A hajdina visszatér, és nem csak palacsintában

Gyerekkoromban az egyetlen étel, amit majdnem annyira utáltam, mint édesanyám tonhalhalasát, az apám hajdina palacsintája volt.

Savanyú és elég büdös, csak egy falat ezekből a lilás süteményekből elég volt ahhoz, hogy meggyőzze, undorítóak. - Ez egy megszerzett íz - próbálta apám sikertelenül elmondani. Semmiféle cajoling nem változtatna a véleményemen.

Csak évtizedekkel később, a nyugat-virginiai Coopers Rock Állami Erdőben tett levélszemlélő utamon vettem fel egy régóta esedékes második falatot egy helyi kávézóban, és rájöttem, hogy mi hiányzik. Valaha finomak voltak.

Apa Nyugat-Virginiában született, ezért van értelme, hogy egy életen át tartó szerelmi viszonyt élvezett a hajdinával. Ez egy háromnapos őszi fesztivál sztárja Preston megyében, amely 1938-ban jött létre, hogy megünnepeljék az akkor "biztosítási" vagy "fogási" terményt. Könnyű művelni még durva talajban is, a gazdák alacsony erőkifejtéssel számíthattak a magas hozamokra. A hajdina olyan gyorsan növekszik, hogy peszticidek nélkül fojtja ki a gyomokat, és a mézelő méheken kívül nem vonzza a rovarokat.

Sokan közülünk a hajdina nem ismert étel, hacsak nem palacsintát beszél, annak ellenére, hogy ez az egyik legkorábbi növény az Egyesült Államokban.

Több ezer évvel ezelőtt Ázsiában háziasították, ahol még mindig tésztává dolgozzák fel. A hajdina végül Kelet-Európába vezetett, ahol kását és sós palacsintát használtak fel. A holland gyarmatosok az 1600-as években az Egyesült Államok partjára hozták a dohánnyal együtt, és olyan népszerűsége volt, hogy a 20. század fordulójára évente több mint egymillió hektár hajdina szüretelt.

A búza és a kukorica végül a hajdina háttérbe szorul, de soha nem esett teljesen ki a szívességből. De volt valami PR-problémája.

John McMath, aki a Nemzeti Hajdina Intézetet vezeti, úgy gondolja, hogy ennek köze lehet a régi hajdina palacsintakeverékekhez. Mivel sokkal több héjat tartalmaztak, a sütemények mély, sötét színűek és kifejezettebb diós ízűek voltak.

"Az emberek megkóstolnák, és ez nem volt olyan elfogadható, mint a búza" - mondja.

Aztán, amikor a gluténmentes étrend az elmúlt pár évtizedben népszerűvé vált, és ez változni kezdett.

"Jelentős növekedést tapasztaltunk az elmúlt években, amikor az emberek felismerik annak minden előnyét" - mondja McMath, aki a New York-i állam Birkett Mills volt igazgatója is. A vállalat az ország hajdina több mint 95 százalékát őrli. A malom most éjjel-nappal, a hét minden napján éjjel-nappal üzemel, kevesebb hajótestet használva egy könnyebb termékhez. Még az amerikai New York-i Hyde Park-i Culinary Institute is szerepel az étlapon, mondja.

Annak ellenére, hogy a "búza" szó szerepel a nevében, a hajdina valójában könnycsepp alakú mag, ezért természetesen gluténmentes. Botanikailag nézve ez a rebarbarához kapcsolódó gyümölcs, annak ellenére, hogy a Teljes Gabonák Tanácsa és az USDA teljes kiőrlésűnek tartja.

A hajdina leginkább olyan liszt, amely palacsintát, palacsintát, muffint vagy gyors kenyeret készít. De megvásárolhatja az egész, sértetlen magot is, amelynek héja eltávolítva van (dara), vagy pirított dara (más néven kasha), vagy egy feldolgozott forró gabonafélét, az úgynevezett "hajdina krémet". Lisztbe őrölve sötét színét a héjból kapja, amelyet a malomba őrölnek, a magban lévő maggal együtt.

A japán soba tészta hajdina. A sós francia galetták és a hagyományos orosz blini fő összetevője, a canape méretű élesztős palacsinta, tejföllel, halom kaviárral vagy füstölt halakkal. Ezenkívül a hajdina hideg salátákban és forró rakottban használható a darával együtt, levesek, serpenyős ételek, puding, chili és még hamburgerek mellett.

A diós oldalon a hajdina ki lehet kapcsolni búzára, árpára vagy rozsra gluténmentes sör készítéséhez, például Rogue Ale's Buckwheat Ale. A fagylaltgyártókról is ismert, hogy alkalmanként hajdinát használnak termékeikben.

Azok, akik nem szeretnének búzát menteni, még mindig vágynak rá, mert ez egy táplálkozási dinamó, amely az egyik legjobb kiegyensúlyozott növényi fehérje forrás. Magas B-vitamin tartalommal és tisztességes mennyiségű rosttartalmú ételként a hajdina alacsony kalóriatartalmú (kb. 90 kalória főtt fél csészénként) és rendkívül alacsony zsírtartalmú. Olyan alapvető tápanyagokban is gazdag, mint a cink, a mangán és a réz.

A hajdina szénhidrátjait lassabban emésztik, mint a szokásos búzát, így teltebbnek, hosszabb ideig érezheti magát. Az energia lassú felszabadulása nem csak a felnőttkori cukorbetegek, hanem az állóképességű sportolók számára is tökéletes étel. Úgy gondolják, hogy az olcsó és sokoldalú hajdina elősegíti a koleszterinszint csökkentését is.

"És ez segít abban, hogy melegedjen télen" - mondja McMath.