A „forró latin étrend” 7 erőforrása

Amikor felmész a manhattani East Side-i Zarela étterem élénk sárga homlokzatához, tudod, hogy igazán jó autentikus mexikói ételeket vársz. Az éttermet több mint 20 évvel ezelőtt alapította séf és tulajdonos, Zarela Martinez, és nem csupán salsa és guacamole-mal büszkélkedhet.

Az étlapon mindent megtalál a lassan sült báránytól ancho chile szószban, a Yucatán-féle sertéslapocskáig habanero chilével és narancsos élvezettel.

És ha ennek még nincsen szája - várjon, amíg meg nem hallja, mit főzött Martinez a FOXNews.com egészségügyi vezető szerkesztőjének, Dr. Manny Alvareznek.

Válogatás receptjeiből Alvarez új könyve, „A forró latin étrend: A gyors terv a bombatest testéig” szerepel.

"Ha úgy gondolja, hogy a latin étel nehéz ... ha úgy gondolja, hogy a latin étel zsíros lesz, gondold át újra" - mondta Alvarez. "A latin étel hihetetlenül változatos és tele van egészséges ételekkel ... különösen az erőteljes ételekkel."

Alvarez szerint „A forró latin diéta” az első terv, amely beépíti a Top 7 latin tápanyagot.

"Gyakorlatilag minden a mexikói konyhában, az eredeti mexikói konyha erőteljes étel" - mondta Martinez. "Az alapvető mexikói dolgok nagyon egészségesek."

A mexikói szarvasmarhatelepen nevelkedett Martinez kisgyerek kora óta főz.

"Mindent a semmiből készítettünk" - mondta Martinez az FOXNews.com-nak. "Egész életem az étel körül forog, és még mindig így van."

Hét Latin Power Foods:

TOMATILLOS:

Ezek a kis sárga-zöld paradicsomok sokkal többet csomagolnak, nem csak íz. A paradicsom gazdag folsavban és káliumban, valamint C- és A-vitaminban - ami nagyszerű forrás a napi antioxidáns szükségletekhez.

GARBANZO BAB:

Csicseriborsó néven is ismert, a garbanzo babot a főzés során használják egész Latin-Amerikában. Magas a rosttartalma és nagyon alacsony a természetes cukortartalma. Ezek a babok szintén tele vannak fehérjével, amelyek állandó energiaforrást biztosítanak a nap folyamán.

AVOKÁDÓ:

Igen, az avokádó magas zsírtartalmú - de jó zsír. Az avokádóban található egészséges egyszeresen telítetlen olaj segít abban, hogy étkezés után elégedettebbnek érezze magát, és csökkentse a rossz koleszterinszintet és a jó koleszterinszintet.

FOKHAGYMA:

Próbáljon minél gyakrabban használni fokhagymát a főzés során. Immunerősítő tulajdonságokkal rendelkezik, sőt az erősebb libidó érdekében növelheti a véráramlást. A könyv szerint a spanyol, a portugál és a francia nevéhez fűződik a fokhagyma bevezetése az Újvilágba, ahol ma már mindenféle főzéshez használják.

FAHÉJ:

Csak egy napi fél teáskanál fahéj szükséges a vér cukorszintjének csökkentéséhez, és tanulmányok kimutatták, hogy segít a cukorbetegség megelőzésében. Ez a fűszer magas antioxidáns tartalommal is rendelkezik. Gyors tipp a könyvből: próbáljon cukor helyett fahéjat hinteni gyümölcsökre és teljes kiőrlésű gabonákra.

CHILES:

Hozd a meleget! Minden fajta chile, például a chipotles, magas ásványi anyag- és antioxidáns-tartalommal rendelkezik. A kapszaicin, a chili paprika hatóanyaga, számos egészségügyi előnyéről is ismert. Tanulmányok szerint a kapszaicin hozzájárulhat a gyulladás csökkentéséhez és természetes fájdalomcsillapításhoz.

CILANTRO:

Az egyik legjobb dolog a korianderben, hogy sok toxint - különösen nehézfémeket - eltávolít a szervezetből. Tehát, ha méregteleníteni akar, próbálja meg naponta használni a koriandert. Csak egy kis maroknyi kell hozzá.

Egy gyors salsa felkorbácsolása után Martinez megmutatta Alvareznek, hogyan készítse el egyik „go-to” receptjét: chipotle pasztát.

"Ez az egyik kedvenc építőelemem" - mondta Martinez. „Ezt a pasztát ecsetelheti lazacra, csirkére vagy sertéshúsra. Akár tésztát is készíthet, és hozzáadhatja a pépet a mártáshoz, hogy fasírtokkal rúgjon. ”

TIPP: Ha alacsony zsírtartalmú mártást szeretne készíteni, vegyen be egy kis chipotle-pasztát, és tegyen egy joghurtba vagy egy alacsony zsírtartalmú majonézbe.

