A helyi séf vegán sajtot termel, bárokat emel a korlátozott étkezők számára

Gaetano tulajdonosa azt akarja, hogy a speciális ételek mindenkinek tetszenek

szakács

Alexa Rogals/személyzeti fotós

Gaetano Di Benedetto ügyvezető séf különféle vegán sajtokat és vegán vajat kínál a Gaetano olasz éttermében a Forest Park Madison utcájában.

Alexa Rogals/személyzeti fotós

Gaetano Di Benedetto ügyvezető séf különféle vegán sajtokat és vegán vajat kínál a Gaetano olasz éttermében a Forest Park Madison utcájában.

Alexa Rogals/személyzeti fotós

Gaetano Di Benedetto ügyvezető séf különféle vegán sajtokat és vegán vajat kínál a Gaetano olasz éttermében a Forest Park Madison utcájában.

Aki étrendi korlátozásokkal rendelkezik, tudja, hogy az éttermi étkezés élménye korántsem egyszerű. Fél attól, hogy rejtett allergéneket rendeljen el, és hogy a pincért és a konyhát különleges ételek igénylésével kellemetlen érzés okozza, az étkezési korlátozásokkal rendelkező étkező túlságosan gyakran a menü legbiztonságosabb (és unalmasabb) elemeivel foglalkozik: saláta.

A Gaetano olasz étterme megpróbálja átalakítani az étkezési igényekkel való étkezés élményét azáltal, hogy számos menü lehetőséget kínál glutén-, tej-, dió- és egyéb ételallergiások számára. Míg az étkezési korlátozásokkal küzdők hajlamosak kerülni az olasz ételeket, mivel a tésztára, a sajtra és a tejszínre helyezik a nagy hangsúlyt, a Gaetano étlapjának majdnem 90 százaléka gluténmentessé tehető, nagy része vegán.

"Nem akarok senkit megbüntetni korlátozások miatt" - mondta Gaetano Di Benedetto séf. Míg a legtöbb étterem allergiamentes lehetőségeket kínál, gyakran hiányzik belőlük a hagyományos ételek íze és izgalma. Di Benedetto elmondta, hogy elkötelezett amellett, hogy kulináris kalandokat biztosítson anélkül, hogy feláldozná a más ételeknél alkalmazott szakértelmet és innovációt.

Ahelyett, hogy egyszerűen bolti vegán sajtot és gluténmentes tészta alternatívákat kínálna, Di Benedetto elkötelezte magát az összes menü opció házon belüli létrehozása mellett, ugyanazokat a hagyományos fermentációs technikákat alkalmazva, amelyeket más ételekhez használnak. Legutóbb a tejsajt készítésében alkalmazott erjesztési technikákat kezdte alkalmazni az igazi sajt ízéhez közelebb álló vegán sajt elkészítéséhez. A Gaetano's vegán öntetek és szószok széles választékát kínálja, beleértve parmezánt, mozzarellát, vajat és tofu alapú sajtot. Jelenleg egy vegán bleu sajttal dolgozik.

Alexa Rogals/személyzeti fotós

Gaetano Di Benedetto ügyvezető séf különféle vegán sajtokat és vegán vajat kínál a Gaetano olasz éttermében a Forest Park Madison utcájában.

"Ezek nem az aprított csomagolt mozzarella sajtok, amelyeket a piacon talál" - mondta Di Benedetto. A legtöbb bolti sajt, csakúgy, mint a Daiya márka, nem tenyésztett vagy fermentált. A tejsajt sós és savas ízét az erjesztés folyamata során nyeri el, amelynek átalakításához és megőrzéséhez jó baktériumok és enzimek szolgálnak. Az erjesztés a tejet sajttá, az uborkát savanyúvá, a zúzott szőlőt pedig borzá alakítja. Tudományként főz, mivel a hőmérséklet és a pH körülményeinek gondos ellenőrzésére van szükség az ízek megfelelő átalakulásának biztosítása érdekében.

