Az „egyél kevesebb húst” mozgalom növekszik. Torzítja-e a tudományt?

Mintha a marhahúsiparnak még nem lett volna rossz rapje, a brazil gazdálkodók állítólag felgyújtották az Amazont, hogy több legelőterületet teremtsenek az ország virágzó marhahús-iparának. Részük egy globális akadály, hogy kielégítsék a keresletet a fejlődő piacokon - még akkor is, ha kérődzők állattenyésztése, a marhákkal a lista élén, a mezőgazdaságnak az üvegházhatást okozó gázok (üvegházhatást okozó gázok) éves kibocsátásának csaknem 25 százalékos hányadát veszi igénybe a világon.

A mezőgazdasághoz kapcsolódó kibocsátás az elsődleges oka a jelenlegi éghajlati válságnak - és mint fő marhahús-fogyasztó, az amerikaiak viselik a felelősség nagy részét. Bár az amerikai étrend a marhahúsról a csirkére vált, az egy főre jutó átlagban mégis négyszer annyi marhahúst eszünk, mint a világ többi része.

A megoldás nyilvánvalónak tűnik: Kevesebb húst kellene ennünk. Rendelje meg a marhahús nélküli hamburgert, így megmentheti a bolygót, megszüntetheti az állatokkal szembeni kegyetlenséget és javíthatja egészségét.

De a gazdálkodás szószólóinak növekvő kórusa szerint ez a felfogás rosszul, vagy jobb esetben csak részben igaz.

"Az egyszerűsített közegészségügyi üzenet veszélyes" - mondja Andrew Gunther, az A Greener World fenntartható állattenyésztési szervezet ügyvezető igazgatója. "Ha azt gondolnánk, hogy a talajt, a levegőt és a vizet egyetlen megoldással lehet rögzíteni, akkor ezt támogatnánk."

"Legerősebb kifogásom a környezetvédelem és a közegészségügy híveivel szemben az" egyél kevesebb húst "szlogen használatával szemben az, hogy ez rendkívül elidegeníti a gazdálkodókat és a gazdákat - írta kérdésemre válaszolva Nicolette Hahn Niman, a BN Ranch ismert vegetáriánus tenyésztője . "Sokkal intelligensebb beszélgetésekre van szükségünk a klímaváltozás élelmiszerekhez, mezőgazdasághoz és egészséghez való kapcsolódásáról."

A fenntartható étrendről szóló vita

Amikor New York város polgármestere, Bill de Blasio tavaly tavasszal bejelentette, hogy az összes állami iskola elfogadja a Húsmentes hétfőt, Diana Rodgers engedéllyel rendelkező dietetikus és táplálkozási szakértő blogjában megjelent. "Dietetikusként, anyaként és olyan emberként, aki biogazdálkodással és legelőn termesztett húsokat termelő gazdaságban él, nem tudnék frusztráltabb lenni."

A húsellenes üzenetek „minden oldalról” érkeznek - jegyezte meg Rodgers, aki Massachusettsben magán táplálkozási tanácsadói gyakorlatot folytat: a média, az orvosi szakértők, a nemzetközi szervezetek és most egy városi önkormányzat. "De a valóság az, hogy a hús fogyasztása valójában nem a probléma, és annak feladása több kárt okozhat, mint hasznot."

Rodgers, aki a Sacred Cow: The Case for Better hús című dokumentum- és könyvprojekten dolgozik, a húscsökkentési kampányok egyik legszembetűnőbb ellenzője. Januárban az Eat Lancet bizottságának „étrendje a bolygó egészségéért” ellen tiltakozott, amely drámai csökkentést javasolt napi körülbelül 1,5 uncia állati fehérjére. Egyetért sok táplálkozási szakemberrel, akik szerint a hús pótolhatatlan, tápanyag-sűrű élelmiszercsoport, különösen gyermekek, nők és veszélyeztetett populációk számára.

"A NYC állami iskolai tanulóinak tíz százaléka hajléktalan, 75 százaléka pedig jogosult ingyenes és kedvezményes ebédre" - mondja nekem. Nem lát hasznot a hús kiküszöbölésében az egyébként tápanyagszegény, szódában gazdag étrendben. "Ezt valóban etikai, társadalmi igazságossági, környezeti és emberi táplálkozási szempontból kell vizsgálnunk."

