Egészséges ünnepi sütés: A gombóc a liszteken

szerző: Carra Richling

Manapság a lisztek minden változatával, a gluténmentestől a szójától az univerzális lisztig, a sütéshez használt egészséges liszt típusának kiválasztása félelmetes lehet. Ez egy rövid útmutató, amely megkönnyíti az éléskamra feltöltését a legjobb választásokkal ebben az ünnepi szezonban és egész évben. Mivel ma már nagyon sok liszt kapható, ez a cikk csak a piac legnépszerűbb lisztjeit érinti. Sok mást kell felfedezni, és a jövőben további információkkal bővítjük Önt.

A teljes kiőrlésű lisztek táplálkozási sűrűségük miatt egészségesebb választás a finomított fehér liszttel szemben.

Teljes kiőrlésű lisztek

A teljes kiőrlésű lisztek egészségesebb választás a finomított fehér liszttel szemben, mivel több rostot és tápanyagot tartalmaznak. A „teljes” gabona kifejezés azt jelzi, hogy a gabona három lényeges részével rendelkezik: a korpa (külső réteg), az endospermium (középső réteg) és a csíra (belső réteg). A korpa és a csíra a gabona táplálkozási szempontból legsűrűbb része. A teljes kiőrlésű lisztek jó rost- és tápanyagforrást jelentenek, például B-vitaminokat, magnéziumot és fitokemikáliákat, beleértve a lignánokat és a fenolos vegyületeket.

A feldolgozás során a finomított fehér lisztet őrlik, a korpát és a csírát eltávolítják. Így csak az endospermium marad, amely többnyire szénhidrát, minimális tápanyaggal és rosttal. A finomított liszteket ezután tápanyagokkal, például vasal és B-vitaminokkal „dúsítják” a gyártás során, de ez a folyamat csak a táplálék töredékét adja, amelyet eltávolítottak.

Teljes kiörlésű liszt: Ez a teljes kiőrlésű liszt vörös búzából készül, és megtartja a korpát és a csírát, amely jó rost- és tápanyagforrást biztosít kétszer kalciummal és 25% -kal több fehérjével, mint a fehér finomított liszt. A teljes kiőrlésű liszt általában a legtöbb receptben részben vagy egészben felhasználható; ez azonban keményebb textúrát eredményez. Amikor a teljes kiőrlésű lisztet teljesen fehérre cseréli, használjon 7/8 csésze teljes kiőrlést egy csésze fehér liszthez.

Fehér teljes kiőrlésű búza: A fehér liszt kifejezést gyakran finomított lisztnek nevezik; a fehér teljes kiőrlés azonban teljes kiőrlésű, enyhébb ízű búza színéből készül. Ez nagyszerű alternatíva lehet a finomított liszt használatához, mivel kevésbé sűrű, puhább textúrájú, mint a teljes kiőrlésű, de mégis sok táplálkozási előnye van. Mivel ez a liszt kevésbé erősen ízesített fenolos vegyületeket tartalmaz, enyhén édes íze van, így kenyér, muffin, sütemény és palacsinta számára jó.

Teljes búza tészta liszt: Vörös búza helyett fehér búzalisztből őrlik, így könnyebb és lágyabb, ami muffinok, palacsinták, cupcakes, sütemények és kekszek esetében a legjobban megfelel. Az endospermium, a korpa és a csíra még mindig érintetlen, azonban fehérje- és gluténtartalma kissé alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű liszt. Jól működik recepteknél, amelyek sütőport vagy szódát használnak.

Díszes receptek teljes kiőrlésű tészta liszthez:

Kő őrölt liszt: Hagyományosan a lisztet kövekerékkel őrölték, de manapság a malmok többsége acélhengerrel őrli a lisztet. Ez a folyamat még mindig elhagyja a korpát és a csírát, ezért fenntartja a táplálékot. Használható más teljes kiőrlésű lisztek pótlására, és könnyebb textúrát biztosít, mivel finomabban őröljük.

Sötét rozsliszt: Ez egy durva, teljes kiőrlésű, gluténmentes liszt rozsbogyókból, amelynek mély, robusztus, földes íze van a rozsnak. Jó rost- és vasforrás, az endospermium, korpa és csíra összes tápanyagát és fitokémiai anyagát tartalmazza.

Könnyű rozsliszt: A korpa és a csíra nagy részét eltávolítják, hogy könnyebb és enyhébb állagú és zamatú legyen.

Tönkölyliszt: Tönkölyből, búzafajból készül, enyhén diós ízű. A tönkölylisztben nagyobb a fehérjetartalom és kevesebb a kalória, mint a búzában. A legtöbb receptben felhasználható a búza vagy a teljes kiőrlésű liszt pótlására, de tartalmaz glutént. Vigyázzon, ne keverje túl, mert lebomolhat.

Árpaliszt: Édes, diószerű ízű, jó rostforrás és oldható rostokban gazdag.

Vital búza glutén: Nem liszt, de itt érdemes megjegyezni. A létfontosságú búzasikér abból áll, hogy a lisztes tésztát vízzel mossuk, amíg a keményítők fel nem oldódnak, csak a fehérje és a glutén marad hátra. Az élesztő kenyérhez hozzáadott kis mennyiség javítja a tészta textúráját és rugalmasságát a könnyű, texturált kenyerekhez.

