Kacsazsír: Ez jó neked?

Ebben a cikkben

A vaj és az olaj lehet a legkedvezőbb lehetőség a kedvenc ételek főzésére, de számos más választás extra ízt és táplálékot adhat hozzá. Különösen a kacsazsír gazdag ízt és vonzó arany árnyalatot kölcsönöz, amelyet egyébként nehéz lehet elérni.

A sült vagy sült burgonya népszerű adalékaként a kacsazsír felhasználható krokett, pite kéreg és még pattogatott kukorica előételének növelésére is. Sokan olyan recepteknél részesítik előnyben, amelyek magas főzési hőmérsékletet igényelnek.

A kacsa confit, amely sok kultúrában közkedvelt étel, sóban gyógyított kacsa lábakból áll. Ez a szeretett étel akkor ízlik a legjobban, ha a húst pácoljuk és gazdag kacsazsírban pácoljuk.

Noha a kacsazsír számos élelmiszerboltban és speciális élelmiszerboltban kapható, a kacsahús elkészítésekor sokan inkább önállóan adják elő. A legtöbb bolti kacsazsírt tartósítószer nélkül értékesítik, bár egyes termékek hozzáadott ízeket tartalmazhatnak.

Kacsahús főzésénél a kacsazsír kulináris hasznossága nem tagadható. Jelentős nézeteltérések vannak azonban az egészségügyi előnyök és kockázatok tekintetében. Magas telített zsírtartalma aggodalomra adhat okot, de a vajon és bizonyos olajfajtákon túlmutató előnyöket is kínál.

További kutatásokra van szükség a kacsazsír lehetséges egészségügyi előnyeiről és kockázatairól. Egyelőre mértékkel élvezhető a finomságok főzésének lehetőségeként.

Táplálkozási információk

Egy evőkanál adag kacsazsír a következőket tartalmazza:

Kalória: 113
Fehérje: 0 gramm
Zsír: 13 gramm
Szénhidrátok: 0 gramm
Rost: 0 gramm
Cukor: 0 gramm

A kacsa zsír gazdag linolsavforrás. Ez a többszörösen telítetlen zsír megtalálható repceolajban, dióban és számos más ételben is.

Míg a kutatók nem értenek egyet az egészséges étrendben a linolsav ideális szintjével, sokan úgy vélik, hogy ez hasznos lehet a szív egészségére nézve.

A kacsa zsír magában foglalja az olívaolajban is megtalálható magas olajsavszintet. Az előzetes kutatások szerint az olajsav jótékony hatással lehet a gyulladásra és az immunválaszra.

A kacsazsír lehetséges egészségügyi előnyei

A egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokban gazdagabb, mint a vaj és sok más állati termék, a kacsazsír a következő figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel járhat.

Folytatás

A kacsazsírban lévő egyszeresen telítetlen zsír segíthet fenntartani a „jó” HDL-koleszterin kívánt szintjét. Ezenkívül szerepet játszhat a „rossz” LDL-koleszterin szintjének csökkentésében.

Alacsonyabb vércukorszint

Egyre több kutatás azt sugallja, hogy a magas többszörösen telítetlen zsírtartalmú ételek, például a kacsazsír, segíthetnek csökkenteni a vércukorszintet. Ez még valószínűbb, ha a kalóriákat szénhidrátokból lecseréli a többszörösen telítetlen zsírok kalóriáira.

Megnövekedett energiaszint

A kacsahús magas esszenciális aminosavakat tartalmaz, egy szerves vegyületet, amely segíti a test működését. A tested aminosavakat használ az energia előállításához.

A kacsazsír lehetséges kockázatai

A kacsazsír nagyszerű linolsavforrás lehet, de magas kalóriatartalmú és telített zsírtartalmú is. Ha túl sokat fogyaszt, ez számos egészségügyi problémához járulhat hozzá, többek között:

Megnövekedett az összes koleszterinszint

Bár a kacsazsír nem lehet olyan magas a telített zsírokban, mint egyes állati termékek, ez több lehetőséget tartalmaz, mint például az olívaolaj. A magas telített zsírtartalmú étrend az összes koleszterinszint jelentős növekedéséhez vezethet, ami növelheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Emiatt a kacsazsír mérsékelten élvezhető, de nem helyettesítheti teljes mértékben az olívaolajat vagy más egészséges zsírforrást.

Súlygyarapodás

Fontos figyelembe venni a kacsazsír magas kalóriatartalmát, amikor eldönti, hogy főzzön-e vele. A kacsazsír egyetlen adagja csak egy evőkanálból áll, amely 113 kalóriát tartalmaz.

Sok recept, amely kacsazsírt használ, ennél sokkal többet igényel, és ennek eredményeként meglepően magas kalóriatartalmú lehet.

Ha egészségügyi okokból próbál fogyni, nagyszerű megközelítés a magas kalóriatartalmú ételek kicserélése alacsonyabb kalóriatartalmú lehetőségekre. Segíthetnek azok a receptek korlátozása, amelyek kacsazsírt tartalmaznak az összetevőkben.

Csökkent minőség

Egy nemrégiben elvégzett tanulmány megállapította, hogy a kiolvasztott kacsazsír hajlamosabb a lipid oxidációra a tárolás során, összehasonlítva más olajokkal és zsírokkal. A lipid oxidáció miatt az élelmiszerek romlik, ha nem használják őket.

Források

Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok: „Koleszterinmítoszok és tények”.

Az állati erőforrások élelmiszer-tudománya: „A kacsa-, csirke-, sertés- és szarvasmarha-bőr zsírsavainak oxidatív stabilitása és minőségi jellemzői, amelyeket túlnyomásos melegvizes extrakcióval nyernek ki.”

Harvard Health Publishing: Az igazság a zsírokról: a jó, a rossz és a köztes

Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola: „Diétás linolsav és a szívkoszorúér-betegség kockázata.”

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology: „Tanulmányok a kacsazsír hatásáról a kacsa ízére”.

Journal of Food Quality: „A KIADOTT KACSAZSÍR MINŐSÉGÉNEK JELLEMZÉSE MÁS ZSÍROKHOZ ÉS OLAJOKHOZ.”

May Clinic: „Kalóriaszámlálás: Térjünk vissza a fogyás alapjaihoz.”

Mini-áttekintések a gyógyászati kémia területén: „Áttekintés az olajsav egészségre és betegségre gyakorolt moduláló hatásairól.”

PLOS Medicine: „A telített zsír, a többszörösen telítetlen zsír, az egyszeresen telítetlen zsír és a szénhidrát hatása a glükóz-inzulin homeosztázisra - a véletlenszerű, kontrollált etetési kísérletek szisztematikus áttekintése és metaanalízise.

Fenntartott energia a fokozott emberi funkciókhoz és tevékenységekhez: „21 aminosav és energiacsere: áttekintés.”

Az élelmiszer-tudomány és technológia trendjei: „A lipid-oxidáció mechanizmusai az élelmiszer-diszperziókban”