Rodgers úgy véli, hogy a hatóságok hiányolják az igazi gazembert. "A vörös hús most reflektorfénybe került, mint a legrosszabb dolog, amelyet ehetünk egészségünk és az éghajlat szempontjából" - mondja. "Teljesen bűnbakként követik el, hogy a feldolgozott élelmiszerek mit tettek az egészségünkre, és mit tettek a környezetünkkel a monokultúra, a nagy élelmiszerek, a vegyi anyagok."

A hírességek által jóváhagyott húsmentes étrend - a tenisz Williams nővérei által gyakorolt fajtától kezdve a Beyoncé 22 napos vegán tisztításáig - globális, a vállalatok által támogatott mozgalommá vált az étel átalakítására. A World Resources Institute (WRI) kutatószervezet által készített, növényi eredetű étkezési útmutató, a Váltó étrend a fenntartható élelmiszer-jövő érdekében például azt javasolja, hogy az egyén szén-dioxid-kibocsátását 50 százalékkal csökkentse a hús- és tejbevitel korlátozásával.

A hústalanság sosem volt társadalmilag elfogadhatóbb és elérhetőbb az Egyesült Államokban. A Datassentials által 2018-ban megkérdezett amerikaiak mintegy 22 százaléka tartotta magát rugalmasnak, míg hét százalékuk azt állította, hogy teljesen elkerüli az állati termékeket.

Az előrejelzések szerint a növényi piac 2023-ra eléri a 9,2 milliárd dollárt

Növényi alapú gyorsétterem-kínálat, amely már olyan éttermek étlapján van, mint a Carl's Junior, a Fehér Kastély, és újabban a KFC, csalogatja a húsevőket és a kockázati tőkebefektetőket egyaránt. Az élelmiszerboltban a Kellogg's MorningStar Farms, a legrégebbi és legnagyobb amerikai növényi márka, amely évente 90 millió font hamis csirkemagot és reggelikolbászt ad el, vegán lesz. Összességében az előrejelzések szerint a növényi piac 2023-ra eléri a 9,2 milliárd dollárt.

Júniusban, hat hónappal azután, hogy cége elindította nem húsos Impossible Burger újrafogalmazott változatát, Pat Brown, az Impossible Foods vezérigazgatója kijelentette küldetését, hogy 2035-ig megszüntesse az állattenyésztést. „Az állatok felhasználása emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítására már régóta felmerült. a globális élelmezési rendszer nélkülözhetetlen részeként magától értetődő ”- írta Brown. "Végül, ezt a katasztrofálisan erőforrás-intenzív és nem hatékony rendszert a környezetvédők és egyre inkább a nyilvánosság is elismeri, ami ez: pusztító és felesleges technológia."

Előreláthatólag a cselekvésre való felszólítása visszavágást váltott ki.

Frederic LeRoy, az élelmiszer-tudomány és a biotechnológia belga professzora úgy véli, hogy ezek az új termékek „szélsőséges menetrendet” takarnak, hogy a hús - már kulturális értelemben és konfliktusokban is gazdag - tabu legyen. LeRoy, az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Ausztráliában a húsellenes mozgalom összegyűjtő erőinek befolyásos kritikusa szerint a húsadók és a hústilalmak egy erőteljes, a vállalatok által támogatott globális élelmiszer-stratégia részét képezik. Rámutat a WRI váltókerekére, amely a fogyasztói magatartás befolyásolására irányuló marketing erőfeszítések példája.

A 2019-es nagy élelmiszer-átalakulás már a marhahúsipar végére vonatkozó előrejelzéseket is felhasználta, LeRoy megdöbbenésére. "A veszély itt az, hogy a jelenleg előterjesztett politikai érvek - a hús és a tejtermékek rosszak, az új tudományos élelmiszerek jóak - veszélyes módon egyszerűek, és katasztrofális következményekkel járhatnak az emberi egészségre és a környezetre nézve" - írta LeRoy a Fenntartható gazdálkodás című negyedéves kiadványban Zöldebb világ.

