Az igazság a fűvel táplált marhahúsról

Videó, Apró asztali konyha: Nézd meg ezeket a négylábú fűnyírókat működés közben

Hitel: Allison Aubrey, Vikki Valentine, Maggie Starbard

jobb

A régi megint új. Az Egyesült Államokban a gazdálkodók visszatérnek a szarvasmarha-tenyésztés hagyományos módszeréhez: a tehenek etetéséhez füves legelőkön, kukoricával töltött vályúk helyett. Egy évtizeddel ezelőtt csak mintegy 50 füves-takarmány-művelet volt hátra az Egyesült Államokban. Most ezrek vannak és a számok egyre nőnek.

Csak keresse meg a helyi gazda piacán vagy a szaküzletben a bizonyítékokat. Manapság sokkal könnyebb kézbe keríteni a fűvel táplált marhahúst azokból a gazdaságokból, ahol a tehenek a legelőkön töltik napjaikat, legeltetve mindenféle füvön - a lóherétől kezdve a vadhagymán át a különböző típusú csomós füvekig, az úgynevezett csecsemőként. És a marhahús fogyasztói észrevesznek különbséget a kukoricával etetett szarvasmarháknál. (Nézze meg a fenti Tiny Desk Kitchen videónkat az NPR Susan Stamberg és Ari Shapiro oldalán, hogy melyik marhahúst részesítik előnyben.)

Az íz

Tehát több ilyen hús van a piacon, de valóban más ez? Kíváncsi voltam az íz- és táplálkozási különbségekre, ezért felhívtam Forrest Pritchard gazdát, aki a Smithfield Farmot vezeti Berryville-ben, Washington.

Az apró íróasztal konyhai házigazdája, Allison Aubrey (balra) vak ízléstesztet adott a fűvel táplált marhahúsról és a kukoricával táplált marhahúsról Ari Shapiro és Susan Stamberg számára. Az eredményekért lásd a videót. Maggie Starbard/NPR elrejteni a feliratot

Az apró íróasztal konyhai házigazdája, Allison Aubrey (balra) vak ízléstesztet adott a fűvel táplált marhahúsról és a kukoricával táplált marhahúsról Ari Shapiro és Susan Stamberg számára. Az eredményekért lásd a videót.

- A teheneimre négylábú fűnyíróként gondolok - mondta nekem Pritchard, amikor egyik reggel a legelőin sétáltunk. Miután erre rámutatott, észrevettem, hogy tehenei mindig mozgásban vannak. Ez a gyakorlat több izomtónushoz vezet. És az így kapott marhahús? Nos, kissé rágósabb íze lehet, mint a legtöbb ember megszokta. Az íz tesztelők szerint az íz változatosabb, mint a kukoricában nevelt tehenekből származó tipikus élelmiszerbolt-darabok.

Legelőtől vályúig

A gazdák először évekkel ezelőtt váltottak a fűről a kukoricára, mert a kukorica lehetővé teszi számukra, hogy gyorsabban hizlalják szarvasmarháikat.

Emberek számára az a különbség, hogy egész nap zacskó spenótot eszel a sűrű, kalóriadús zabpehely között. Sok kukoricával táplált szarvasmarha-tenyésztő még mindig legelőn kezeli állatait, de aztán gyorsan hizlalásra szolgáló gabona vályúkba helyezi őket.

Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodók több szarvasmarhát és kisebb helyeken is nevelhetnek - mert nincs szükségük az összes legelőre. És igen, ez azt jelenti, hogy több a marhahús az éhes amerikaiak millióinak.

Valami Fishy

A tehenek imádják az omega-3 zsírsavakban gazdag lóhere ételt. A lóhere és más fűfélék fogyasztásával a szív egészséges zsírjai bekerülnek a húsukba. Zac Visco az NPR számára elrejteni a feliratot

A tehenek imádják az omega-3 zsírsavakban gazdag lóhere ételt. A lóhere és más fűfélék fogyasztásával a szív egészséges zsírjai kerülnek húsukba.

Zac Visco az NPR számára

Rendben, ízlésben van különbség, az biztos. De az igazán érdekel, hogy táplálkozási szempontból különbözik-e. És a történet itt kissé elcsúszik. Tudod, hogy a táplálkozási szakemberek mindig ajánlják a halakat? Nos, ez azért van, mert sok hal gazdag szív-egészséges omega-3 zsírsavakban.

