A grúziai Sulguni Craig LaBan havi sajtja

A grúz konyha sok szempontból egyedülálló - a dió, a bab és a szilva szeretete miatt; a hajó alakú kenyerek elsajátításáért; a világ egyik legősibb bortermelő státusza miatt. A grúzok sajátos sajtkultúrával is rendelkeznek, a záruni pedig mindenféle szívében rejlik. A Sulguni egy félkemény zsírtartalmú pácolt sajt, amely megjelenésében és állagában hasonló az alacsony nedvességtartalmú mozzarellához. Készülhet tehén- vagy bivalytejből, vagy a kettő keverékéből, valamint érlelhető vagy intenzíven füstölhető.

grúziai

Kóstolhatja ezt a száraz és füstös változatot a Georgian Bakery & Cafe sajttálján, friss fiatal záruni és kétféle „guda”, sós, zakóval jelölt juhtejből készült hegyi sajt mellett (amely hagyományosan báránybőrben érlelődik is). olyan intenzív, hogy megszerzett íz. A friss záruni egy enyhébb, sokoldalúbb sajt, gyengén savanykás és sós gőzzel a sóoldatból, amely a „savanyú sajt” becenevet adta neki, és ez külön megkülönbözteti az ízét az édesebb mozzarellától.