A csicseriborsó és a hummus tápértéke és egészségügyi előnyei

Taylor C. Wallace

1 Táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi tanszék, George Mason University, Fairfax, VA 22030, USA

csicseriborsó

Robert Murray

2 Humán Tudományok Tanszék, Ohio Állami Egyetem, Columbus, OH 43210, USA; moc.evil@dmyarrum

Kathleen M. Zelman

3 Atlanta Nutrition Communications, Atlanta, GA 30062, USA; ten.dmbew@namlezk

Absztrakt

1. Bemutatkozás

A csicseriborsó (Cicer arietinum L.), közönségesen garbanzo babként ismert, a hüvelyesek családjában egy régi világ impulzus (azaz ehető magvak) [1], és hagyományosan sok kulináris alkotásba illesztették, diószerű ízük és sokoldalúságuk miatt érzékszervi alkalmazások az élelmiszerekben [3]. Úgy gondolják, hogy a csicseriborsó eredete Levant és az ókori Egyiptom volt [6], ami logikus, mivel a növény a mérsékelt és félidős régiókat kedveli. India a világ vezető csicseriborsó-termelője. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint 2014-ben világszerte több mint 14,2 tonna csicseriborsót takarítottak be [7]. A csicseriborsónak két fő változata létezik: a világos magú Kabuli típus és a kisebb sötét Desi típus [8]. A hüvelyesek egyedülállóak más növényi ételekhez képest, mivel nagyobb arányban tartalmaznak fehérjét (száraz tömegben 17–30%). A csicseriborsóban található fő fehérjék, hasonlóan a többi hüvelyeshez, az albuminek és a globulinok. Kisebb mennyiségű glutelin és prolamin is jelen van [9].

100 kcal) hagyományos, csicseriborsó alapú hummus naponta körülbelül 2 csésze hüvelyeset kínál hetente és

25 gramm élelmi rost - tápanyaghiány sok felnőtt és gyermek étrendjében. A nyers vagy főtt csicseriborsó és a hummus olyan étrendi bioaktív anyagokat is tartalmaz, mint fitinsav, szterolok, tanninok, karotinoidok és más polifenolok, például izoflavonok, amelyek előnyei meghaladhatják az emberek alapvető táplálkozási követelményeit [11]. Ez a kézirat a tudományos irodalmat igyekszik áttekinteni a csicseriborsó és a hummus táplálkozási vonatkozásairól, az egészséges táplálkozási szokások részeként.

Asztal 1

A csicseriborsó és a hummus táplálkozási profilja.