A bár mögül: Koktélom mennyibe kerül?

Mesék lakos pultosunktól.

A szerzőről: Láthattad Michael Neff-et a New York-i III. Ward és a The Rum House bárja mögött. Szerdánként megáll, hogy megismerje a koktélokat és a csapos életét.

komoly

[Fotó: Christine Tsai]

Mit iszok: Magasnyugati Rendezvous Rye régimódi

Amit bárokban kínálunk eladásra, és amit az emberek fizetnek, az gyakran két különböző dolog. Az ételek és italok felsorolása egy viteldíj szerint történik, de amit nem tudunk leírni, az a tapasztalatok nagy része. Az olyan dolgok, mint a szolgáltatás, a tisztaság, a hangulat, az ismertség és a sok egyéb immateriális eszköz, mind elengedhetetlenek a sikerhez. A trükk az, hogy kitaláljuk, hogyan lehetne bevételszerezni őket.

Valaki nemrég megkérdezte tőlem hogyan határozzák meg egy koktél árát. Érdekes kérdés. Vegyünk például egy Manhattan-t.

Az első komponens az az összetevők árazása. Manhattani koktélunk egy tisztességes rozs whiskyvel indul. Mondjuk egy liter nagykereskedelem húsz dollárért. Az egyszerű konverziós arány 33,81 folyadék uncia literenként, ami unciánként körülbelül hatvan cent. A két uncia, ami Manhattanbe megy, húsz dollár lesz. A vermut kevesebbe kerül, és kevesebbet használunk belőle, ezért azt mondjuk, hogy ez további hetven cent. Egy tizenöt dolláros palack kesernyés szinte semmibe sem kerül; nevezzük nikkelnek. Tehát alkatrészenként Manhattanünk termékköltsége 1,95 USD, adni vagy venni.

Mégis van még mit figyelembe vennünk. Az a Manhattan a díszít meggyből vagy egy csomó friss citromból, mindkettőnek kéznél kell lennie, és mindkettő pénzbe kerül a beszerzésével és előállításával. Valakinek fizetni kell azért is, hogy elvágja ezeket a csavarokat és betöltse azokat a meggyeket.

A koktél a üveg, amelyet tisztán és forgácsmentesen kell tartani. Az üveg könnyen feltörhető, a koktélos poharak esetében a stílus függvényében 75 dollár körül mozog. Még ha csak két pohár is eltörik egy átlagos éjszakán, az évenkénti pótlási költség jelentős. Amikor az üveg eltörik, fennáll annak az esélye, hogy valaki levágódik. Kórházi számlákat kell figyelembe venni, és biztosításokat.

Mit szólsz bérlés? Mit szólsz a elektromos számla? Mi van, ha a WC-t ki kell cserélni, vagy a jéggép elromlik? Mi a helyzet azokkal a koktélokkal, amelyeket valaki azért küld vissza, mert valami nem egészen jó? A tény az, hogy a tényleges bárban a fizikai vállalkozás vezetésének minden aspektusa beleszámít egy koktél árába. A bérléstől kezdve az üvegedényeken át az asztalon lévő virágokig minden.

A koktélbárok hozzáadott költségréteggel rendelkeznek, amelyet szintén el kell számolni. Elég sok kísérletet végzünk, mielőtt olyan menüt írhatnánk, amely büszkévé tesz bennünket, és senki sem fizet ezekért a kísérletekért. Ez növeli a költségréteget a K + F, amelyek egy részét felszívják az italboltok, de ezek nagy részét saját zsebből kell fizetnünk.

Mi van, ha el akarom terjeszteni a hírt a koktéljaimról? A publicista havonta legalább 4000 dollárba kerül, és reméljük, hogy a kiadásokat ellensúlyozzák az új üzleti tevékenységből származó bevételek.

Mi van Manhattanben? Bourbon vagy rozs whisky, édes vermut és Angostura keserű. Maga az egyszerűség, de hihetetlenül nehéz tökéletesen kivitelezni. Tegyük fel, hogy ha minden dolog egyenlő, akkor a különbség egy jó Manhattan és egy közepes között a csapos készsége. Ki fizet a csaposért? Nos, a Manhattant vásárló személy igen.

Amikor az emberek meglátnak egy forgalmas bárot, azt feltételezik, hogy a tulajdonosok pénzt keresnek, és öklüket adják át. Bár ez igaz lehet, sok minden beletartozik egy bár működtetésébe, amely láthatatlan azok számára, akik ott isznak. A koktél ára bonyolult ügy, és a Manhattanért átadott készpénznek szó szerint fizetnie kell az egész műveletért. Reméljük, hogy cserébe kap egy csodálatos koktélt és egy csodálatos élményt. Függetlenül attól, hogy ez megér-e 12 dollárt, rajtad múlik.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

1995 óta Michael J. Neff írói és csapos karrierje árnyékolja egymást. Mindkettőt Seattle-ben (WA) kezdte, és kedvesen beszélt az első bárban, ahol bemutatták egy színházi társulatnak, aki dramaturgként rezidensként vette fel. Színműveit szerte a világon játszották, és ő a Seattle 14/48: A világ leggyorsabb színházi fesztiváljának társalapítója. Kreatív energiájának legnagyobb részét manapság bárok építésére fordítják. Partnereivel megnyitotta a III. Osztályt a Tribeca-ban és a Rum-házat a Times Square-en. Koktéljai számos publikációban szerepeltek, köztük a The New York Times, a The Wall Street Journal, a Penthouse Magazine és természetesen a Serious Eats. Mr. Neff két lány büszke édesapja, mindkettőjüknek koktélokat neveztek el a Ward III menüjében. Felesége nagyon tehetséges szakács, és a legtürelmesebb bár-özvegy.