Tésztaellenes mozgalom - a Futurist Cookbookon

Filippo Tommaso Marinetti (1876–1944). Fotó: Hulton Archívum/Getty Images

Ossza meg

A londoni bezárás a tészta hiányával kezdődött. Fotók keringtek a WhatsApp csoportjain a Waitrose ágainak kopár polcain - hiányzik a linguini, hiányzik a fusili, kevés a pappardelle. Az éléskamrám máris tele volt a cuccokkal, hála istennek, két-három tasak tészta dobbant a fejemen, valahányszor kinyitottam a szekrényt. Nem készletezek, ígérem; csak üzlet a szokásos módon. A Loo roll egy dolog ebben a háztartásban, a rigatoni pedig egészen más.

A tészta probléma örült volna F.T. Marinetti. 1930 decemberében a művészprovokátor hadat üzent a tésztának a „The Futurist Cuisine Manifesto” (Fillìával közösen írt) kiadásával, amely kampány folytatódott outré bankettek és nem-kacsázó újságcikkek, és a A futurista szakácskönyv 1932-ben. Spagettivel, „aerofood, tapintható”, „faragott hús” és „totalrice” kifejezéssel. Az utórengést még érezni lehetett, mire Elizabeth David megjelent Olasz étel 1954-ben: a „Pasta Asciutta” című fejezet bevezetését Marinetti és a makaróniával szembeni ellenszenv adják át.

A kulináris hagyományok ellen a futurista érvelés a táplálkozás és a nemzeti érdek kvázi tudományos nyelvén hangzott el. „Vizsgáljuk meg […] zsenialitással a gyomorkémiát”, ahogyan a kiáltványban szerepel. Vagy az olasz félsziget gazdag, romos múltján játszva: „A tészta védelmezőit golyója és lánca béklyózza, mint az elítélt életfogytiglant, vagy romjait a gyomrában hordozza, mint a régészek. vírusellenes ”(jobban érdekelték őket a férfiak, mint a nők); fogyasztói még hajlamosak voltak a letargiára, amikor vacsoráztak rajta, tartózkodtak a rágástól, és emésztőszerveiket ezután egyre inkább lazaságba vetették.

Filippo Tommaso Marinetti tésztát eszik a Biffi-ben, egy milánói étteremben 1930-ban. The Estorick Collection, London

Mivel Marinetti volt, az egész vállalkozás fasiszta éllel rendelkezett, ha nem is kifejezetten, de legalábbis nacionalista és hazafias ízesítésében; a művésznek a párttal való szeretet-gyűlöletkapcsolata, annak ellenére, hogy 1921-ben szakított vele, inkább az együttérzés oldalára hajlott. Ott van az olasz termékek dicsőítésében (különös tekintettel a „rizsparba”), az olasz pénzveretek iránti ragaszkodásban a francia kölcsönök felváltására (mescitore „csaposnak”; quisibeve a „bárnak”), és a futurista receptek gyorsabb militarizmusában (az „acélcsirkétől” az „borjúfúzióig” és a „fisticuff cuccig”). (A fordítások Suzanne Brilléi.) Ott is a Futurist brigád által biztosított „vacsoraprogramokban”. A Fillìa által kidolgozott „földrajzi vacsora” a szexuális-kulináris gyarmatosítás sáncát képzeli el, amelyben „formás fiatal nő”, aki afrikai térképpel díszített tunikát visel, pincérként és menüként (vagy inkább, listavivande): „A vendégeknek nem az összetételük szerint kell kiválasztaniuk a kívánt ételt, hanem meg kell jelölniük […] azt a várost vagy régiót, amely turisztikai képzeletük és kalandszellemük szempontjából leginkább csábítónak bizonyul.”

A futurista szakácskönyv, írja Lesley Chamberlain: „nem az önellátás receptgyűjteménye volt, hanem egy álcázott művészi játék, tele ötletekkel az avantgárd kísérletekhez”. Ez eléggé igaz, legalábbis amennyiben az étellel való játék valaha valóban avantgárd volt. Ami ma az olvasók számára fenntartható falatkát jelent, talán az, hogy tartósan képes kipróbálni maró fogalmait az érzékszerveken, trollkodva az ízlelőbimbókat, miközben azon gondolkodnak, vajon ezek a receptek valaha is letették-e az oldalról: szardínia ananásszal; mustár, banán és szardella szendvics; egy egész szalámit, amely figyelemre méltó egy kávé- és eau de Cologne fürdőben („izgatott disznó”). Arra gondoltam, hogy leütök néhány „egyidejű fagylaltot”, hogy takarmányt nyújtsak ehhez a cikkhez, mivel az összetevők még bezárva is elég könnyen elérhetőek: „tejföl és kis négyzetnyi nyers hagyma együtt fagyasztva”. De aztán jobban belegondoltam.

Talán a legludikusabb a könyv formája, a kollázs a kiáltványról, riportról, receptről, szószedetről, elbeszélésről és fantáziáról - mindezt az olvasónak kell megterveznie, mint teherrel legelni. aperitivo asztal Milánóban. Talán minden radikális játék volt Marinetti számára, jóllehet jórészt kellemetlen. Van egy fénykép róla a milánói Biffi étteremben 1930-ban, és tésztát villál, mintha hiány lenne. Talán Marinetti általi cselekedet, javasolja Romy Golan művészettörténész, vagy talán csak egy újabb letargikus spagettievő volt, akit szundikáltak? A kép semmire sem emlékeztet annyira, mint Alberto Sordira Un Americano a Roma (1954), félretéve a lekvár, joghurt, mustár és tej amerikai étrendjét, mivel egy spagetti étel elcsábítja. ’Maccarone, m’hai provocato e io ti distruggo adesso, maccarone!’ - mondja, mielőtt lapátra tenné a cuccot. Tészta, te provokáltál, és tészta, most elpusztítalak.

Az Apollo 2020 májusi számából. Előnézet és feliratkozás itt.