A japán alapanyagokról és helyettesítésekről

[Frissítve a Helyettesítés szakasz hozzáadásával.]

Nem pontosan számoltam össze, de a Just Hungry-ra maradt több ezer hozzászólás, a Just Bento-ról nem is beszélve, valószínűleg legalább egynegyede az összetevőkkel vagy az összetevők helyettesítésével kapcsolatos kérdések. Szóval arra gondoltam, hogy feltehetem, hogy milyen kritériumok vonatkoznak arra, hogy milyen összetevőket választok a receptek feltüntetésére bármelyik oldalon, különösen, ha japán receptekről van szó. [Frissítés hozzáadva 2008. augusztus 15-én]: Néhány javasolt és elfogadható helyettesítést is felvettem.

Megfoghatom?

Abban az esetben, ha nem tudnád, jelenleg egy olyan országban élek, ahol meglehetősen apró japán emigránsok vagy bevándorlók vannak (utoljára azt hallottam, hogy kevesebb, mint 2000 japán élt Zürich területén). Csak egy igazi japán élelmiszerbolt van a közelben, és meglehetősen kicsi, korlátozott termékválasztékkal. Van még egy ugyanolyan kicsi (bár valamivel jobban felszerelt) koreai élelmiszerbolt és pár kínai élelmiszerbolt. (Lásd: Hol vásárolok japán/ázsiai alapanyagokat Zürichben.) Azt egészítem ki, amit helyben kaphatok azzal, hogy évente néhányszor megrendelek a Japan Centernél.

Állításom szerint sok emberhez képest meglehetősen korlátozott, amit kaphatok, bár bőkezűbb, mint mások. Tehát ragaszkodva ahhoz, hogy mit kaphatok itt, azt gondolom, hogy jó úton állok azoknak az embereknek, akik bármit is akarnak főzni. Ha olyan régióban él (pl. Kalifornia, New York City vagy Hawaii nagy részén), ahol nagy a japán emigránsok/bevándorlók száma, sokkal nagyobb választék áll rendelkezésére, mint én!

(Anyukám is rendszeresen küld nekem dolgokat Japánból, de az egzotikusabb dolgokat az receptek között nem veszem fel ide, bár ezt talán utólag megemlíteném.)

Postai úton elérhető?

Időről időre azt is megvizsgálom, hogy bizonyos összetevők elérhetők-e az interneten. Néhány online kereskedő nem rendelkezik nagyon átfogó listával a webhelyén, de e-mailben meg tudja mondani, ha van valami raktáron.

Hol lehet japán alapanyagokat keresni

A japán alapanyagok megtalálásának valószínűsége szerint:

Japán élelmiszerboltok, beleértve az online áruházakat is. Ez nyilvánvaló. Kérjük, olvassa el a területére vonatkozó japán élelmiszerboltok listáját, és keresse fel a legközelebbi boltot, hogy megnézze, mi van náluk! Ez a legjobb mód az ismeretlen összetevők megismerésére.
Koreai élelmiszerboltok. Nagyon sok japán alapanyagot használnak a koreai főzésben.
Kínai élelmiszerboltok és általános ázsiai élelmiszerboltok. A kínai élelmiszerboltokban általában kevesebb japán alapanyag található, mint a koreai élelmiszerboltokban, de még mindig sok mindent megtalálhat.
Egészséges élelmiszerboltok, beleértve az online áruházakat is. Számos száraz és/vagy vegán összetevő, például rizsliszt, kuzu por, agar-agar, miso stb. Megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban.
Délkelet-ázsiai élelmiszerboltok (thai stb.) Ezek az üzletek nem tartalmaznak japán alapanyagokat önmagukban, de a friss termékek és dolgok egy része felhasználható.
Dél-ázsiai élelmiszerboltok (indiai, Srí Lanka-i stb.) Ezek meglepően jó forrást jelenthetnek az „egzotikus” zöldségekhez és a japán főzéshez használt zöldségekhez.

Széles körben használt összetevője a japán főzésnek?

Általában igyekszem távol maradni minden olyan összetevőtől, amelyet Japánban túl regionálisnak vagy ezoterikusnak lehet tekinteni, és ragaszkodom azokhoz az összetevőkhöz, amelyek valószínűleg bármely japán konyhában megtalálhatók.

Valami olyan recept, amelyet általában Japánban gyártanak?

Amikor itt hagyományos japán recepteket készítek, megpróbálok betartani azokat, amelyeket általában japán házakban készítenek (szemben valami egzotikus, regionális vagy olyan bonyolult dologgal, amely csak éttermekben kapható).

Kivétel ez alól a szabály alól, amikor megpróbálok olyasmit készíteni, amely Japánban könnyen elérhető, de máshol nem feltétlenül. Példa erre az igazán friss tofu. A szükséges kemény munka megéri az eredményeket.

Összetevők helyettesítése

Bizonyos esetekben problémamentesen helyettesíthet. Igyekszem, amikor csak lehetséges, beépíteni a helyettesítési ajánlásokat, vagy amikor eléggé biztos vagyok benne, hogy működni fog. Például sok japán recept szerint katokuriko （片栗粉 for, amely burgonyakeményítőből készült liszt, de ezt a legtöbb helyen Japánon kívül nehéz beszerezni. A kukoricakeményítő (vagy kukoricaliszt) nagyon hasonló textúrájú és ugyanazt a funkciót látja el, így könnyen pótolható. A juharszirup helyett méz vagy szirup használata kissé megváltoztatja az ízt, de működik is.

Bizonyos esetekben nincs helyettesítés. Ha kuzumochit készít, akkor valóban nem használhat mást, csak a kuzu port, ha ugyanazt az állagot szeretné.

Néha csak ki kell próbálni egy helyettesítést, hogy lássa, működik-e. Például, amikor egy speciális rizslisztet kérek, például shiratama-ko-t vagy joushinkót, de nem érheti el, próbálja meg kicserélni a kapott rizslisztet, és nézze meg, hogy megy. (Srí Lanka-i vörös rizsliszttel készített rizsgombócot készítettem, és ez elég jól sikerült.) A legrosszabb, ami megtörténhet, hogy egy ehetetlen ételhez kerül, amelyet el kell dobnia, de ezzel még nem ért véget. a világ. Ne félj a hibázástól!

Néhány elfogadható helyettesítés

[Ez a szakasz 2008. augusztus 15-én került hozzáadásra]

A receptek túlnyomó többségében itt, a Just Hungry, valamint a Just Bento esetében megpróbálok ragaszkodni ezekhez az ízesítő összetevőkhöz, plusz olyan univerzális összetevőkhöz, mint a só, a bors és a cukor, így remélhetőleg nem kerül túl sok problémába itt: legkevésbé.

Van még olyan összetevő, amelyről tudni szeretné a lehetséges alállomásokat? Mondja meg nekem a megjegyzésekben.