A kecskehús a forró új fehérje?

Mi nem tetszik a kecskéknél? Nem tudok ellenállni a kecskesajtnak, főleg, ha egy darab kérges francia kenyér fölé csúsztatjuk, és a kedvenc hidratálóm kecsketejből készül. De ami a kecskehús ötletét illeti vacsorára, akkor lelohad a lelkesedésem. És nem vagyok egyedül:

Habár a kecskehús fehérje alapanyag a Közel-Keleten, Dél-Amerikában, Afrikában és a Karib-térségben, az Egyesült Államokban nem nyert ugyanolyan státuszt ... legalábbis még nem.

Mi a nagy felhajtás a kecskehússal kapcsolatban?

Amint az egészségtudatos étkezők egyre többet megtudnak erről a sovány vörös húsról, a kecskehús értékesítése növekszik, 33 százalékkal több az elmúlt évtizedben, állítja Pennsylvania Állami Egyetem oktatója, Melanie Barkley, akinek szakterülete a juh- és kecsketermelés.

Kalóriaszegényebb, mint a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, a kecskehús (nyersen mérve) súlya 93 kalória és 18 gramm fehérje három uncia adagban. Ilyen táplálkozási profil esetén érdemes megfontolni a kecske hozzáadását a fehérje arzenálhoz.

"A kecske sós, sovány vörös hús, tiszta, lágyszárú befejezéssel" - magyarázza Catherine Greeley, a Farm-to-table hentes Heritage Foods USA postai rendelési igazgatója. "Könnyű íze miatt nagyon sokoldalú és jól illeszkedik a különféle fűszerekhez és ízekhez."

A Heritage Foods USA 2010-ben kezdte el értékesíteni a New England-i családi gazdaságokban és tejfeldolgozókban nevelt kecskéket a No Goat Left Behind kezdeményezés részeként, amelyet hím kecskék humánus beszerzésére hoztak létre, akik nem annyira keresettek, mint nőstény társaik, akik tejet termelnek sajt.

A kezdeményezés immár hatodik éve, olyan éttermek szakácsaival együttműködik, mint a New York-i Gramercy Tavern, a Babbo Ristorante és a Los Angeles-i Mozza, hogy a „Goatober” alatt menükben különféle kecskeételeket tegyenek fel, hogy ezzel ösztönözzék az étkezőket, hogy próbálják ki ezt az alulhasznált húst - és remélhetőleg annyira élvezik, hogy otthon kezdik főzni.

A kecskéről szóló szó kiszabadul

Míg az olyan népszerű nemzetközi ételek, mint a curried kecskepörkölt vagy a jamaicai bunkó kecske a sovány vörös húst használják kulcsfontosságú összetevőként, a kecske lassan bejut a finom éttermek világába.

A chichagói Stephanie Izard séf Girl & the Goat című éttermében az étkezők olyan finomságokat kóstolhatnak meg, mint a kecskemájhab, a kecske carpaccio, a kecske empanada és a kecskeszár. A negyedik évad legjobb séfjének győztese elmondta, hogy az étkezők nyitottabbak a különböző ízprofilokra és ötletekre. Más neves éttermek, mint például a Chez Panisse (Berkeley), valamint a Scarpetta és a Prune (NYC), napi különlegességeikben kecskeételeket tartalmaztak - még Mario Batali is kecske alapú recepteket oszt meg az Food Network-en.

De a kecske élvezéséhez nem kell vacsorázni: "A kecske sok ételbe helyettesíthető, különösen azokba, amelyek őrölt húst kérnek" - mondja Greeley. - Például van egy fantasztikus kecske chili receptünk. A [kecske] darabokat sok bárány receptbe lehet helyettesíteni, mivel hasonló méretűek és formájúak, mint a bárány darabjai. ”

Hol lehet kecskét (húst) kapni

A legjobb megoldás a kecskehús - más néven chivo, chevon, cabrito vagy capretto - megtalálására, ha megnézi a nemzetközi élelmiszerboltokat, néhány Whole Foods piacot (különösen az ünnepek alatt), kézműves hentesüzleteket és olyan szakterjesztőket, mint a Heritage Foods (NYC) ), A Wild Purveyors Market (Pittsburgh) és a Biagio Artisan Meats (SF). A kecske gyakran kockákon kapható pörköltekhez, de különböző darabok állnak rendelkezésre; Az Heritage Farms őrölt kecskét, bordákat, karajokat, lábakat, vállakat és kecskehamburger pogácsákat kínál.

Vásárlás előtt tartson szem előtt egy receptet, mivel a főzési módszerek a vágástól függően változnak. Például Bruce Weinstein és Mark Scarbrough, a Kecske: hús, tej és sajt cikk szerzői szerint a kecskesajta, a bélszín és a lábak sokoldalúbbak, tökéletesek grillezéshez vagy serpenyősütéshez. De a többi darabot leginkább hosszú pörkölési eljárással vagy „alacsony és lassú” főzéssel lehet elkészíteni, hogy az alacsony zsírtartalmú hús ne száradjon ki. Ínycsiklandó receptekkel, például articsóka húsgombócokkal, édesköményes és serpenyőben sült szeletekkel, szederrel és zsályával, ezek a szakácskönyv-írók mindent megtesznek azért, hogy a kecskehúst a mainstreambe hozzák.

Finom és egészséges? Ez elég ahhoz, hogy még a hozzám hasonló, nem kalandos falatokat is megkíséreljük.