Csontleves: Superfood Cure-All vagy Overhyped forró leves?

Mennyire segít ez az erős trend az egészség megőrzésében?

A csontleves népszerűsége jóval meghaladta a legtöbb trendi „szuperélelmiszer” szokásos emelkedési és zuhanási útvonalát. Miért nagy felhajtás? Bár minden bizonnyal ízletes, a gyors online keresés megadja a választ. A csontleves rendszeres fogyasztását a bél egészségének javítása, az immunitás megerősítése, az ízületek egészsége és még a sebgyógyulás érdekében is reklámozták.

Nagyon jól hangzik, igaz? Egyetértek, de mielőtt elővettem a készletemet, kicsit többet kellett tudnom: Mi is pontosan a csontleves? Mi van benne, ami állítólag ezt a potenciális gyógyító képességet adja neki? És valóban vannak-e publikált tudományos kutatások az egészségre vonatkozó állítások alátámasztására?

számára

Küzd az egészséges főzésért? Mi segítünk az előkészítésben.

Újév. Új étel. Az egészséges táplálkozás itt kezdődik, a Főzés könnyű étrendjével.

Mi a csontleves?

A kulináris meghatározások alapján a csontleves technikailag „alapanyag”, mivel a csontokat, és néha kapcsolódó részeket, például az inakat, a porcot és a bőrt zöldségekkel együtt 6–24 órán át főzik.

A hosszú főzési folyamat lehetővé teszi a csontokban lévő tápanyagok (például a kollagén és a zselatin fehérjék) kioldódását a vízbe, a normál húslevesnél vastagabb ízes folyadékot létrehozva. A marhahúsból és baromfiból származó csontok a leggyakoribbak, és párolás előtt általában megpirítják őket, ha nem egy korábban főtt állatból.

Miért vált olyan népszerűvé a csontleves?

Készleteket és húsleveseket több száz éve gyártanak, és csak egy hétköznapi recept-összetevőnek számítottak - egészen néhány évvel ezelőttig, amikor a Paleo Diet népszerűvé vált. A Paleo diéta és hasonló étkezési tervek rávilágítottak arra az elképzelésre, hogy az állat minden részét, beleértve a csontokat is, megfelelő és megfelelő táplálkozás céljából használják fel.

A csontleves trend ettől nőtt, és lassan összekapcsolódott a jó egészséggel az olyan fehérjéknek köszönhetően, mint a kollagén és a hozzá kapcsolódó aminosavak.

Mi a csontleves tápértéke?

Nos, nehéz megmondani. A csontleves tápanyagtartalma nagymértékben változik, és a recept, a csont típusa, az összetevők és a főzési idő függvényében változik. Az USDA Nutrient Database kimondja, hogy 1 csésze házi csirke vagy marhahús állomány 31-86 kalória, 0,2-2,9 g zsír, 4,7-6g fehérje és változó mennyiségű kalcium, vas, kálium és más ásványi anyagok.

A csontleves hívei a fehérje kollagént, zselatint és aminosavakat, például glicint, glutamint és prolint elősegítik az ízületek gyógyulását és a bél egészségét. Ezek azonban nem tipikusan az élelmiszerelemzés során mért vagy értékelt tápanyagok. És ne feledje, ezek mennyisége a húslevesek és a főzési módszerek szerint is változó lesz.

Segíti-e a bél egészségét?

Új kutatások továbbra is azt sugallják, hogy összefüggés van a bélmikrobáink és az általános egészségi állapot között, és ez kiváltotta az étkezés iránti érdeklődést a bélbélés és a mikroba egyensúly helyreállítása érdekében. A bélbél természetes gyógyításának két módját javasolják a csontlében lévő zselatin és aminosav-glutamin. Kevés a bizonyíték arra, hogy a benne lévő vegyületek javíthatnák a bél egészségét vagy az emésztést.

Mi a helyzet az ízületek egészségével?

A kollagén a csontok, az izmok, a porc, az ínszalagok, az inak, a bőr, sőt az erek fő összetevője, és a legtöbben egyetértenek abban, hogy a csontleves jó kollagén és alkotórészeinek forrása.

Louisa 💛🥑🐾 (@endochefandivf) által megosztott bejegyzés 2018. január 5-én, 13:11 PST

Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy a kollagén-kiegészítők rendszeres bevitele megőrzi a meglévő porcokat, növelheti a csontsűrűséget, sőt enyhe gyulladáscsökkentő hatása is lehet. Emiatt a támogatók ösztönzik az ízületek egészségének fogyasztását és az ízületi gyulladással járó fájdalom enyhítését.

Fontos azonban megjegyezni, hogy pusztán azért, mert kollagént fogyaszt, ez nem jelenti azt, hogy az emésztett aminosavakat felhasználják majd kollagén előállítására a szervezetben.

Immunitás

A nagymamád megelőzte a korát, amikor azt mondta, hogy egyél csirkelevest, hogy meggyógyulj, mert valójában vannak kutatások ennek az otthoni gyógymódnak az alátámasztására. Úgy tűnik, hogy a csontlevesnek (amelyből a házi csirkeleves készül) gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatása van a szervezetben. Valójában tanulmányok azt sugallják, hogy a csirkehúsleves fogyasztása jobban csökkenti a nyálkát, mint más forró folyadékok, és gátolja a gyulladással járó fehérvérsejteket. De látták-e ezeket a hatásokat, ha meleg, fehérjében gazdag folyadékot fogyasztanak, vagy kifejezetten az adott folyadékban lévő csirkecsontlevesből? Tényleg nem tudjuk.

Méregtelenítés

A „méregtelenítésnek” napjainkban számos jelentése van, de sokak számára ez azt jelenti, hogy kivágja a vegyszereket, tartósítószereket és méreganyagokat, és ételt használ a test helyreállításához.

A csontlevest néha a méregtelenítés ideális módjaként javasolják, mert nemcsak alacsony a kalóriatartalma, hanem a máj számára a méregtelenítési folyamat során szükséges legfontosabb tápanyagokat is tartalmazza. Nincs azonban olyan kutatás, amely azt sugallná, hogy a csontleves a máj számára nélkülözhetetlen alkotóelem.

Továbbá nem ajánlott szigorúan méregteleníteni a csontlevesen. Rendkívül alacsony kalóriabevitelhez és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagok hiányához vezethet.

Csontlevest kell készítenie?

A csontleves lényege, hogy egyszerűen csak nem sokat tudunk róla. Ez nem azt jelenti, hogy kerülni kell a csontlevest, de egyelőre nem kell az egészséges étrend elengedhetetlen részének tekinteni. Tudjuk, hogy a csontleves általában alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás, és hogy a házi készítésű alapanyagok és húslevesek nagyszerű ízt adnak a leveseknek és recepteknek. Minden más egészségügyi juttatás bónusz, és valószínűleg nem kizárólag csontlevesből származik. A hasonló előnyök kihasználásának másik módja a fehérjében gazdag levesek választása, valamint a C- és A-vitaminokban gazdag ételek fogyasztása.