A jövő étrendje: Mit kell ennünk, hogy egészségesek maradjunk és biztonságban tartsuk a bolygót?

Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy az egészséges táplálkozás hivatalos irányelvei nemcsak kockázatot jelentenek az emberekre, hanem veszélyeztetik a környezetet is. Míg az élelmiszeripar felelős a légkörbe történő összes kibocsátás negyedéért, az egészségtelen táplálkozás évente millió korai halált okoz. Éppen ezért elengedhetetlen, hogy frissített irányelveket készítsen mindkét probléma megoldására. De mint kiderült, a megszokott étkezési és életviteli szokások megváltoztatása személyes és adminisztratív szinten sem olyan egyszerű.

étrendje

Nem működő szabályok

A British Medical Journal (BMJ) szaklapban megjelent tanulmány, amelyet egy kutatócsoport vezetett Dr. Marco Springmann, az Oxfordi Egyetem részéről, összegyűjtötte és elemezte 85 ország étkezési irányelveit, és összehasonlította azokat a Párizsi Megállapodásban felsorolt ​​célokkal az egészségügy és a környezet szempontjából. . Ezek a célok többek között magukban foglalják a halálozási arány harmadával történő csökkentését és a globális felmelegedés két Celsius-fokkal történő csökkentését.

Dr. Springmann szerint a kormányok nagyon alkalmatlanok az egészséges étrendre. Főleg a tisztviselők homályosak a húsfogyasztás korlátozásával kapcsolatban, függetlenül attól, hogy ez mekkora kárt okoz az egészségre és a környezetre.

85 ország közül csak kettő - Indonézia és Sierra-Leone - állt elő olyan szabályokkal, amelyek szinkronban vannak a Párizsi Megállapodással. Azoknak az országoknak kevesebb, mint a fele, amelyek rendelkeznek nemzeti élelmiszer-szabályozással, valójában betartják legalább néhányukat, és egyik ország sem tartja be az összes szabályt. Ez azért történik, mert a szabályozásokat sokáig nem frissítették, és sokukban hiányzik a fenntarthatóság összetevője.

A WHO által kiadott előírások hasonlónak bizonyultak a nemzeti irányelvekhez. A tudósok szerint az ЕАТ-Lancet Commission által 2019-ben közzétett dokumentum pontosabb változata a legmegvalósíthatóbb perspektíva a jövőben elfogadásra, bár még sok munkát igényel.

Hatékony, de kivitelezhetetlen

Az EAT-Lancet Bizottság által a The Lancet folyóirat és az Eat Forum által alapított étrend célja, hogy megválaszolja azt a kérdést, hogy "képesek vagyunk-e 10 milliárd ember egészséges táplálékkal táplálni?" Tízmilliárd a becsült népesség a bolygón 2050-re. A projekt azt is feltárta, hogy a mezőgazdasági ágazat hogyan járulna hozzá az éghajlatváltozáshoz, az élővilág pusztulásához és a vízszennyezéshez.

A Bizottság számításai szerint ennek az étrendnek a betartása megakadályozza az egészségtelen étkezési szokásokkal összefüggő 11 millió idő előtti halálesetet, valamint a közvetlen környezeti összeomlást. Más szavakkal: harmadával csökkenti a halálozási arányt, és negyedével csökkenti az üvegházhatást okozó kibocsátásokat, így teljesíti a Párizsi Megállapodás irányelveit.

Dr. Sarah Berry, a londoni King's College főelőadója szerint azonban az ЕАТ-Lancet étrend tűnik a legígéretesebbnek mind a természet, mind az emberek számára, de az általa előírt normák túl magasak ahhoz, hogy a legtöbb ember betartsa. Ugyanezt a véleményt hangoztatta Lukas Schwingshackl, a Freiburgi Egyetem munkatársa. Áttekintésében megjegyzi, hogy az EAT-Lancet Bizottság által javasolt étrend alkalmazását lehetetlen tartani az alacsony jövedelmű országokban élők számára jelentős gazdasági növekedés és a helyi élelmiszeripar fellendítése nélkül.

Dr. Springmann meggyőződése, hogy a világnak olyan élelmiszerreformra van szüksége, amely magában foglalná a modern tudomány fejlődését, beleértve a hús és tejtermékek korlátozását, különösen azokon a területeken, ahol ezeket az élelmiszercsoportokat erősen fogyasztják, például az Egyesült Államokban.

Farmtól Forkig

Ennek fényében az Európai Bizottság bemutatta a „Farm to Fork” új élelmiszerstratégiát, amelynek legfontosabb pontja az európai lakosság „növényi alapú” étrendre való áttérése volt. Megemlíti a rovarokat is, mint a vörös hús fokozatos megszüntetéséhez szükséges alternatív fehérjék egyik típusát.

Az entomofágia, a rovarok étrendbe való felvétele és a rovarok fogyasztása Afrikában, Kínában, Új-Zélandon, Dél-Amerikában és Ausztráliában történik. Valahol csemegének számítanak, valahol az ehető rovarok a fő étrend.

Az európai emberek többsége azonban nem szokott hozzá ilyen finomságokhoz, míg a kínaiak számára a bogarak és a lárvák a rendszeres étkezés részét képezhetik. Ez, a vörös húsfogyasztás fokozatos csökkentésével együtt valószínűleg azok a dolgok, amelyeket a közeljövőben meg kell szoknunk.

Eközben a tudósok szerint a rovarok nagy mennyiségű fehérjét, kalciumot, vasat és alacsony zsírtartalmat tartalmaznak, és ugyanolyan táplálóak és hasznosak, mint a közönséges húsok, de hatékony módszerek lehetnek az elhízás és az ezzel kapcsolatos betegségek leküzdésében.

Ez a diagram ábrákat mutat be a fehérje- és zsírtartalmat 100 gramm különféle ehető rovarokban, valamint az összehasonlítás céljából a húsban. Bár a hús több fehérjét és zsírt tartalmaz, sokkal nagyobb kihívást jelent a termesztés és a feldolgozás, mint a rovarok. A rovarok olcsóbbak és tápanyagokat tekintve sem sokkal alacsonyabbak a húsnál.

Fehérje (gramm) Zsírok (gramm)

Hernyók 14,2 1,2

Szöcskék 20,6 6,1

Az ökológusok szerint a rovarok termesztése jóval kevesebb kárt okoz a természetben, mint a szarvasmarhák termesztése. A tápanyag-összetétel, a hozzáférhetőség és a rovarok növesztésének egyszerű módszerei alternatívát jelenthetnek az ételekkel és segíthetnek a jövőbeni élelmiszerhiány kezelésében.