És a halak honnan veszik ezeket az omega-3-kat? Megeszik. (Nos, általában a legkisebb tengeri élőlények algákat esznek, és ez az élelmiszerláncon felfelé halad nagyobb halakig.) Fűvel táplált teheneknél hasonló történet. Az omega-3 a húsukban van, mert ezekben a szívben egészséges zsírsavakban gazdag füveket és lóhereféléket fogyasztanak.

Az aggódó tudósok szakszervezetének friss elemzése azt találta, hogy a fűvel táplált steak körülbelül kétszer annyi omega-3-at tartalmaz, mint egy tipikus gabonával táplált steak. Egy másik, a Nutrition Journal folyóiratban márciusban megjelent tanulmány támasztotta alá ezeket a számokat.

Ennek ellenére, adagonként 35 milligramm szívre egészséges zsírral, a fűvel táplált steak nem versenyezhet a lazacos vacsorával, amelynek körülbelül 1100 milligrammja van. De jelentős különbség van az omega-3-ban a fűvel táplált és a kukoricával táplált marhahús között. (Ezzel az USDA eszközzel kiszámíthatja az étrendben lévő bármely étel zsír-/fehérje- vagy mikroelemeit.)

És mivel a fűvel táplált szarvasmarhák jellemzően soványabbak, a fűvel táplált marhahús szinte minden darabjának kevesebb az összes zsírtartalma, mint a kukoricában termesztett szarvasmarháknál. Természetesen a szarvasmarha fajtája is variációhoz vezet.

A költség

A folyosó mindkét oldalán nagy az árváltozás - és a fűvel táplálva általában többe kerül. A gazdáknak fizetniük kell mindazon legelőért. Egy véletlenszerű árellenőrzés során kiderült, hogy a Whole Foods egy font füves takarmányt árult 9,99 dollárért; A Safeway 7,99 dollárért adta el kukoricával táplált hátszínjét. (Azon a napon, amikor ellenőriztük, a Safeway-nél a hátszín akciós volt, 5,99 dollár fontért.)

A következtetésem? Összességében a fűvel táplált marhahús jobb neked, mint a kukoricával etetett. De lehet, hogy nem adja meg azt a szájban olvadó érzést, amin felnőttél, és ez többe fog kerülni neked. Tehát ezek az eltérések megéri-e az árát? Rajtad múlik.

Producer: Vikki Valentine és Maggie Starbard

A fűvel táplált tehenek húsában szinte mindig kevesebb az összes zsír, mint a kukoricával etetett tehenekben. Zac Visco az NPR számára elrejteni a feliratot

A fűvel táplált tehenek húsában szinte mindig kevesebb az összes zsír, mint a kukoricával etetett tehenekben.

Zac Visco az NPR számára

Amerika tesztkonyhája: serpenyős bélszín steak

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • Email

A Tiny Desk Kitchen nem rendelkezik tűzhellyel, ezért beltéri grillet használtunk. A videóban csak három percig főzzük a steaket, mert mindkét oldal egyszerre fel van szívva. Ha ezt otthon teszi egy kályhán, kövesse ezt az amerikai tesztkonyha receptjét:

2 evőkanál növényi olaj

2 csont nélküli héjas bélszín steak (felső feneke) vagy egész szárnyas hús steak, mindegyik kb. 1 font és 1 1/4 hüvelyk vastag

1. Dohányzásig melegítsen olajat nehézfenekű, 12 hüvelykes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Közben a steakek mindkét oldalát ízesítjük sóval és borssal. Helyezzen steakeket serpenyőbe; főzzük mozgó steakek nélkül, amíg jól meg nem pirul, kb. 2 percig. Fogók segítségével csapkodjon steaket; csökkentse a hőt közepesre. Addig főzzük, amíg a második oldalon jól meg nem pirul, és a belső hőmérséklet 125 fokot mutat az azonnali leolvasású hőmérőn közepes ritka (kb. 5 perc) vagy 130 fok közepes hőmérsékleten (kb. 6 perc).

2. Helyezze a steakeket fóliával lazán a nagy tányérra és a sátorba; hagyjuk pihenni, amíg a belső hőmérséklet közepesen ritkán 130 fokot, közepesen 12-15 percet 135 fokot mutat. Közben készítsen serpenyőmártást, ha készít.

3. Éles késsel szeleteljen kb. 1/4 hüvelyk vastag steaket az előítéletektől eltérő szemcsékre, helyezze tálra vagy egyes tányérokra, és kanálmártással (ha használ) a steakre; azonnal tálaljuk.