Káposzta | A hónap szuperélelmiszere

Káposzta leírása és egészségügyi előnyei

A káposzta a Brassicaceae botanikai család része, más néven Cruciferae botanikai család. Az ebben a családban található ételeket általában keresztesvirágú zöldségekként ismerik. Néhány más keresztesvirágú zöldség közé tartozik a brokkoli, a kelbimbó, a karfiol, a kelkáposzta, a retek és a fehérrépa, hogy csak néhányat említsünk.
A keresztesvirágú zöldségek a hasznos vegyi anyagok erőművét glükozinolátokként ismerik. Ezek a kéntartalmú vegyi anyagok a káposztának és a többi keresztesvirágú zöldségnek erős illatot, keserű ízt és jótékony antioxidáns és fitokémiai aktivitást kölcsönöznek.
A káposztában és más keresztesvirágú zöldségekben található antioxidánsok jótékony hatással lehetnek a rák megelőzésére, a gyulladáscsökkentő aktivitásra, a szív- és érrendszeri betegségek csökkentésére és a DNS károsodásának megelőzésére. További kutatásokra van szükség az egyes keresztesvirágú zöldségek, például a káposzta specifikus hatásainak tisztázásához.
A zöld és a vörös káposzta kiváló C- és K-vitamin-forrás, a lila káposzta pedig jó A-vitamin-forrás. A lila káposzta tizenegyszer több A-vitamint tartalmaz, mint a zöld káposzta.
- A C-vitamin növeli a vas felszívódását, segíti a sebgyógyulást, és segít fenntartani a csontokat, fogakat és porcokat.
- A K-vitamin a csontépítéshez és a véralvadáshoz szükséges.
- Az A-vitamin elősegíti az immunműködést, a látást és a szaporodást; jelentős szerepet játszik a szív, a tüdő és a vesék kialakulásában és fenntartásában más szervek mellett.
A káposzta nem tartalmaz koleszterint, és természetesen alacsony a kalóriatartalma, így kiválóan kiegészíti minden étkezéshez.

Vásárlás, kiválasztás, tárolás és előkészítés

A káposzta egész évben frissen kapható az élelmiszerboltokban. A káposztafajták zöld, lila, piros vagy sós formában vásárolhatók meg.
Válassza ki az élénk színű, szilárd és tömör káposztát. Keresse meg a ropogós, friss leveleket sárgás vagy barnuló levelek vagy jelölések, például foltok vagy sötét foltok nélkül, amelyek a féreg károsodására utalhatnak.
Hűtsük az egész káposztát egy műanyag zacskóba az élesebb fiókba. Ne vágja le a káposztát, amíg nem áll készen arra, hogy felhasználja, mivel a vágás után a káposzta veszíteni kezd C-vitamin-tartalmában.
Készítsen aprítással vagy darabolással és nyersen, salátában vagy sültben, párolva, pirítva, rakottban sütve, leveshez adva, vagy próbáljon saját savanyú káposztát készíteni.
Az ételtől függően a lila káposzta elvérzik, és a receptben szereplő többi ételt lilává varázsolja.

Táplálkozási tények

Receptek