A főtt ételnek több kalóriája van, mint a nyers ételnek?

K: Hallottam, hogy a test több kalóriát szív be a főtt ételből, mint a nyers. Ez igaz?

V: Régóta érdekel ez a kérdés. Kiderült, hogy valójában ez lehet az egyik oka annak, hogy a nyers ételek étrendjének követői sztereotip módon soványak.

főtt

Az elmúlt években végzett kutatások alapján a tudósok úgy vélik, hogy valójában több kalóriát kap ugyanabból az ételből, amikor főtt, szemben a nyers.

A bizonyíték?

A legmeggyőzőbb tanulmány 2011-ben jelent meg a A Nemzeti Tudományos Akadémia közleményei. A kutatók pontosan ugyanannyi húst és édesburgonyát - főzve vagy nyersen - etettek különböző egércsoportoknak 40 napig. A végén az eredmények egyértelműen azt mutatták, hogy a főtt ételek, mind a hús, mind a zöldség, több energiát szolgáltattak.

Mi magyarázhatja a különbséget?

A tudósok szerint a kalóriaszám mérésére használt rendszer nem veszi figyelembe az étel megemésztéséhez felhasznált energiát. Más szóval, amikor ételt főz, akkor egy kicsit előre lebontja. Tehát a testének kevesebb munkát kell végeznie a tápanyagok felszívódása érdekében. Nyers étel esetén a testnek keményebben kell dolgoznia. Lényegében elégeti azokat a kalóriákat, amelyekhez a folyamat során hozzáfér.

Példa: A hús főzési folyamata zselatinizálja a kollagént, így a fehérje könnyebben rágható és emészthető.

Ezenkívül a bélbaktériumok is szerepet játszhatnak, mivel a bélben lévő mikrobák energiát nyernek ki az ételből. Mivel a főzés előre lebontja, a test képes felszívni a kalóriákat, mielőtt az étel a mikrobákhoz kerülne. Nyers étel esetén e kalóriák egy részét a baktériumok megemésztik.

Az elvihető?

Még nincs elég kutatás annak kimutatására, hogy pontosan mekkora a különbség abban a tekintetben, hogy hány fő kalóriát szív fel a főtt vagy a nyers ételből.

Egy biztos: a jelenleg használt kalóriaszám egyértelműen pontatlan. Tehát ezt (a hosszú listához) hozzátenném, hogy a kalóriaszámolás nem hatékony fogyás vagy egészséges életmód stratégia. Minden arról szól, hogy egészséges, teljes ételeket fogyasszon ésszerű adagokban (és megtanulja, hogyan kell enni az éhség hányadosa szerint).

Még egy tipp: Ha nyers étrendet követ, akkor valószínűleg többet kell enned ahhoz, hogy egészséges és erős maradhasson ... ezért minden alkalommal töltse fel a turmixgépet a tetejéig.