A fenntartható étrend mérései és mutatói, a tejre, a joghurtra és a tejtermékekre összpontosítva

Hovatartozás

  • 1 Közegészségügyi táplálkozási központ, Washington Egyetem, Seattle, Washington, USA.
  • PMID: 29206982
  • PMCID: PMC5914342
  • DOI: 10.1093/nutrit/nux063
Ingyenes PMC cikk

Szerző

Hovatartozás

  • 1 Közegészségügyi táplálkozási központ, Washington Egyetem, Seattle, Washington, USA.

Absztrakt

A fenntartható étrend 4 területe a táplálkozás, a közgazdaságtan, a társadalom és a környezet. A fenntarthatóság érdekében az élelmiszereknek és az étkezési mintáknak tápanyagokban gazdagnak, megfizethetőnek, kulturálisan elfogadhatónak, valamint a természeti erőforrásokat és a környezetet kímélőnek kell lenniük. Minden fenntarthatósági tartománynak megvannak a maga intézkedései és mutatói. Az élelmiszerek tápanyag-sűrűségét tápanyagprofil-modellek segítségével értékelték, például a tápanyagokban gazdag élelmiszerek pontszámcsaládjával. A különböző ételcsoportokra alkalmazott élelmiszer-megfizethetőségi index mind a kalóriákat, mind a tápanyagokat megmérte egy fillérenként (kcal/$). A kulturális elfogadási intézkedések a népességcsoportok közötti relatív élelmiszer-fogyasztási gyakoriságon alapultak. Az egyes élelmiszerek és az összetett étkezési minták környezeti hatásait a föld, a víz és az energia felhasználása szempontjából mérték. Az üvegházhatású gázok kibocsátása felméri a mezőgazdasági élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és a kiskereskedelem szén-dioxid-kibocsátását. Több fenntarthatósági mutató alapján a tej, a joghurt és más tejtermékek tápanyagokban gazdagnak, megfizethetőnek, elfogadhatónak és vonzónak tekinthetők. A tejgazdálkodás környezeti hatásait mérlegelni kell a tej, a joghurt és a sajt magas tápanyag-sűrűségével, összehasonlítva néhány növényi alternatívával.

mérései

Kulcsszavak: kalcium; sajt; költség; kulturális elfogadás; környezeti hatás; tej; tápanyagsűrűség; tápanyagok profilozása; fehérje; fenntarthatóság; joghurt.