Tökéletes napi őrlés

kávébab

  • Csipog
  • Oszd meg 0-t
  • Zseb
  • LinkedIn 0

A bab fogyása a jövedelmezőség zuhanását okozhatja, és a maga módján befolyásolhatja a sült profilokat is - és mindez a nedvességtartalomig terjed. A pörkölés azonban szabályozhatja a zöld kávé nedvességtartalmát, és megvédheti magát a jelentős fogyástól.

Meg fogjuk vizsgálni, hogy mi a bab fogyása, hogyan befolyásolja a bab fogyása a pecsenye nyereségét, és hogyan lehet szabályozni a bab fogyását.

Mi a nedvesség a zöld kávéban?

A víz minden élő szervezet egyik összetevője. A kávébab, a kávécseresznye magja sem kivétel.

A zöldbab nedvességtartalma a speciális kávéban általában 10–12% között mozog, bár a Nemzetközi Kávé Szervezet szélesebb tartományt fogad el, 8–12,5% között.

A zöld kávé alacsony nedvességtartalma (10% alatt) a csésze minőségének romlását eredményezheti, míg a magas nedvességtartalom (több mint 12%) a kávét a penészedés és a bab nagyobb súlyvesztésének veszélye fenyegeti.

A zöld kávé élő növényi anyag, ezért elveszíti nedvességét a környezetében, ami a nedvességszint ingadozását eredményezi. Ezért a zöld kávébab helyes tárolása elengedhetetlen az állandó nedvességtartalom fenntartásához.

Hogyan befolyásolhatja a bab fogyása a vállalkozást?

A pörkölés során a kávébab elveszíti nedvességének nagy részét, emiatt a kávébab súlya csökken. Nem ritka, hogy egy adag kávé súlyának körülbelül 16% -át veszti a pörkölés során a nedvesség csökkenése miatt.

A pörkölt kávé a végtermék, amelyet tömeg szerint értékesítenek. Bár a pörkölt kávé értéke magasabb, mint a zöld kávéé, annál nagyobb az eltérés a zöld kávé súlya és a pörkölt kávé súlya között, annál nagyobb a gazdasági veszteség.

Tehát, minél magasabb a zöld kávé kezdeti nedvességtartalma, annál nagyobb súlyt kell fogyni a pörkölés során. A zöld kávé nedvességtartalmának kezelése tehát kulcsfontosságú a jövedelmezőség szempontjából.

Bár a súlycsökkenés kis százaléka percnek vagy potenciálisan lényegtelennek tűnhet, ez nem így van. Ha a pörkölés során folyamatosan jelentős súlycsökkenés következett be, ez összességében nagyobb pénzügyi veszteségekhez vezethet.

A fogyás elkerülhetetlen a kávé pörkölésénél. Ez azonban kezelhető.

Mi okozza a bab fogyását és hogyan lehet ellenőrizni?

A pörkölők és a vállalkozások a kávé-ellátási láncban a lehető legtöbb szempont kezelésével szabályozhatják a bab fogyását. Ez segít minimalizálni a pörkölés közbeni következetlenséget, és remélhetőleg nagyobb kiszámíthatóságot eredményez a bab súlycsökkenése szempontjából.

Kávé vásárlása és szállítása: A nedvességtartalom ellenőrzése

A pörkölők nem biztos, hogy a legjobb helyzetben vannak a minőségellenőrzés megvalósításához a gyártás és a szállítás során, de megbizonyosodhatnak arról, hogy a vevőkkel aláírt szerződésben szerepel-e a nedvességtartalom.

Agustina Román, a Q Grader és a Buenos Aires-i Ninina kávépörkölő igazgatója elmondja, hogy a kommunikáció és a következetesség kulcsfontosságú a kávé vásárlásakor és tárolásakor. Ez pedig segít a pörkölés hátralévő részében az inkonzisztenciák ellenőrzésében.

Először is, a szerződésben a maximális és minimális nedvességtartalom meghatározása és meghatározása előnyös a termelők és az exportőrök megértésének, valamint követelményének kialakításához. Például a Nininánál az Agustina legfeljebb 12,3% nedvességtartalmat enged meg a zöld kávéban.

