A fagyasztott zöldségek ugyanolyan táplálóak, mint a frissek? Megnéztük a tudományt.

Mindannyian ismerjük a több zöldség fogyasztásának egészségügyi előnyeit: Számos kutatás azt találta, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend csökkenti a vérnyomást, csökkenti a szívbetegségek kockázatát, csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és védelmet nyújthat bizonyos típusú rákok ellen.

De mindez csak friss zöldségeket jelent, igaz? A fagyasztott zöldségek nem lehetnek olyan táplálóak, mint a gazdaságból közvetlenül kitépett növények. Nos, nem olyan gyorsan, mondja a tudomány.

Az állítás: A fagyasztott étel ugyanolyan jó, mint a friss

A Grúziai Egyetem kutatása, amelyet a Fagyasztott Élelmiszer Alapítvány finanszírozott, a szupermarketek termékeinek tápértékét vizsgálta két év alatt, különböző szakaszokban: amikor frissek voltak; öt napig a hűtőben; és megdermedt. A Fagyasztott Élelmiszer Alapítvány kiválasztotta a tápanyag-változókat, valamint a termékeket (brokkolit, karfiolt, kukoricát, zöldbabot, zöldborsót, spenótot, áfonyát és epret vizsgáltak).

Az ennek eredményeként megjelent tanulmány, amelyet a Journal of Food Composition and Analysis folyóiratban publikáltak, megállapította, hogy a kiválasztott termékek mind a három tárolási módja táplálkozási szempontból megegyezik egymással.

Ron Pegg, a megfelelő szerző szerint a tanulmány célja megcáfolni azt a feltételezést, hogy a fagyasztott termékek lényegesen kevésbé táplálóak, mint a friss termékek.

"Van egy tévhit, hogy ha lefagyasztja a termelést, akkor elveszíti a tápanyagokat, a vitaminokat és az ásványi anyagokat" - mondja Pegg, aki a tanulmányt tervezte. - És ez a friss sokkal jobb, mint a fagyasztott. Ez egyáltalán nem így van. ”

Az egyik meglepő megállapítás az volt, hogy néhány fagyasztott zöldség - például az angol zöldborsó és a zöldbab - valójában magasabb tápanyagszintet kínált, mint a hűtőben tárolt friss társaik. Pegg, aki a fagyasztási folyamatot „Anyatermészet szünet gombjának” nevezi, elmagyarázza, hogy a fagyasztott termékek „az érés csúcsán” érkeznek a feldolgozóüzembe. Emiatt néha a termékek tápértéke magasabb, mint a szupermarketben található. Megállapították például, hogy a zöldborsó 24–48 órával a leszedés után elveszíti „nedves súlyának” 52 százalékát.

"Számunkra ez nagyon intuitív, mert a terméket csúcsérettségükben veszik fel, és azonnal lefagyasztják" - mondja Pegg.

Vajon ez az (ipar által finanszírozott!) Követelés kitart-e?

Most már tudjuk, mire gondolsz. Ezt a tanulmányt maga a fagyasztott élelmiszeripar finanszírozta. Az eredmények gyanúsak? Bízhatunk bennük?

Az értékelés legjobb módja más, hasonló kutatások vizsgálata. A tudomány általában nem hatalmas ugrásokkal és áttörésekkel halad előre, végül is az egymásra épülő kutatási eredmények lassú, iteratív felhalmozása révén. Mit mondanak más tanulmányok?

Ami a fagyasztott zöldségeket illeti, más kutatások igazolják ennek az ipar által finanszírozott tanulmánynak a nagy részét. A kaliforniai Davis Egyetem 2015-ös tanulmánya nyolc friss és fagyasztott gyümölcs és zöldség - kukorica, sárgarépa, brokkoli, spenót, borsó, zöldbab, eper és áfonya - táplálkozási profilját vizsgálta. és nem talált lényeges különbséget a friss és a fagyasztott termékek között. Ali Bouzari vezető szerző szerint, amikor a friss vagy fagyasztott termékek előnnyel bírtak a másikkal szemben, az „enyhe” volt.

Más szavakkal, a friss és a fagyasztott táplálkozási profilja meglehetősen hasonló lesz; az ipar által finanszírozott tanulmány azon megállapításai, amelyek szerint egyes fagyasztott élelmiszerek több táplálékkal rendelkeznek, valószínűleg sok változótól függ. A nap végén marginális különbségek vannak a friss és a fagyasztott termékek között, és az eltérések nagy része számos külső változóra akkreditálható, például a betakarítás melyik pontján fagyasztott a termék, vagy mennyi ideig ült ki a friss termék megvásárolják - a friss termékek néha hetekig utazhatnak, mielőtt élelmiszerboltba kerülnének.

Bouzari, a Pilot R + D társalapítója és az Összetevő szerzője szerint a friss versus fagyasztott vitában nincs "egyértelmű válasz", de a fagyasztott termékek nem eleve rosszabbak.

"A fagyasztott élelmiszerek definíció szerint nem kevésbé táplálóak, mint a frissek" - mondja Bouzari. "Lehet, de lehet másfelé is."