Will Harris, a Georgia állattenyésztője Brown nyilatkozatára a fenntartható mezőgazdaság ünnepelt modelljének, a Fehér Oak Legelőknek nevelt fűvel táplált marhahús legutóbbi életciklus-elemzésének bizonyítékával válaszolt. Legelőn megnövelt marhahúsának szénlábnyoma lényegesen kevesebb volt, mint a hagyományos marhahús, csirke és még a Beyond Burger növényi eredetű burger Beyond Meat. A tanulmány, amely jelezte, hogy Harris gazdasága több széndioxid-kibocsátást kompenzált, mint amennyit termelt, új beszélgetést indított el arról, amit a „teljes szén-dioxid-történetnek neveznek a regeneratív mezőgazdasági rendszerek számára” címmel.

A mémek a Twitteren jelentek meg, és a Beyond Burger és az Impossible Burger címkéit erősen feldolgozott ócska ételként tüntették fel. "A Burgeren kívül és az összes húsanalóg csak egy másik változata a magasan feldolgozott élelmiszereknek olcsó nyersanyagokból, amelyeket tisztább, erényesebb, egészségesebb termékként forgalmaznak" - mondja Rodgers. "Ez a mai zöldségmosás legnagyobb formája."

És mivel az analóg hamburgerek kétszer annyiba kerülnek, mint egy szerves fűvel táplált hamburgerek - fontonként 12 dollár a Beyond Burger esetében, szemben a dollár 6 dollárral a szerves fűvel őrölt őrölt marhahússal a Walmartban - mondja Rodgers: "Nem értem, hogy ez bármit jobbra változtat. ”

A fehérje jövője

Ryan Katz-Rosense és Sarah J. Martin, a készülő Zöld hús című könyv társszerzői? A Fenntartó evők, állatok és a bolygó három útvonalat azonosítottak a fehérje jövője számára - „újbóli modernizáció”, „helyettesítés” és „helyreállítás”.

"A bizonyítékok azt sugallják, hogy bolygónk mindhárom irányba halad egyszerre" - írják a szerzők.

A „helyreállítási” út radikális eltérést jelent a modern élelmiszer-előállítástól. Elősegíti az ökológiai és társadalmi egészséget a talaj egészségére összpontosítva, a regeneratív mezőgazdaságnak nevezett gazdálkodási rendszeren keresztül.

Három közül a legkevesebb médiafigyelmet kapta, még mindig lassan fogott el 13 év után, miután Michael Pollan The Omnivore's Dilemma bevezette az amerikai fősodrokat a koncepcióba. Az amerikaiak egyharmada tudhat a hús nélküli hétfőről, de a lakosság kevesebb mint egynegyede hallott a regeneratív mezőgazdaságról - áll a 2019-es Élelmiszer- és Egészségügyi jelentés szerint.

Ez kezd változni.

A „kevesebb húst egyél” erőfeszítés az állati fehérje iránti kereslet csökkentésére összpontosít, azon feltételezés alapján, hogy minden hús egyforma. "Ami az erőforrás-felhasználást és a környezeti hatásokat illeti" - állítja a WRI honlapja -, "az elfogyasztott ételek típusa annyit számít, ha nem többet, mint az, hogy az élelmiszer hogyan áll elő."

De az organikus közösség, amely évek óta ragaszkodik ahhoz, hogy a termelési gyakorlat számít, megtalálja a hangját. Ez a kórus azt skandálja: "Nem a tehén, hanem a hogyan."

Az állatállomány szénlábnyoma

A Grass Nomads számára írt munkájában Greenwood olyan módszerekkel legelteti az állatokat, amelyek serkentik a növények növekedését, növelik a biodiverzitást, javítják a víz körforgását, helyreállítják a talajt és tárolják a szenet, mindemellett olyan élelmiszereket termelnek marginális területeken, amelyek nem használhatók más élelmiszerek termesztésére. növények. Ez egy rendszer, széles körben holisztikus menedzsment néven ismert.

"Egyre növekvő számú ember tagja vagyok, akik életünket közvetlenül a környezeti állapot helyreállításának szentelték, tökéletesen precíz legeltetéssel az érzékeny területeken, és akik közösségünk támogatásától függenek e munka elvégzéséhez" - írta. a Civil Eats című 2018-as cikkében.