Megölheti a barna rizs?

2015. január 12. | Írta: Whitney E. RD

Dobja el azt a barna rizs sushi tekercset!

Soha nem gondoltam volna, hogy ezt mondom, de a barna rizs valóban káros lehet az egészségére.

A régóta olvasók tudják, hogy általában én kritizálnám utoljára ezt a népszerű gabonát - a blogom logója régen egy darab barna rizs sushi volt a jóság kedvéért -, de nemrégiben rábukkantam néhány rendkívül zavaró hírre, amely teljesen megváltoztatta a kilátásaimat ezen az ételen, amely valaha olyan kedves volt a szívemben.

A barna rizs arzéntartalma a legmagasabb.

Valószínűleg hallott már az arzénról - a szagtalan, színtelen anyagról, amelyet közismerten csendes méregként használnak. Amit talán nem tud, az az arzén olyan természetben előforduló elem, amely olyan dolgokban található meg, mint a talaj és a víz. Ismert rákkeltő anyag, és bár nagy mennyiségű akut mérgezést okoz, még nagyon apró mennyiségeknek (100 milliomodrész vízben) való kitettség is összefüggésbe hozható a bőrrákkal, a hólyagrákkal és a fokozott betegségérzettel.

Az FDA az ivóvízben lévő arzén mennyiségét 10 ppb-re korlátozza. Az élelmiszerekben lévő arzénmennyiségre vonatkozóan azonban nincs jelenlegi korlátozás, és a vállalatoknak nem kell előírniuk termékeik arzéntartalmának címkézését vagy közzétételét.

Vissza a barna rizshez ...

A múlt héten a biológia professzorom egy nagyon szemet nyitó cikket olvasott el. 2012-ben a Dartmouth tudósai egy sokkoló tanulmány eredményeit tették közzé, amelyek a barna rizs és a barna rizs származékokat, például a barna rizs szirupot tartalmazó termékek arzéntartalmát mutatják be. Megállapították, hogy a legtöbb termék arzéntartalma lényegesen magasabb volt, mint a víznél megengedett 10 ppb, a barna rizsszirup pedig 400 ppb-os csomagot vezetett.

A legfélelmetesebb az volt, amit a barna rizsszirupot gyakran találtak: az organikus bébiételek.

Az arzén károsítja a kromoszómákat, mutációkat okozva, ami megmagyarázná a rákhoz való kapcsolódását. Ez különösen veszélyes azokra a csecsemőkre, akiknek teste és agya még mindig növekszik.

Tehát miért kérdezi a barna rizst?

A cikk szerint „A rizs különösen hajlamos az arzén felhalmozódására, mert összekeveri a szervetlen arzén két formáját - az arzenitet és az arzenátot - a növény szerkezeti integritása és egészsége szempontjából elengedhetetlen szilícium- és foszforvegyületekkel.”

Az arzén felhalmozódik a gabona külső rétegében, ezért a barna rizs több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. Fehér rizzsel ezt a külső réteget a feldolgozás során lecsupaszítják.

A cikk elolvasása után féltem - és dühös voltam. Az utóbbi időben a felesleges étrend részeként többlet barna rizst eszem, és évek óta a barna rizst egészséges, kiválóbb választásnak tekintem más fajtákkal szemben. Miért hallottam erről? Miért nem tesz a kormány semmit?

Nyilván sok időbe telik az új előírások jóváhagyása. Noha ez az információ 2012-ben jelent meg, az FDA még mindig vizsgálja a témát, és állítólag a tudósokkal dolgozik a rizs arzéntartalmának lehetséges korlátozásában. 2013-ban az almalére vonatkozó szabályokat 10 ppb-vel hajtották végre, ugyanúgy, mint a vizet.

Az USA Rice Szövetsége kiadta ezt a kijelentést: "A tanulmányok azt mutatják, hogy a fehér vagy barna rizs étrendbe való belefoglalása mérhető egészségügyi előnyöket jelent, amelyek felülmúlják az arzén nyomainak való kitettséggel járó lehetséges kockázatokat."

A Consumer Reports nem ért egyet. Kiadtak egy új 7 pontos skálát, amely segít az embereknek korlátozni az arzénnak való kitettséget.

Arzéntartalma alapján rangsorolja az 1–7 közötti termékeket, és arra ösztönzi az embereket, hogy a bevitelüket heti 7 pont alatt tartsák. Gyermekek és felnőttek termékenként különböző pontokat kapnak. Egy gyermek számára egy adag rizstészta túllépné ezt a határt. Egy felnőtt számára egy adag barna rizs a heti elkülönített bevitel felét foglalná el.

Tehát mit kell tennie?

Személy szerint mindaddig kerülöm a barna rizst, amíg többet nem tanulok. Sajnálatos, mivel szeretem, és nagyon sok más egészségügyi előnye van. Egyesek azonban azt állítják, hogy ezeket az előnyöket a rizs „anti-tápanyagok” tartalma tagadja - de ez egy érv egy másik nap kivizsgálására.

Egy kevésbé szigorú lehetőség az, hogy kerülje a barna rizst, amelyet olyan déli államokban termesztenek, mint Alabama, Louisiana és Texas, ahol a talaj arzéntartalma magas a növényvédő szerekben való évek óta tartó felhasználása során. Kipróbálhat más rizsszerű, búzamentes szemeket is, mint a quinoa vagy a hajdina.

A barna rizsszirup elkerülése másik jó ötlet. Számos „egészséges ételben” megtalálható, például a CLIF bárokban (amiről már elmondtam, hogy tele van szeméttel egyébként), ezért feltétlenül olvassa el a táplálkozási címkéket.

Jó hír - már nem kell utánanéznem a barna rizst felszolgáló sushi éttermeknek. A fehér rizs csak heti 1 1/2 ponton áll. Barátaim, akiknek megőrült a sushi, nagyon örülnek.