Hagyományos görög étel szerzetessel (Szent Athos-hegy, Görögország)

A megosztás törődés!

Görög ételek Görögországban: vacsora 1000 éves kulináris hagyományok szerint

Nem voltam biztos abban, hogy mit gondolok a görög ételekkel kapcsolatban, mielőtt elmennék Görögország. Eszembe jutottak a gyros látomásai tzatziki mártással, feta sajttal, joghurttal és néhány recepttel, amelyeket otthon kipróbáltam elkészíteni. Thessaloniki tengerparti városában azt tapasztaltam, hogy a görög ételek változatosak, ízletesek és egészségesek, néhány előfeltevéssel és több tucat egyéb finom étel mellett.

Októberben egy hetet töltöttem Thessalonikiban és környékén az olaszországi Pollenzo Slow Food Gasztronómiai Tudományegyetem osztálytársaimmal. Az utazás során tele voltunk hassal, csodálatos ételekkel és italokkal: gomba alapú étkezés, beleértve a desszertet is; tál sűrű és krémes görög joghurt minden reggel reggelire; őshonos szőlőből készült bor; valamint szirupban és mézben úszó baklava és galaktoboureko tányérok. Minden étkezés emlékezetes volt változatosságában, kiváló elkészítésében, finom eredményeiben - és a farmerem fokozatos meghúzásában.

kezében

Az első éjszakánkon fázva és fáradtan az utazástól sétáltunk a város esős hátsó útjain, néhány lépésre a főutca, Polytechneiou nyüzsgésétől. Beléptünk a Deltario étterembe, kicsi, halvány megvilágítással, és helyet foglaltunk a hosszú, sötét fából készült asztaloknál. Az étterem hátuljában, egy videó az Athos-hegyi szerzetesekről mutatja be a fekete ruhás szent férfiak jeleneteit, amelyek a hegyekben fészkelő régi, kő kolostorokban horgásznak, főznek és imádkoznak. A Szent Hegy néven ismert Athos-hegy teljes mértékben az istentiszteletnek szentelt és 20 szerzetesi közösségnek ad otthont, amelyek ma is virágzanak.

Gasztronómiai hallgatónak lenni azt jelenti, hogy sok hagyományos ételt fogyasztanak. De mennyire hagyományos például a bistecca fiorentina, amikor Firenzében évszázadok óta olyan parasztok laktak, akik soha nem ettek steaket? A Szent Athos-hegyi szerzetesek azonban 1100 éve ugyanúgy főztek és imádkoztak. Ez a hagyomány. Az első görögországi éjszakánkon élveztük azokat a korhű gyakorlatokat, amikor a híres Monk Epifanios által készített ételeknek hódoltunk.

Nem tálaltunk gyros tzatziki mártással. Epifanios szerzetes egyenként főzött mind a 28-an, hagyományos, kiadós és egészséges ételeket készítve hüvelyesekből, zöldségekből és halakból, mivel a szerzetesek étrendje kizárja a húst. Az ételt először ouzóval (Görögország ánizsízű kemény italával), majd vörösborral, fehérborral és édes borral mostuk le, amelyeket mind a szerzetesek állítottak elő.

A vacsoránkat ouzóval kezdtük krémes, pürésített fava bab mellett, karamellizált hagymával, és házi kenyerünket belemártottuk a diószerű kenhetőségbe. Ezután egy tányér nagy, grillezett szardínia volt, nem sózva, hanem friss és húsos, hatalmas, krémes korona bab mellett, gazdag paradicsomszószban. Aztán elkezdtek megjelenni a zöldséges ételek: zöldségekkel töltött piros paprika és pirított dió egy tányér mellé a legkrémesebb feta sajttal, amit valaha is kóstoltam, fanyar és borsos; egyszerű, főtt és kevert sárgarépa, cukkini és radicchio, tetején cukorrépapürével és joghurtos szósszal.

Elhaladtunk a tálak és a villák között, levágtuk a választott darabokat és megettük őket, vagy megmentettük a szomszédunk számára. A tálak szinte teljes egészében közösek voltak, négy ember közül három megosztotta őket. Újabb ételek jelentek meg, és tudtuk, hogy akkor kezdtük el a gyakorlati tanulmányi utunkat, amikor jóllakottunk, mielőtt az első tanfolyamot felszolgáltuk.

Az asztal körül felkiáltottunk, hogy melyik étel a kedvencünk, és amit még soha nem próbáltunk. Ételeink mindig szociálisak, de ez még a szokásosnál is csevegtebb és izgalmasabb volt azzal a hozzáadott élvezetes cselekedettel, hogy ételt vettek ugyanarról a tányérról. Az egyik egyedi étel a vastag polip csáp grillezve, majd gyengéden megfőzzük forró, fahéjas fűszeres olívaolajban és vörös paradicsomszószban. Soha nem gondoltam volna, hogy a fahéjat és a polipot párosítanám, így szinte édes, ilyen illatú mártás juthat eszembe a fahéjas muffinokról, ellentétben a grill füstös szénével.

Az asztal körüli megjegyzéseket hallgatva rájöttem, hogy kézen fogva kedvenc. A finálé mézes desszert volt mazsolával és kandírozott narancsokkal, amelyeket természetesen a szerzetesek is készítettek a termesztéstől a tartósításig és az elkészítésig. Az étkezésünket teljesen elégedetten, és a tartalomtól eltekintve töltsük tele, és hálásak azért, hogy valóban hagyományos görög ételeket kóstolhattunk meg szerzetes Epifanios kezében.