A cukkini óda

diet

Nevezzük cukkininek, cukkinek, velőnek vagy nyári töknek - most ennek a sokoldalú keto zöldségnek a szezonja.

Mi a kedvenc zöldséged a keto diétán? Sokak számára a karfiol, amely kiválóan helyettesíti a rizst, a pizzát, a rizottót, a hash barnát és még sok mást. A karfiol olyan népszerűvé vált az alacsony szénhidráttartalmúak körében az elmúlt években, hogy hírértékes hiány mutatkozott, valamint megszületett egy több millió dolláros karfioltermék-ipar.

Mióta csaknem négy évvel ezelőtt alacsony szénhidráttartalmú lettem, megszerettem a karfiol kaméleonízét és sokoldalú felhasználását, ezért mindig igyekszem megbizonyosodni arról, hogy van-e karfiol a hűtőszekrényben. Kanadában azonban a karfiol előtt gyakran 7 vagy 8 dollár lehet - tehát nem éppen a legolcsóbb alacsony szénhidráttartalmú zöldségkapocs. De a cukkini, ez egy másik történet. Bőséges, olcsó, sokoldalú és finom. És jelenleg a cukkini szezon csúcspontja az északi féltekén.

A helyi gazda piacom gyönyörű, hibátlan példányokat árul 1 dollárért, a helyi élelmiszerboltban pedig inkább 3 dollárért. De kinek kell megvásárolnia őket? Még ha nem is kertelsz, ha vannak kertész barátaid, valószínűleg most adják őket oda.

Van egy zöldségeskertem, és minden évben próbálkozz, amennyire csak lehet, életemig nem tudok folyamatosan sikeres karfiolt növeszteni (tippel valakit?). Több mint 25 éve kertészkedem, és szeretem azt gondolni, hogy elég zöld hüvelykujjam van. Minden évben ültetem a karfiolt - néha magból, néha transzplantációból -, és minden évben szerencsés vagyok, ha kapok egy apró, összehúzott ürügyet egy fejért.

Nem olyan cukkini. Valószínűleg a legkezdősebb kertésznek is jutalma lesz egy bőséges, sőt túlzott terméssel. Ahogy az amerikai humorista, Dave Barry megjegyzi: „Nem lehet egyetlen cukkinit termeszteni. Percekkel egyetlen mag elültetése után több száz cukkini uszkad ki a földből, és elterül a kertben, fenyegetve a többi zöldséget. Éjjel hallani fogja a földrengést, amikor egyre több cukkinik törnek ki. ”

Jelenleg cukkiniben vagyok. Három kerti növényem egyre nagyobb számban szaporítja őket, mint a Triffidek napja replikánsok. Megfordulok, és hirtelen van egy, amelyet hiányzott a szedés, elrejtve a növény hatalmas levelei alatt, amely akkora, mint egy kis zeppelin. „Gyere, vegyél egy kis cukkinit” - küldök e-mailt ismerőseimnek. "Kérem!" A szomszédok küszöbén hagyom őket, háziasszonyi ajándékként partikra viszem őket, ebédnél és kávézónál adom őket a barátoknak. - Örülök, hogy láttalak ... Hoztam neked egy cukkinit!

Azt gondolhatnád, hogy egy olyan megbízhatóan és könnyedén növekvő zöldség, mint a gyom, már eónok óta létezik, de először csak körülbelül 100 évvel ezelőtt termesztették Olaszországban. Franciaországban cukkinek hívják. Az Egyesült Királyság és Írország is kölcsönveszi a francia szót, és angolul használja ezt többé-kevésbé francia kiejtéssel. Mindenhol nyári tökként is ismert, vékony, ehető bőre által figyelemre méltó más tökfélék közül.

Tápláló? Fogadsz. Ez jó folát-, kálium-, B6-vitamin-, C-vitamin- és mangánforrás, valamint megfelelő réz-, foszfor-, cink-, magnézium- és egyéb források. Egy csésze apróra vágott cukkini körülbelül 4 gramm teljes szénhidrátot tartalmaz.

A bőrében lévő vegyületeket, az úgynevezett cucurbitacinokat „óriási farmakológiai potenciáljuk” miatt vizsgálják - beleértve a gyulladáscsökkentő és a rákellenes tulajdonságokat is. Olyan erős, hogy bizonyos körülmények között, például túl száraz időben vagy az öntözés alatt, a cucurbitacinok potenciálisan mérgező szintig képesek felhalmozódni a cukkini bőrében és húsában (mint az uborka és a tök család többi tagjában). Tehát, ha egy cukkini valaha is keserű ízű, ne egyen. Soha nem hagyom, hogy a cukkinik túl nagyok legyenek (hacsak nem hiányzik, hogy lássam őket a lomb alatt, majd bedobom a komposztba.) A fiatalabbak, a legkisebbek a legkellemesebb ízűek, és azokat választom és osztom meg.

A minap egy tucatot vittem át a nővérem házába, és néhány órát töltöttünk együtt főzéssel, hamburger megpirításával és fűszerezésével, egy alap fokhagymás paradicsomszósz készítésével és a cukkinik vékony csíkokra szeletelésével, hogy a tésztát helyettesítsük ebben a finom lasagnában. Mindegyik három nagy rakottat teszünk a mélyhűtőbe a könnyű őszi étkezéshez.

Nemrégiben készítettem a Diet Doctor nagyszerű receptgyűjteményéből cukkini chipset, cukkini csónakot, valamint cukkini, gomba és chorizo ​​rollupot (finom!). Következő kipróbálás a pompás megjelenésű cukkini carpaccio, amelyet néhány hete tettek fel a Diet Doctor oldalára. Olyan vonzó, hogy egy jövőbeli vacsora jellegzetességévé tehetem. A cukkininek nem kell nyűgösnek lennie. Néhány este csak körökre szeleteljük a cukkinit, megkenjük őket olívaolajjal és fokhagymával, és megsütjük a grillen. És természetesen mindig csak egy spiralizálóval lehet őket megspékelni, hogy a tésztát bármilyen ételben helyettesítsék.

Íme egy recept a lazacos cukkini frittesek kedvenc, gyors ebédidőben történő elkészítésére. Egy egész cukkinit lereszelem, papírtörlővel elszívom az extra nedvességet, majd összekeverem egy evőkanál psyllium héjjal, egy teáskanál sóval, egy lecsepegtetett lazacos konzervdobozzal, egy tojással. A keveréket halból készült pogácsákat készítem, majd forró olívaolajon megsütöm, házi tartármártással, darált kapros savanyúsággal, tormával, majomba, görög joghurtba és tejszínhabba keverve. Természetesen a cukkini annyira bőséges ebben az évszakban, hogy sokan belefáradnak, vagy elárasztják őket mindenütt. Észak-Amerikában tehát egy új használat jött divatba: a cukkinik, különösen a nagyok, versenyautóként díszítettek és díszítettek, és lejtős pályán álltak egymásnak. A cukkini versenyek sok őszi vásáron és piacon jellemzőek. Beszéljen a gyorsétterméről!

Hamarosan vége lesz a fejemnek. A kerti cukkini ajándékaimat kelkáposzta váltotta fel, de mostanáig sütöm és fagyasztom, és amennyit csak tudok, odaadok.