A főtt sárgája egészségügyi előnyei vs. Nyers sárgája

kapcsolódó cikkek

Amikor tojást főz, a sárgája textúrája és íze megváltozik, ezért néha az elkészítéssel kapcsolatos döntések a személyes preferenciákhoz vezetnek. De bizonyos egészségügyi előnyöket figyelembe kell venni. A sárgája alapos főzésének egyik fontos előnye, hogy a hő elpusztítja a baktériumokat. Nyers sárgáját nem ajánlott enni, de ha enyhén főzik, a sárgája több tápanyagot tart vissza, és csökkenti az egészségtelen koleszterin-változások kockázatát.

Szüntesse meg a baktériumok szennyeződését

A tojásokat a feldolgozó létesítményekben fertőtlenítik, ennek ellenére a becslések szerint minden 20 000 tojásból 1 tartalmazhat szalmonellát a Minnesotai Egyetem szerint. Még akkor is, ha a tojás normálisnak tűnik, és tiszta, repedés nélküli héja van, a baktériumok továbbra is jelen lehetnek a tojáson kívül és belül. A hő elpusztítja a baktériumokat, de az elpusztított mennyiség attól függ, hogyan főzzük meg a tojást. Ha a tojásának folyékony fehérje vagy sárgája van, akkor is megtarthatja a baktériumokat. Az enyhén főtt tojások szalmonellafertőzéseket okoztak - írja a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ.

Fokozza a tápanyagok visszatartását

A tojássárgája a teljes tojás vasának, kalciumának, cinkjének, B-6-vitaminjának, folátjának és B-12-vitaminjának szinte teljes mennyiségét biztosítja. Szintén tartalmazza a tojás A-vitaminjának 100 százalékát, amely két antioxidáns karotinoidot - luteint és zeaxantint - tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni a szemed egészségét. A lutein és a zeaxanthin hajlamos a hőre, így többet hozhat a tojásából, ha enyhén főtt sárgájával fogyasztja. A tojás főzésével a lutein körülbelül 23 százalékát veszíti el, míg a mikrohullámú sütés és sütés 17, illetve 19 százalékos veszteséget eredményez - derül ki a „Journal of Agricultural and Food Chemistry” 2012. decemberi jelentéséből.

Kerülje az oxidált koleszterint

A tojás összes koleszterinje megtalálható a sárgájában. Ha a koleszterint főzés közben hő hatásának teszik ki, egy része oxidálódik, vagy oxigénnel kombinálódik, és új anyagokat képez, amelyeket oxiszteroloknak neveznek. A rendszerbe kerülve az oxiszterolok olyan aktív vegyületek, amelyek segítenek szabályozni a zsíranyagcserét, és hozzájárulhatnak az artériák megkeményedéséhez - számol be egy felülvizsgálat a „Circulation Journal” 2010 októberében. További kutatásokra van szükség az étrendi oxiszterolok szerepének és annak meghatározásához, hogy növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Eközben kevesebb oxiszterolt kap, ha enyhén főtt sárgáját fogyaszt.

Biztonságos kezelési tippek

Ha a tojásokat hűtőszekrényben tartja és alaposan megfőzi, csökkenti a baktériumoktól való megbetegedés kockázatát. Vessen egy pillantást a tojásokra, mielőtt megvásárolja őket, és ne kapjon repedt vagy piszkosnak tűnő tojásokat. A lehető leghamarabb tegye hűtőbe őket, mert ez megakadályozza a baktériumok szaporodását. Ha nem főzöd meg keményen a tojásaidat, a Minnesotai Egyetem azt javasolja, hogy mindkét oldalon két-három percig sütjük a tojásokat, és a tojásokat öt percig forraljuk forrásban lévő vízben. A lágy tojásokat hét percig kell főzni a héjában. A főtt tojásokat ne tartsa szobahőmérsékleten két óránál tovább, mielőtt visszatenné őket a hűtőszekrénybe.

USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis: Tojás, Sárgája, Nyers, Friss
USDA nemzeti tápanyag-adatbázis: tojás, fehér, nyers, friss
Linus Pauling Intézet: Karotinoidok
Journal of Agricultural and Food Chemistry: A házi főzési módszerek hatása a tojássárgája xantofilokra
Circulation Journal: Makrofágok, oxiszterolok és ateroszklerózis
Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok: Tippek a tojásból származó szalmonella kockázatának csökkentésére
Minnesotai Egyetem: A tojásokat megfelelően kezelje a szalmonella megelőzése érdekében
Asian Pacific Journal of Clinical Nutrition: Koleszterin-oxidok: előfordulásuk és módszerek az élelmiszerekben való keletkezésük megakadályozására

Sandi Busch bölcsészdiplomát szerzett pszichológiából, majd ápolási és táplálkozási képzéseket folytatott. Megtanította a családokat speciális étrendek megtervezésére és elkészítésére, terápiás támogató szakemberként dolgozott, és most kedvenc témáiról - táplálkozás, étel, családok és gyermeknevelés - ír kórházakban és szaklapokban.