A dohányzás előnyei és hátrányai vs. Grillezés

A dohányzás a grillezés, vagy az étel lassú főzése alacsony hőfokon. A személyes preferenciák és felszerelés határozza meg, hogy milyen ételeket választ grillezni vagy dohányozni. A dohányzás kellemesen mély és fás ízt kölcsönöz az ételeknek, ezért a mártásokhoz és a zöldségekhez néha füstös ízt adnak; de az igazi grillezésre és dohányzásra csak nagy húsdarabokra kerül sor, például sertéscsikkre, egész csirkékre, szegyekre és bordákra. A dohányzás és a grillezés előnyeinek és hátrányainak megértése segít eldönteni, mi szolgálhatja a legjobban vendégeit.

előnyei

A pillanatok meghatározása

A barbecue nem forró szénen grillezett és szószban lecsapolt ételeket jelent, hanem magát a hús lassú főzésének módszerét. Általában egy olyan folyamatra utal, amelynek során a húst fa- vagy széntűzön készítik el alacsony, 200–250 fokos hőfokon. A barbecue-hoz általában kemény húsokat választanak, mert az alacsony hőfokon történő hosszú főzés elősegíti a hús kollagénjének lebontását, selymes, csonthéjas adagot eredményezve.

A dohányzás egy grillezési folyamat, amely akkor következik be, amikor az ételt közvetett hővel főzik, általában 200 fok alatti hőmérsékleten. A dohányzás azt is jelentette, hogy füstös ízt ad az élelmiszerekhez, például folyékony füsthöz.

A felszerelés szempontjai

Az igazi grillélményhez szükség van valamire, amely képes megismételni a gödröt - legyen szó grillről, fedéllel ellátott szénégőről vagy tűzrakóról. A hő közvetett, így nem kell megfordítani a húst, de a sütés közben fel kell emelnie a fedelet a szén visszahelyezéséhez. Ennek a folyamatnak az a hátránya, hogy ezután a húst a levegőnek teszi ki és kiszárítja.

A dohányosoknak zárt tartályra is szükségük van, de a parazsák mozgatásához nem kell beállítani a húst főzés közben. Ez nedvesebb, zamatosabb végtermékhez vezethet - főleg ha sovány húsdarabokról és baromfikról van szó. Az a tény, hogy a füst létrehozásához külső hőforrásra lesz szükség a főzőedényhez. Annak érdekében, hogy a hőforrás állandó hőmérsékleten maradjon, amelyre akkor van szükség, ha füstölni akarja az ételt, nem pedig elégetni, előfordulhat, hogy rendszeresen kell hegedülnie a hőforrásával - több fát hozzáadva és a szenet kevergetve. Ha komolyan gondolja a dohányzást, vásároljon dohányzót, amelyet kifejezetten erre a feladatra terveztek, és viszonylag állandó hőmérsékleten tartja a hőmérsékletet. Ez kevesebb munkát jelent Önnek, mint húsfőzőjének, de további pénzbeli befektetést jelent.

Aroma

A füstölt ételek megkülönböztetik az ízüket, általában a főzési folyamat során használt fa. Ha élvezi a húst átitató hickory, cseresznye vagy almafa ízét, a dohányzás az Ön számára. Ne feledje, hogy a dohányzás kedvezőtlen ételeket teremthet, ha mesquitet használ, amely sok vendég számára túl szúrós lehet, és nedvfafát - például fenyőt -, amely tönkreteheti az ételeket a fellángolások és enyhe mérgező minősége miatt. A füstölt húsok általában nedvesebbek, mint a grillezett vagy grillezett ételek, és könnyebben leesnek a csontról.

Füstös ízt adhat a barbecue során, ha fát használ faszénen vagy fagrácson; nem minden rács engedi meg a fát. Az ételek semlegesebb tüzes ízt kapnak, ha szénet vagy gázt választanak.

Folyékony füst hozzáadása az ételekhez - a burgonyasalátától a húspácig - a hosszú, lassú főzés ízének utánzása egyszerű, de elárasztja az edényeket, így az étel mesterséges és feldolgozott íze lesz. A folyékony füst jól alkalmazható a mártások és a zöldségek, például a nyári tök és a paprika ízesítésére, amelyeknek nem előnyös, ha órákat töltenek zárt dohányosban.