze pedig „az egyik leginkább megközelíthető„ teljes kiőrlésű aroma ”.

A zabliszt gluténmentes, ezért tökéletes a gluténmentes étrendet folytatók számára. A Livestrong megjegyzi azonban, hogy ez a fajta nehéz vagy morzsás lehet a pékárukban. Szóval lehet, hogy több folyékony vagy növekvő összetevőt kell hozzáadnia a receptjéhez. (Vagy ha nem vagy gluténmentes, a Bon Appétit azt javasolja, hogy zablisztet használjon egy magas gluténszintű fajtával, például kenyérliszttel együtt.)

A zablisztet az élelmiszerboltban vagy az egészséges élelmiszerboltban találja. Vagy elkészítheti otthon. Csak őrölje meg a szárított zabot a konyhai robotgépben vagy turmixgépben, amíg finom por nem lesz belőle. Minden 1 csésze zabból 1 csésze zabliszt származik.

8. Önmagában kelő liszt

Ismerkedjen meg az önálló liszttel, ha szeret kekszet, palacsintát vagy kukoricakenyeret készíteni. | iStock.com

Nem biztos benne, hogy önállóan kelő lisztre van szüksége, vagy kíváncsi arra, hogy mi van benne? Tudunk segíteni. Ez a fajta mindenféle liszt, sütőpor és só keveréke a The Kitchn szerint. És igen, mindenképpen elkészítheti a konyhájában. Keverjen össze 1 csésze univerzális lisztet 1½ teáskanál sütőporral és ¼ teáskanál finom sóval.

A kenyerek, kekszek és palacsinták receptjei gyakran ezt kérik. Néha sütemény- és cupcake-receptekben is láthatja. Azonban nem szabad élesztő kenyerekben használni. És hacsak nem vagy igazán csipetnyi, nem szabad minden célra használni. Ha mégis megtenné, csökkentenie kell a receptben szereplő só és sütőpor mennyiségét.

9. Búzadara

Ha tésztát készít, akkor biztosan szüksége lesz búzadara. | iStock.com

A durva búza durván őrölt endospermiumából készül a búzadara, amelyet a tészta és az olasz puding receptjeiben találhat össze. A What's Cooking America megjegyzi, hogy a durumbúza a legnehezebb búzafajta. Elég érdekes, hogy a lisztben a búzadara a legmagasabb a gluténtartalommal.

A Kitchn jelentése szerint láthatja a 00 liszttel jelölt búzadara-lisztet, finomra őrölt tésztalisztet, amelynek középtartományú fehérjetartalma körülbelül 11–12%. A durumbúzalisztből származó glutén általában erős, de nem túl rugalmas. Ezzel szemben a vörös búzából készült lisztekben lévő glutén egyszerre erős és rugalmas.

A Kitchn szerint a búzadara „szép falatot” ad a kenyérnek és a tésztának - „de nem annyira rág.” A Bon Appétit jelentése szerint azonban a 00 liszt túl finom ahhoz, hogy jó kenyeret készítsen belőle.

Catherine Northington is közreműködött ebben a bejegyzésben.