A nedvességszint szabályozása nemcsak a kávé reagálásának a pörkölés szempontjából, hanem a kávé minősége szempontjából is fontos. Például magas nedvességtartalom okozhat penészből mikotoxinokat, például Ochratoxin-A, amelyek károsak lehetnek a fogyasztók egészségére.

Amikor a zöld kávé megérkezik a pörkölőbe, meg kell mérni és meg kell mérni annak nedvességtartalmát. Ha a nedvesség meghaladja a szerződésben megállapított határértéket, erről tájékoztatni kell az exportőrt és megoldani.

A kávé higroszkópos, ezért a hermetikus és zárt tasakok mindig a legjobb megoldás a kávé szállítására és tárolására.

Kávé tárolása: A nedvességtartalom ellenőrzése

A zöld kávé reagál a raktár és tároló helyiségek hőmérsékletére és páratartalmára. A pörkölőnek ezért gondoskodnia kell arról, hogy kávét tároljon, hogy megvédje azt ezektől a körülményektől és megakadályozza a nedvességtartalom ingadozását.

Ha a kávét hermetikus tárolózsákokba csomagolják, ez segít megelőzni a kávé nedvességvesztését a levegőben.

Agustina azt is elmondja: "Amint a kávé megérkezik a létesítményeinkbe, van egy raktárunk, amelynek szabályozott hőmérsékletű, folyamatosan keringő levegője 20 ° C/68 ° F."

A hőmérséklet és a páratartalom ellenőrzése mellett a padlóról felemelt zsákok kis raklapon és forgó kávézacskókon tartása növeli a kávé körüli levegő keringését.

Sütés

A pörkölés ellenőrzése lehetővé teszi a bab fogyásának kezelését, valamint a kívánt profil elérését.

Először is elengedhetetlen a pörkölő megértése és a pörkölés rutinja. A Nininában Agustina kiemeli a következetesség fontosságát. A pörköltek előmelegítést és adagok közötti protokollt követnek, valamint mindig minden alkalommal ugyanazon méretű tésztát sütik. Ez elengedhetetlen a bab viselkedésének előrejelzéséhez.

Másodszor, a sütés előtt mindig vegye figyelembe a bab nedvességtartalmát. Magas nedvességtartalmú kávé pörkölésénél nagyobb hőhőre van szükség a szárítási szakaszban. A pörkölőtől és a folyamatától függően különböző lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek különböző kockázatokkal járnak. Kipróbálhat magasabb töltési hőmérsékletet (nem túl magas, mert ez megperzselheti a babját); próbáljon magasabb lángot használni a szárítási fázis alatt; vagy választhat egy hosszabb szárítási fázist.

A kávé sötétben történő pörkölése nagyobb nedvességvesztést és ennélfogva a bab nagyobb súlyvesztését eredményezi. A könnyű pörkölés kevesebb nedvességvesztést és ennélfogva kevesebb fogyást jelent. A könnyebb sültek tehát hasznosak lehetnek a haszonkulcs növelésében. Azonban mindig tartsa szem előtt a kávé általános ízét. A pörkölt korai leállítása a nedvességvesztés megelőzése érdekében soha nem ajánlott, az ízek fejlesztésének mindig elsőbbséget kell élveznie.

A zöldbab ésszerű tartalmának fenntartása a tárolás során kihívást jelent, de ennek kezelése elengedhetetlen. Feltétlenül kérjen mintát, ellenőrizze a zöldbab nedvességszintjét, amikor kapja, és jól tárolja a babot, hogy a nedvességtartalma stabil maradjon. Építsen jó kapcsolatot egy megbízható szállítóval, hogy ha valami probléma adódna, gyorsan megoldhassa azt.

Tökéletes napi őrlés

  • Csipog
  • Oszd meg 0-t
  • Zseb
  • LinkedIn 0

Raul kávészakértő és Q-arabica osztályozó szakosodott menedzsment és minőség, széleskörű ismeretekkel rendelkezik a zöld kávé, a feldolgozás és a pörkölés terén