A csíráztatott szemek táplálóbbak, mint a szokásos teljes kiőrlésű gabonák?

táplálóbbak

Helyi gazdáim piacán a házi termékeket, helyben termesztett gyümölcsöket és zöldségeket vásárló emberek szombat reggeli nyüzsgése volt elfoglalva. Az egyik árusnak volt egy rajnyi vevője, akik frissen sült kenyereket vizsgáltak meg. „Kihajtott szemű kenyerek” - mondta nekem a pék, és elmagyarázta, hogy jobb ízűek és egészségesebbek, mint a szokásos teljes kiőrlésű kenyerek. Egy minta finom volt - a recept csírázott Kamutot és tönkölyöt tartalmazott, a kenyérnek diós íze volt -, de táplálóbb volt-e, mint a szokásos teljes kiőrlésű kenyér, amelyet most vásároltam egy másik eladótól?

A kihajtott szemekről

A témával kapcsolatos további információkért Kristina Secinaroba, a Harvardhoz tartozó Beth Israel Deaconess Medical Center bejegyzett dietetikusához fordultam.

Kifejtette, hogy a kihajtott szemek egyszerűen teljes kiőrlésű magok, amelyek csak most kezdtek kihajtani. Annak érdekében, hogy a csírákat a növekedési folyamat megfelelő pillanatában elkapják, a teljes kiőrlésű magokat jellemzően beáztatják, majd ellenőrzött mennyiségű melegséggel és nedvességgel táplálják. Ezt meg lehet tenni otthon (szellőző edényben) vagy élelmiszeripari üzemekben (speciális berendezésekben).

A nedves környezet elősegítheti a baktériumok szaporodását. Ezért a Secinaro azt javasolja, hogy ne egyél nyersen csírázott szemeket. Ehelyett pépesre pépesítse őket süteményekben való felhasználásra, vagy főzze meg a nyers csírákat, mielőtt étkezéshez adná őket. A hajtások főzésének vagy sütésének elegendőnek kell lennie a baktériumok elpusztításához. A főtt csírákat és a csírázott gabonás pékárukat hűtőszekrénybe kell helyezni.

Jobbak-e, mint a szokásos teljes kiőrlésű gabonák?

A kihajtott gabonáknak számos egészségügyi előnyük van. Ez a csírázás során a csírák elkapásának eredménye. „Ez a csírázási folyamat lebontja a keményítő egy részét, emiatt a tápanyagok százalékos aránya magasabb. Emellett lebontja a fitátot, a fitinsav egy olyan formáját, amely általában csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását a szervezetben. Tehát a kihajtott szemek több rendelkezésre álló tápanyagot tartalmaznak, mint az érett szemek ”- mondja Secinaro. Ezek a tápanyagok tartalmazzák a folátot, a vasat, a C-vitamint, a cinket, a magnéziumot és a fehérjét. A kihajtott szemekben kevesebb keményítő is lehet, és könnyebben emészthetőek, mint a szokásos szemekben. "Segíthet azoknak az embereknek, akik érzékenyek a szemek emésztésére" - mondja Secinaro.

Mennyivel jobb?

A kihajtott teljes kiőrlésű gabonák és a szokásos teljes kiőrlésű gabonák ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazzák, de eltérő mennyiségben. „Azt hiszem, vannak előnyei a kihajtott gabonáknak, de ezek nem gyógyírok. Néhány teljes kiőrlésű terméket kicsírázott szemekkel cserélnék legalább naponta egyszer - mondja Secinaro -, és mindenekelőtt három-hat adag teljes kiőrlésű gabonát célozok meg naponta. Adag lehet egy darab teljes kiőrlésű kenyér vagy egy fél csésze teljes kiőrlésű tészta.

De csak azért, mert egy termék kihajtott teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaz, ez nem azt jelenti, hogy több tápanyagot tartalmaz, mint egy szokásos teljes kiőrlésű termék. A táplálkozási tartalom összehasonlításához el kell olvasnia a Táplálkozási tények címkét.

Csíráztatott gabona termékek vásárlása

Csíráztatott gabonaféléket (lisztet, kenyeret, zsemlét, muffint, tortillát, kekszet és még pizzakéreget is) találhat a gazdák piacán, mint én, vagy egy élelmiszerboltban. - Hűtőszekrényben vagy fagyasztva kell lenniük. Ha nincsenek, valószínűleg tartósítószereket tartalmaznak, bár a kihajtott quinoát vagy rizslisztet biztonságosan tartják a polcon ”- mondja Secinaro.

De ne feltételezzük, hogy a termékek 100% -ban kihajtott szemekből készülnek. Néha csak kis mennyiségben csírázott szemek vannak a termékben, ezért olvassa el az összetevők listáját, vagy beszéljen az élelmiszer-készítővel, aki azt eladja.

Más szóval, hajtson végre egy kis házi feladatot, mielőtt csíráztatott termékeket vásárolna. Ezt fogom csinálni legközelebb, amikor felkeresem a gazdák piacát.