A forralás hatása egyes nem leveles zöldségek szénhidrát-összetevőire

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Meghatároztuk azokat a veszteségeket, amelyek három nem leveles zöldség - hagyma (Allium cepa, L.), okra (Hibiscus esculentus, L.) és padlizsán (Solanum incanum, L.) - szénhidráttartalmú összetevőiben forraláskor jelentkeznek. Az etanolban oldódó cukrok, amelyek glükózt, fruktózt és szacharózt, valamint oligoszacharidokat tartalmaztak a nyers mintákban, az okrában 4,9% -tól a hagymában 54,9% -ig terjedtek, forralás közben azonban 0,5% -ra és 8,9% -ra csökkentek. A keményítőtartalom 2,6% és 9,5% volt a nyers okrában és a padlizsánban, de a feldolgozott minták megfelelő értékei 1,3% és 8,6% voltak. A vízoldható poliszacharidok veszteségei az okrában 72,4% és a padlizsánban 78,2%, a hagymában 92,4% között változtak. Az okra, a padlizsán és a hagyma 8,2%, 6,6% és 8,6% -os hemicellulóz-értéke forralás közben 4,5% -ra, 6,2% -ra és 6,7% -ra csökkent, míg a cellulózra elért veszteség 9% -14,1% volt. A lignin esetében 2% -ról 6,2% -ra nőtt.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .