A ghí (derített vaj) hatása a szérum lipidszintre és a mikroszómális lipid peroxidációra

Hari Sharma

Integratív Orvostudományi Központ és Patológiai Osztály, Ohio Állami Egyetem, Columbus, OH 43210, USA

Xiaoying Zhang

1 Gyógyszerésztudományi Tanszék, Gyógyszerészeti Főiskola, South Dakota State University, Brookings, SD 57007, USA

Chandradhar Dwivedi

1 Gyógyszerésztudományi Tanszék, Gyógyszerészeti Főiskola, South Dakota State University, Brookings, SD 57007, USA

Absztrakt

Bevezetés

A ghee-t, más néven derített vajat vagy vízmentes tejzsírt úgy állítják elő, hogy a vajat vagy tejszínt 100 ° C fölé melegítik, hogy a víztartalmat forralással és párologtatással eltávolítsák, majd a kicsapódott tejszilárd anyagot kiszűrjék. A ghee a szanszkrit nyelven ghrta [1] (gyakran írt ghrita) néven ismert. Az ájurvéda hagyományosan a ghí-t tartja az étkezési zsír legegészségesebb forrásának, sok hasznos tulajdonsággal. Az ájurvéda szerint a ghee elősegíti a hosszú élettartamot és megvédi a testet a különféle betegségektől. [2] Növeli az emésztést (agni), javítja az abszorpciót és az asszimilációt. Táplálja az ojas-t, a test összes szövetének (dhatus) finom lényegét. Javítja a memóriát és erősíti az agyat és az idegrendszert. Kenje a kötőszöveteket, ezáltal rugalmasabbá téve a testet. A három dósa (a fiziológiát irányító szervező elvek) tekintetében a ghee megbékíti Vátát és Pittát, és Kapha számára mértékkel elfogadható. [3]

A Ghee-t számos Ayurveda-ban használják számos orvosi alkalmazásra, beleértve az allergia, a bőr és a légzőszervi betegségek kezelését. Számos ájurvédikus készítményt úgy készítenek, hogy gyógynövényeket főznek ghee-be. A ghee a gyógynövények terápiás tulajdonságait a test összes szövetébe eljuttatja. Kiváló anupana (hordozó) gyógynövények szállítására a test mélyebb szövetrétegeibe. [3] A megfelelő emésztés, felszívódás és a célszervbe juttatás elengedhetetlen a terápiás készítmények maximális előnyének eléréséhez; a ghee lipofil hatása megkönnyíti a célszervbe történő transzportot és a sejt belsejében történő végső szállítást, mivel a sejtmembrán lipidet is tartalmaz. [4] Egy tanulmány, amely a gyógynövények és a gyógynövénykivonatok különböző formáit hasonlította össze, megállapította, hogy a hatékonyság nőtt, ha ghee-vel együtt használták őket, összehasonlítva a por vagy tabletta formában történő felhasználással.

Ghee-t szentnek tekintik, és vallási rituálékban, valamint Indiában az étrendben használják. [6] Az ókori Indiában a ghee volt az előnyben részesített étolaj. Tisztának tartották, és úgy érezték, hogy tisztaságot kölcsönöz a vele főtt ételeknek. [1] A ghee-t és más hasonló termékeket, mint például a samn (az arab samn kifejezés változata), a világ számos részén használják. [7]

A ghí korábbi zsírsav-elemzése szerint 47,8% telített zsírt tartalmaz [8], ami hasonló az irodalomban közölt adatokhoz. [1,7] Aggódtak azon lehetőségek, hogy a ghee hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához. mivel nagy százalékban tartalmaz telített zsírsavakat, ami fokozott koleszterinszintézist eredményez. Az American Heart Association javasolja a telített zsírok fogyasztásának az energia kevesebb mint 7% -ára történő korlátozását a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében. [9] Laboratóriumunk korábbi eredményei azt mutatták, hogy 2 és 2 hónapig táplált 5 és 10% ghí-kiegészített étrendnek nem volt szignifikáns hatása a szérum teljes koleszterin- és trigliceridszintjére Sprague-Dawley patkányokban, amelyek általában patkányok kinőtt törzse. kísérleti modell. A 2 hónapig táplált 10% -os ghí-kiegészítésű étrend azonban megnövelte a szérum teljes koleszterin- és trigliceridszintjét Fischer patkányokban, a beltenyésztett patkányok törzsében, amely genetikailag hajlamos a betegségre. [8]

A szabad gyökök és a reaktív oxigénfajok számos krónikus betegséghez kapcsolódnak, valamint az öregedési folyamathoz. [10–12] A lipid-peroxidáció, a szabad gyökök által közvetített reakció különféle rendellenességekben, például poszt-ischaemiás állapotokban, [ 13] gyulladás, [14] fejsérülés, [15] stroke, [16] karcinogenezis, [17] szív- és érrendszeri betegségek, [18] és öregedés. [19] Jelen tanulmányban a Fischer beltenyésztett patkányokban a 10% -os étkezési ghí mikroszomális lipidperoxidációra, valamint a szérum lipidekre gyakorolt hatásait vizsgáltuk, hogy tisztázzuk a ghee hatását a szív- és érrendszeri és más szabadgyökök által kiváltott betegségek kockázatára.

Anyagok és metódusok

Két Fischer-patkánycsoportot használtunk; minden csoportban öt patkány volt. Az egyik csoport kontrollként szolgált és rágcsáló chow-t kapott, a másik csoportot 10% ghí-val kiegészített étrendre helyezték. A patkányoknak ad libitum engedélyezett volt az élelem és a víz. Négy hét végén vért nyertünk a patkányoktól 14 órás böjt után, éteres érzéstelenítésben végzett szívszúrással. A vérből szérumot készítettünk, és a trigliceridszintet és az összes koleszterinszintet elemeztük Sigma diagnosztikai készletekkel, 405 B, illetve 402 (Sigma Chemical Company, St. Louis, MO, USA), Dwivedi és munkatársai leírása szerint [8]. A májmikroszómákat differenciál centrifugálással állítottuk elő Dwivedi és mtsai. [20] A mikroszomális lipidperoxidációt az Engineer és munkatársai által leírt módszerrel vizsgáltuk [21]. és Dwivedi és mtsai. [22] A mikroszomális lipid-peroxid szintjét Sridhar és munkatársai által leírt módszerrel vizsgáltuk [23].

Statisztikai analízis

Az adatok elemzéséhez az INSTAT szoftvert (GraphPad, San Diego, Kalifornia, USA) használták. A Student t-tesztjét használtuk a ghee különböző paraméterekre gyakorolt hatásainak összehasonlítására. A szignifikanciát minden esetben P-nek tekintettük 1. ábra]. Azonban 10% étrendi ghee szignifikánsan (P 2. ábra]. A 10% -os étkezési ghee nem gyakorolt szignifikáns hatást a máj mikroszómális lipidperoxidációjára [3. ábra]. Hasonlóképpen, 10% étrendi a 4 hétig táplált ghí nem befolyásolta a máj mikroszómális lipid-peroxid szintjét [4. ábra].

10% -os ghí hatása a Fischer beltenyésztett patkányok szérum teljes koleszterinszintjére; értékek öt patkányból származó átlag ± SD értéket jelentenek

10% -os ghee hatása a Fischer beltenyésztett patkányok szérum triglicerid szintjére; az értékek öt patkányból származó átlag ± SD értéket jelentenek; * jelentős különbség (a foszfolipázok aktivációját kiváltó P 2+ ionok. A foszfolipázok hasítják a foszfolipideket, szabad PUFA-kat hozva létre, amelyek a ciklooxigenázok és a lipoxigenázok szubsztrátumaként szolgálnak. A lipoxigenázok átalakítják a PUFA-kat lipid-hidroperoxidokká. Ha a sejtre gyakorolt hatás elég súlyos, az enzimatikus a lipidperoxidációs folyamatok nemenzimatikus lipidperoxidációs reakciókra váltanak, amelyekben peroxicsoportok képződnek. A peroxilcsoportok sokkal reaktívabbak, mint a lipid-hidroperoxidok, és szinte minden típusú biológiai molekulát megtámadnak, beleértve a lipideket, cukrokat és fehérjéket is. [34]

A zsírsavak másik kategóriája, amely a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához kapcsolódik, a transz-zsírsavak. Ezek telítetlen zsírsavak, amelyek legalább egy kettős kötéssel rendelkeznek a transz-konfigurációban. A növényi olajok részleges hidrogénezése során keletkeznek. A telített zsírokból származó egyenlő kalóriák fogyasztásához képest a transz-zsírsavak emelik az LDL szintjét és csökkentik a HDL szintjét. Emellett növelik a trigliceridek vérszintjét is. [37] Indiában a hatvanas években bevezették a vanaspati néven ismert, részben hidrogénezett növényi olajat, amelyet „növényi ghíként” népszerűsítettek. Legfeljebb 40% transz-zsírsavat tartalmaz, és széles körben elterjedt az otthoni főzés során. Sokat használják kereskedelmi forgalomban sült, feldolgozott, sütőipari, fogyasztásra kész és utcai ételek készítéséhez is. [38] Singh és munkatársai az észak-indiai vidéki és városi populációkban tanulmányozták a ghí és a zöldség ghí bevitelének összefüggését a koszorúér-betegség (CAD) nagyobb kockázatával. A CAD megnövekedett előfordulása a ghee és a zöldség ghee bevitelével társult, de a kockázat alacsonyabb volt egyedül a ghee fogyasztásával. [39] Az indiai Rajasthan vidéki lakosságáról készült tanulmány lényegesen alacsonyabb mértékben fedezte fel a CAD-t azoknál a férfiaknál, akik nagyobb mennyiségű ghí-t fogyasztottak. [40]

A Ghee-t évezredek óta erőteljesen használják az Ayurveda egészséget elősegítő tulajdonságai miatt. Önmagában adják be, és gyógynövényekkel együtt alkalmazzák különféle rendellenességek kezelésére. Az ayurvédikus szövegekben 55–60 típusú gyógyszeres ghí van leírva. [5] Pozitív eredményekről számoltak be több ghí-t tartalmazó keverék kutatása. Amint arról korábban tárgyaltunk, a gyógyszeres ghee hipolipidémiás hatást mutatott a pikkelysömörben szenvedő betegeknél és jelentősen javította a pikkelysömörrel kapcsolatos tüneteket. A MAK-4 növényi keverék gátolta az LDL oxidációját hiperlipidémiás betegeknél. [35,36] A ghee-t tartalmazó keverékek hepatoprotektív hatást, [41] görcsgátló hatást, [42] memória- és sebgyógyulási hatékonyságot is mutattak. [43 ]

Az elmúlt két-három évtizedben a ghee szerepet játszik az Indián kívül élő ázsiai indiánok, valamint az indiai nagyvárosokban élő felsőbb társadalmi-gazdasági osztályok növekvő CAD előfordulásában. [25,44,45] az irodalom nem támasztja alá a ghee mérsékelt fogyasztásának káros hatásainak következtetését a lakosság körében. Raheja rámutat, hogy az ázsiai indiánoknál korábban alacsony volt a szívkoszorúér-megbetegedések száma, és generációk óta használják a ghee-t főzésük során, amely kevés PUFA-tartalmat tartalmaz, mint például linolsav és arachidonsav. A koszorúér-betegség járványa Indiában két-három évtizeddel ezelőtt kezdődött, amikor a hagyományos zsírokat linolsavban és arachidonsavban gazdag olajokkal [44,45], valamint transz-zsírsavakkal helyettesítették, amelyek a vanaspati 40% -át tartalmazzák. [38] Indiában szintén elterjedt a kereskedelemben előállított ghee hamisítása vanaspatival. [46] Ennek fényében a ghí-t vizsgáló kutatóknak biztosítaniuk kell, hogy a kísérleteik során használt ghí ne hamisuljon vanaspatival, ami hamis eredményeket hozhat.

Egyéb tényezők, amelyek szerepet játszhatnak a CAD fokozott előfordulásában, többek között az ázsiai indiai bevándorlók életmódjával és az indiai felsőbb társadalmi-gazdasági osztályokkal járó fokozott stresszszint. A pszichoszociális stresszorokat ma már a szív- és érrendszeri betegségek jelentős rizikófaktoraként ismerik el. [47–50] Spiteller elmélete szerint a stressz az aterogenezis indukciójának fő tényezője, mert adrenalin felszabadulást eredményez, amely az artériák és az azt követő lipidek szűkületét indukálja. peroxidációs reakciók a korábban tárgyaltak szerint. [19]

Következtetés

Egy indiai vidéki népességen végzett tanulmány azt mutatta, hogy a koszorúér-betegség szignifikánsan alacsonyabb prevalenciát mutat azoknál a férfiaknál, akik nagyobb mennyiségű ghí-t fogyasztottak. [40] A gyógyszeres ghee nagy dózisa csökkentette a szérum koleszterinszintjét, trigliceridjeit, foszfolipidjeit és koleszterinésztereit a pikkelysömörben szenvedő betegeknél. Jelentősen javultak a betegek pikkelysömör tünetei is. [27] A ghí-t tartalmazó növényi keverék, a MAK-4, növelte az LDL oxidációs rezisztenciáját hiperlipidémiás betegeknél, és nem volt hatással a szérum összes koleszterin-, HDL-, LDL- vagy trigliceridszintjére ezeknél a betegeknél. [35,36] Egyéb ghí-tartalmú keverékek. májvédő hatásokat, [41] görcsgátló aktivitást, [42] hatásokat mutattak a memória fokozására és a sebgyógyulás fokozására. [43]

Ezek a pozitív kutatási eredmények alátámasztják a ghí ókori ájurvédikus szövegekben felvázolt jótékony hatásait és a ghí több ezer éves terápiás alkalmazását az ayurvédikus orvostechnikai rendszerben.

Köszönetnyilvánítás

A szerzők köszönetet szeretnének mondani Ellen Kauffmannak a kézirat előkészítésében nyújtott segítségéért. A tanulmányt részben a Lancaster Foundation, New Bethesda, MD, USA biztosította.