PASTA DE CHIPOTLE

(Recept az "Étel a szívemből", Zarela Martinez, Macmillan 1992)

1 doboz (8 uncia) chile chipotles en abodo

4-5 fokhagymagerezd, darálva (kb. 2 evőkanál)

1 evőkanál szárított mexikói oregánó

2 evőkanál növényi olaj vagy olívaolaj

Helyezze a chipotle chilit és azok mártását turmixgépbe vagy ételbe

Processzor acél pengével. Feldolgozzuk pürésítésig, kb

1 perc. Add hozzá a fokhagymát, az oregánót és az olajat pulzuson, amíg össze nem áll, de még mindig kissé darabos lesz.

Hozam: kb. 1 csésze

Az étlapon következő helyen párolt spenót, grillezett lazac és tanyasi garnéla:

ESPINACAS

2 - 3 evőkanál szalonnazsír vagy növényi olaj

1 Közepes méretű paradicsom apróra vágva

3 gyöngyhagyma, apróra vágva

1 fokhagymagerezd, darálva

1 Jalapeno chile (ha szükséges, vetőmag, apróra vágva)

2 evőkanál apróra vágott koriander (l - 2 nagy ág)

1 db 10 uncia csomag friss spenót vagy ugyanennyi laza, jól leöblített, fás szár

Nagy, széles serpenyőben hevítsen szalonnazsírt vagy olajat nagy lángon, amíg egy csepp víz nem érintkezik. Adjon hozzá apróra vágott paradicsomot, mogyoróhagyma, fokhagyma és jalapeno. Sauté gyorsan kb. 30 másodpercig. Add hozzá a spenótot nagy marokban, kevergetve az eloszláshoz. Főzzön spenótot fedetlenül, egészen addig, amíg meg nem hervad; ízlés szerint sózzuk és azonnal tálaljuk.

SALMON AHUMADO AL CHIPOTLE

(Grillezett füstölt lazac chipotle majonézzel)

A 6–9 kilós lazac 2 oldala, bőrrel

2 evőkanál darált fokhagyma

2 - 3 konzerv chipotle chile en adobo

3 evőkanál mexikói oregánó

2 - 4 evőkanál olívaolaj, vagy szükség szerint

1 Kupa Mayonesa de Chipotle Jicama Escabechada

Vezesse ujjaival a lazacot, hogy megtalálja a tűcsontokat, és húzza ki őket csipesszel.

Konyhai robotgépben vagy turmixgépben pürésítsen fokhagymát és chipotle-t (dobozos mártással) 1 evőkanál oregánóval. Ha túl sűrű a keveréshez, adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet. A pépet mindkét oldalán kenje át a lazacra. Használjon teljes mennyiséget a pikánsabb hatáshoz, kevésbé az enyhébb ízhez. Szórja meg a maradék oregánót mindkét oldalon a lazacra. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Kenje meg olívaolajjal, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább 15 percig grillezés előtt.

Adjon hozzá néhány mesquite-forgácsot vagy egy kis darab fát a szénhez; amikor elkezd dohányozni, tegye a lazacot a grillre, bőrrel lefelé. Fedje le tepsivel vagy eldobható pörkölt serpenyővel a füst befogásához. Főzzük kb. 6-7 percig mindkét oldalon. A külseje szép és barna legyen, a közepe csak alig főtt (nagyon kissé áttetsző).

Tálaljuk szobahőmérsékleten Mayonesa de Chipotle és Jicama Escabechada mellett.

MAYONESA DE CHIPOTLE

1 csésze kereskedelemben készített majonéz

3 evőkanál (vagy ízlés szerint) Pasta de Chipotle

Keverje össze a majonézt és a chipotle pasztát. Kóstolja meg a fűszerezéshez, és ha szükséges, sózzon. Hűtőbe tesszük, hacsak nem használjuk egyszerre.

YIELD: kb. 1 csésze.

CAMARONES RANCHEROS

1 teáskanál egész köménymag

1 teáskanál ánizsmag

1 teáskanál zúzott fekete bors

2 evőkanál növényi olaj

1 teáskanál oregánó

1 1/2 csésze Pico de Gallo

1 teáskanál só, vagy ízlés szerint

1 font hámozott közepes garnélarák

Pirítsd meg az ánizsmagot és a köménymagot száraz, forró, nagy serpenyőben, folyamatosan rázva az illatot, kb. 1 percig. Félretesz, mellőz.

Adjunk növényi olajat a serpenyőbe, és melegítsük magasan, amíg szinte füstös nem lesz. Adja hozzá a salsa-t és 3 percig főzze, gyakran kevergetve. Hozzáadjuk az ánizsmagot, a köményt és az oreganót, és még 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a garnélarákot, és kb. 1 1/2 percig főzzük mindkét oldalon, vagy amíg rózsaszínűvé nem válik. A fűszerezés beállítása. Azonnal tálaljuk mészékkel.

"A csodálatos szó nem fejezi ki, hogy ezek az ételek milyen finomak" - mondta Alvarez. "A legjobb az, hogy nagyon jók az Ön számára, nagyon alacsony a kalóriatartalma, tele van tápanyagokkal, és segítenek abban, hogy egészségesen, hosszabb ideig, boldogabban éljen, és fogyni fog."

Tehát menj ki és kezdj el főzni egy forró latin ételt. ¡Buen provecho!