Univerzális liszt: Ez az alapliszt a leggyakrabban használt liszt, mivel a sütés teljes tartományában felhasználható. Kemény és lágy szemcsék keverékének őrlésével készül, sokoldalú liszt előállítására. Leggyakrabban búzalisztből készül, de kapható gluténmentes kombinációkban is, amelyek könnyebb textúrát biztosítanak a gluténmentes sütéshez. Rizslisztből, burgonyakeményítőből és ciroklisztből tipikus gluténmentes univerzális keveréket készítenek, majd stabilizátorként xantiumgumit adnak hozzá.

Gluténmentes lisztek

Megjegyzés: A lisztek keresztszennyeződhetnek gluténnel, ezért annak biztosítása érdekében, hogy a liszt gluténmentes legyen, ellenőrizze, hogy gluténmentes-e.

Zabliszt: A zabliszt könnyű, enyhén diós ízű. A zab gluténmentes; azonban gyakran keresztszennyeződhet gluténnel, ezért ellenőrizze, hogy gluténmentes-e.

Rizs liszt: Őrölt barna, vad vagy fehér rizsből készített lisztek kissé szemcsés, de enyhe ízűek. A barna és a vadrizsliszt több rostot és tápanyagot tartalmaz.

Cirok liszt: Ez az újonnan népszerű liszt világos színű és textúrájú, amely sokféle univerzális lisztet igénylő receptben könnyen adaptálhatóvá teszi. Alacsonyabb glikémiás indexe is van, és jó növényi fehérje, rost, antioxidáns és vas forrása.

Hajdina liszt: Ez a liszt hajdinából készül, amely gluténmentes.

Teff Liszt: A Teff egy fűfaj, amelynek édes, enyhén diós íze van.

Burgonyaliszt: Főtt, szárított és őrölt burgonyapüréből készül.

Burgonyakeményítő liszt: Ez eltér a burgonyaliszttől. A burgonyapép őrléséből készül. Gyakran használják sűrítőszerként és textúra hozzáadására.

Quinoa liszt: Nagyon tápláló liszt; azonban a legjobb más liszttel keverni.

Bablisztek

A bablisztek egyre népszerűbbek és remek alternatívát jelentenek a gluténmentes lisztet keresők számára. Jó fehérjeforrást, rostot és tápanyagot biztosítanak, és általában pótolhatják a többi liszt felét vagy teljes mennyiségét.

Garbanzo (csicseriborsó) liszt: Őrölt garbanzo babból készült liszt magas fehérjetartalmú és rosttartalmú. Jó sűrítőszer, gazdag, sűrű állagot és ízt biztosít a sütésben.

Fekete babliszt: Magas rosttartalma és jó fehérjeforrás, vas, magnézium és foszfor. Gazdag földi íze van, és jó a babmártás vagy a burrito töltelék elkészítéséhez.

Fava babliszt: A kemény héjokat eltávolítjuk, így a bab fehér krémes esszenciája megmarad, hogy megalkossuk ezt a magas fehérjetartalmú lisztet. Jó rost- és vasforrás is. A legtöbb savós típusú receptben a Fava babliszt helyettesíthető a búzaliszt helyett, és gluténmentes sütéshez garbanzo liszttel kombinálva is felhasználható.

Szója liszt: A szójaliszt fehérjetartalma magasabb, kétszer annyi, mint egy tipikus univerzális liszt. Jó lehetőség a receptek sűrítésére.

Dióliszt

A diólisztek zsírtartalma magasabb, mivel dióból készülnek, és emiatt a magasabb zsírtartalom miatt nem ajánlott a Dr. Dean Ornish program a szívbetegség megfordítására vagy az Ornish Spectrum 1. csoportjára.

Mandulaliszt: Mivel a mandulaliszt fehérített őrölt mandulából készül, magas a zsírtartalma: 14 gramm ¼ csésze és hat gramm fehérje és szénhidrát.

Kókuszliszt: A kókuszliszt szárított kókuszhúsból készül, amely magas telített zsírtartalommal és evőkanálonként egy gramm telített zsírral rendelkezik. Ha mégis kókuszlisztet használ sütéshez, nem helyettesítheti a kókuszt a búzaliszttel 1: 1 arányban. Nem egyenértékűek. Általában cup - 1/3 csésze kókuszlisztet helyettesítsen 1 csésze gabonaalapú liszttel. A kókuszliszt sűrű, száraz és nagyon nedvszívó, ezért a recepttől függően szükség lehet a folyadék beállítására.

Néhány tipp az alternatív lisztek használatához:

Sütéshez a teljes kiőrlésű gabonát vagy más lisztet 2-3 alkalommal szitáljuk a levegő beépítése érdekében.
Liszt mérésekor, ha nem szitálja, először kanállal pihe-puhítsa meg, majd óvatosan kanalazza bele egy mérőpohárba, anélkül, hogy becsomagolná. A pontos méréshez késsel egyengesse.
Nedves és száraz összetevők hozzáadásakor óvatosan keverje össze, hogy enyhén belefoglalja a lisztet. Gluténmentes liszttel történő főzéshez lehet, hogy még egy kis vizet kell adnia.
Ha egynél többféle lisztet használ egy receptben, akkor keverje össze a liszteket, mielőtt hozzáadná a recepthez.
Amikor alternatív lisztekkel próbálkozik, kezdjen olyan receptekkel, amelyek kevesebb, mint két csésze lisztet igényelnek.
A teljes kiőrlésű liszteket légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen kell tárolni. Legjobb hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatók, hogy körülbelül két-négy hónapig megőrizzék a frissességet. A recept elkészítése előtt mindig állítsa szobahőmérsékletre.

Azok számára, akik egészségesebb növényi étrendre törekednek, és kerülik a finomított szénhidrátokat, jó, ha egészségesebb lehetőségeket kínálnak, így továbbra is élvezhetik a pékárukat.