A Crisper Whisperer: Grapefruit-vanília túrós recept

Könnyedén főzze át élesebb feleslegét.

crisper

Az élet bonyolult. Nekem így tetszik. A reggeli - vagy ha úgy tetszik - desszert - ez sem kivétel. És ezért nem bánom, ha elmondom, hogy a gyümölcsös túró az egyik legkedveltebb ételem, pedig alig érdekel, hogy megegyem.

Körülbelül öt évvel ezelőtt kaptam kezembe Sherry Yard A sütés titkai c, amely ügyesen szerveződik a fő receptek (például az alap citromtúró és a csokoládé ganache) köré, amelyek felhasználhatók vagy módosíthatók a legkülönbözőbb származék desszertek készítéséhez. Ez egy hozzáférhető tudományos-szakácskönyv volt, mire az ilyen könyvek általánossá váltak, és azonnal megvertem.

A citromtúrót mini tortahéjak töltelékévé készítettem, amelyet parti desszertként szolgáltam. A túró olyan nagy sikert aratott a család és a barátok körében hogy végül is megbocsátottam a szerzőnek, hogy első hibás keverőmet korai haláláig küldtem néhány hibás briósgyúrási utasítással. (A Kitchen-Aid nagyvonalú cserepolitikája sem ártott - de ez egy másik nap története.)

Minél többet készítettem azt a citromos túrót, annál többen szerették. Annyira megszerették, hogy elkezdtem ajándékozni, majd arról írtam, hogy ajándékba adom. (Ha szeretnéd, a citromos túró receptjét ezen a linken találod.) Hamarosan mások elkezdtek írni arról, hogy ajándékozom a citromos túrót (komolyan - nyilván az embereknek kevesebb dolguk van, mint rájöttem). Hamarosan az a tény, hogy nem érdekel annyira a citromtúró enni, még kevésbé volt fontos, mint eredetileg. Lát? Az élet bonyolult.

Ez a grapefruit-vanília túró a könyv egyik származék receptjének adaptációja. Elegánsan használható az évad legjobb grapefruitjának és egy-két Meyer-citromnak; és ha még nem fogott rá, akkor egy kedves, kézzel készített háziasszony vagy születésnapi ajándék. Az igazat megvallva, A citromos túrónál is jobban szeretem. Annyira tetszik, sőt, hogy akár megfontolhatom az elfogyasztását.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: Kb. 2 csésze
  • Aktív idő: 30 perc
  • Teljes idő: 30 perc

Hozzávalók

  • 2/3 csésze cukor
  • 2 evőkanál grapefruit héja (reszelve reszelt)
  • 1/4 vaníliarúdból lekapart magok
  • 3 nagy tojás
  • 4 nagy tojássárgája
  • 1/2 csésze frissen facsart grapefruitlé, körülbelül fél nagy grapefruitból
  • 1/4 csésze frissen facsart citromlé, kb. 1 nagy citromból (használjon Meyer citromot, ha teheti)
  • 4 evőkanál sózatlan vaj, lehűtve és apró kockákra vágva

Útmutatások

Öntsön egy hüvelyk vizet egy közepes edénybe, amely befogadja a hőálló üvegtálat anélkül, hogy hozzáérne a víz felszínéhez. Közepes lángon forralja a vizet.

Konyhai robotgépben vagy mozsárban keverje össze a cukrot, a grapefruit héját és a vaníliamagot, valamint a pulzust vagy cefrét, amíg jól össze nem keveredik és nagyon illatos.

Keverje össze a grapefruit cukrot, a tojást és a tojássárgáját a hőálló tálban. Egy percig keverjük össze, hogy eloszlassuk a cukrot. Helyezze az edényt az edény fölé, forró vízzel, és folyamatosan keverje kb. 30 másodpercig, vagy amíg a cukor fel nem oldódik.

Hozzáadjuk a grapefruit-levet és a citromlevet, és gyakran habverve főzzük, amíg a túró 170 ° F értéket nem mutat, és tejfölös állagú lesz, körülbelül 10 percig. Vegye le a tálat a tűzről.

Egyenként keverjük bele a hideg vaj darabjait, amíg teljesen be nem épülnek. A túrót finom szemű szitán szűrjük át egy tiszta tálba. Fűszerként tálaljuk pogácsával vagy pirítóssal reggelire, vagy desszertként fanyar héjba kanalazva. Legfeljebb két hétig, szorosan lefedve, hűtőszekrényben tartva, vagy több hónapig fagyasztva.