A gyógynövények egészségügyi előnyei

Szenvedélyes ételkedvelőként és táplálkozási szakemberként mindig azt az édes helyet keresem, ahol ízletes és egészséges találkozik. A gyógynövények tökéletesen eltalálták. Ezek a zamatos levelek - petrezselyem, bazsalikom, koriander, menta, kakukkfű, oregánó, rozmaring és hasonlók - nemcsak csábító illatot, friss ízt és élénk zöld színt adnak az ételeknek, hanem figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel is rendelkeznek. Ha meghaladja a gyógynövényeket puszta köreteként, és kezdi látni őket a fő kulináris szereplőként, akkor az egészséges ízlés egész világa megnyílik előtted.

A gyógynövényeket az ókortól kezdve használják gyógyászati tulajdonságaik miatt, többnyire teákba és tinktúrákba koncentrálódnak. Újabban rájöttek, hogy élelmiszer-összetevőként egészségesek. Először is, a gyógynövények ízt adnak az ételeknek, lehetővé téve a só csökkentését ízlés feláldozása nélkül. Számos gyógynövényben, köztük a petrezselyemben is jelentős mennyiségű esszenciális A-, C- és K-vitamin található.

A gyógynövények valódi ereje azonban a védő polifenolok - növényi vegyületek erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásában rejlik. Halom tanulmány azt mutatja, hogy a gyógynövényekben található polifenolok segítenek leküzdeni az olyan betegségeket, mint a rák, a szívbetegségek, az Alzheimer-kór, a cukorbetegség és még sok más. A polifenolok antimikrobiálisak, így segíthetnek megvédeni minket a káros baktériumoktól is. Noha a gyógynövények hatásairól szóló számos tanulmány a levelek aktív összetevőinek koncentrált oldatát vonta maga után, bizonyíték van arra, hogy előnyeik továbbra is érvényesek, ha rendszeres étkezés részeként főzik és fogyasztják őket.

A legjobb módja annak, hogy kéznél legyen a friss fűszernövény, ha saját maga termeszteti őket, a kertben vagy az ablakpárkányon lévő cserepekben. Így csak annyit kell tennie, hogy kivágja a kívánt módon, és a növények szépsége és illata természetes emlékeztető lesz a használatukra.

Vágott gyógynövények vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a levelek ne fonnyadjanak meg és ne sárguljanak meg - fajtától függően világosaknak vagy mélyzöldeknek kell lenniük, és hetyke megjelenésűek. Tárolásukhoz mossa le és pattanja meg vagy forgassa szárazra egy salátafonógépben, majd csomagolja nedves papírtörlőbe, és tegye műanyag zacskóba vagy légmentesen lezárt edénybe.

Függetlenül attól, hogy gondosan válogatja vagy hűtőszekrényben tárolja őket, a frissen vágott gyógynövények nagyon romlandók. A legfinomabb levelek, például a bazsalikom és a koriander, általában egy hétnél tovább nem bírják a hűtőszekrényben. A szilárdabb típusok, mint a petrezselyem és az oregano, még egy kicsit megmaradnak, a kiadós rozmaring és kakukkfű pedig pár hétig kitart. Ha hosszabb ideig megőrzi őket, aprítsa fel és tegye jégkockatálcákba alaplével vagy vízzel. Fagy; majd helyezze át a gyógynövénykockákat műanyag zacskóba, és fagyasztva tárolja levesek, pörköltek és szószok hozzáadásához.

Bár a friss fűszernövények tiszta, ragyogó ízt és tavaszias vonzerőt kínálnak, ne írják le a szárítottakat, amelyeknek vannak saját maguk is. A szárított gyógynövényeket könnyű kéznél tartani, és legalább ugyanolyan előnyösek, mint a frissek, ha nem is inkább, mert a szárítási folyamat során a polifenolok és az aromák koncentrálódnak. Szárított gyógynövények vásárlásakor szerezzen be azokat kis mennyiségben, amelyeket kevesebb mint egy év alatt felhasználhat, mert az ízük idővel elhalványul. És ne feledje, hogy általában, ha egy recept szerint egy evőkanál friss apróra vágott gyógynövényre van szükség, akkor általában helyettesíthet egy teáskanál szárított.

Bár a világ minden tájáról rengeteg inspiráló gyógynövénycentrikus receptet kell felfedezni - gondoljunk csak a pestóra, a tabbouleh salátára, a chimichurri szószra -, nincs szükségetek különösebb útmutatásokra vagy kulináris ismeretekre ahhoz, hogy minél több gyógynövény kerüljön életünkbe. Egyszerűen hozzáadhatja őket már elkészített ételekhez. Íme 10 módszer a kezdéshez:

● Adjon apróra vágott friss vagy szárított petrezselymet vagy kaprot a rántottához.

● Tegyen néhány leveles mentát és/vagy bazsalikomot a sonka vagy pulyka szendvicsébe.

● Halmozzon friss korianderleveleket a pulyka- vagy zöldségburgerre.

● Dobjon fel maréknyi friss, finom fűszernövényt - petrezselymet, bazsalikomot, koriandert, mentát - az alapzöld salátájába, inkább salátának, mint fűszerezésnek tekinti őket.

● Adjon bőséges csipet szárított oregánót vagy kakukkfüvet a vinaigrette típusú salátaöntethez.

● Keverjen egy marék friss olasz petrezselymet vagy kaprot a főtt vagy krumplipüréhez.

● Grillezés előtt dörzsölje a szárított rozmaring és kakukkfű keverékét a csirkemellre.

● A friss menta vagy bazsalikom leveleket keverje egy pohárba, majd töltse meg jeges teával vagy habzó vízzel és egy csomó citrusfélével.

● Forrázzon fel tégelyes mártást egy marék friss apróra vágott bazsalikomlevéllel.

● Keverjen friss bazsalikomot, petrezselymet vagy mentalevelet grillezett cukkinivel vagy pirított zöldbabbal.