A Gaetano's konyhájában különféle erjedési formák vannak, a tésztától és a sajtkészítéstől a húspácolásig. Az erjesztés a legtöbb hagyományos kultúra által használt ősi gyakorlat, és ez az olasz főzés alapeleme. Di Benedetto szerint azonban a legtöbb étterem kihagyja az erjesztési folyamatot, mivel időbe telik.

A táplálkozással foglalkozó tudósok bebizonyították az egészséges baktériumok fontosságát az étrendben, és úgy gondolják, hogy az erjesztett ételek hiánya a modern étrendben az egészségügyi problémák, különösen az emésztési egyensúlyhiány fő oka. A hagyományos kultúráknak nem volt szükségük probiotikus kiegészítőkre, mivel rengeteg erjesztett kenyeret, húst és zöldséget ettek.

A Gaetano étlapján számos lehetőség kínálkozik azok számára, akiknek étrendi korlátozásai vannak, olyan elemekkel, amelyek mellett még allergiás ember is választhat, például King Oyster Gombatekercs, Karfiol Tots, Burgonya és Gombatekercs, valamint Szarvasgomba és Kesudió fondue. Meleg, gluténmentes kenyeret házi készítésű vegán vajjal szolgálnak fel. Még az alapmártások is, amelyek mind a 18 házban készülnek a régi francia szabvány szerint, glutén- és tartósítószer-mentesek.

Di Benedetto a menü minden részével kísérletezik, sőt vegán likőrt készít kókusz- és mandulatejből.

"A gluténmentes és a vegán alternatívákat nagyobb intelligenciával kell meghozni" - mondta.

Az innováció központi szerepet játszik Di Benedetto megközelítésében. Éttermét élő művészeti kiállításnak tekinti, magát pedig kurátorként. A fizikai teret a bejárati ajtótól a hátsó szobáig tervezte és díszítette azzal a céllal, hogy az éttermet Olaszországba szállítsa. Az elülső éttermet egy régi szicíliai villa udvarának kialakításával festették, élő növények lógtak a falon, és csillagok tarkították a festett égbolt mennyezetét. A menük ugyanazt a rusztikus esztétikát tükrözik.

Alexa Rogals/személyzeti fotós

Gaetano Di Benedetto ügyvezető séf

A Szicíliában született Di Benedetto 40 éve szakács. Míg a gluténmentes ételeket gyakran úgy tekintik, mint a fantasztikus ételeket, a főzés és az étkezés perspektívája megváltozott, amikor enyhe ételallergiák formájában saját egészségügyi problémáival szembesült.

"Kötelességem lett felfedezni egy új étkezési módot" - mondta.

Megváltoztatta életmódját és 110 kilót fogyott, ezzel megfordítva a cukorbetegségét. "Újra meg kellett tanulnom, mit tegyek a testembe" - mondta, hozzátéve: "Újra meg kell tanulnunk, hogyan lehetünk egészségesek. Az organikus volt a norma, amikor felnőttem, és az egészséges volt a normális étrend. ”

Di Benedetto életmódbeli változásai megerősítették elkötelezettségét, hogy főzésében csak természetes alapanyagokat használjon. Az étterem a természetes eredetű teljes ételek felhasználására összpontosít, és egyetlen felhasznált alapanyag sem genetikailag módosított.

Saját egészségügyi problémái arra késztették, hogy több lehetőséget teremtsen a hasonló küzdelemmel küzdők számára.

"Félreértés ne essék, szeretem a sajtot" - mondta -, de szükségből, és mivel étrendi kihívásokat tapasztaltam, több lehetőséget szeretnék elérhetővé tenni az ügyfelek számára. "

Leginkább azt mondta, nem akarja, hogy az allergiás emberek félénkek legyenek: „Azt akarom, hogy az emberek boldogok legyenek! Szóval szóljon a szerverének, és mi megmutatjuk a lehetőségeket. "