A kefir kultusz

Paul Michael Jones
Rovatvezető

Pár évvel ezelőtt egy barátom viccesen kijelentette, hogy kultuszba kezdtem. Akkor ifjúsági miniszter voltam, és az az ötlet, hogy kultikus vezetőnek bélyegezzék, messze nem az, amire lőttem. De, az igazság szerint, elégedett voltam a kis klánommal. A kérdéses „kultusz” az volt, amit barátom a „kefírkultusznak” címkézett. Főleg anyukákból és tinédzserekből álló csoport volt az ifjúsági csoportunkkal kapcsolatban, akik hallottak a kefir életet megváltoztató hatásairól. Az egyik prédikációm alatt megosztottam, hogy a tej kefir fogyasztása mennyi fogyás utam egyik legfontosabb eleme volt, és milyen volt az energiaszintem a tetőn keresztül. Miután a barátaim némi kutatást végeztek, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy nem vagyok-e őrült, hamarosan saját kefirt kezdtek el készíteni, és mindenkinek elmondták a jó hírt.

A sötétben tartózkodók számára a kefir erjesztett tej. A kefir keletkezési történetét kissé rejtély fedi, de amennyire a legjobban elmondhatjuk, a kefirt a Kaukázusban lakó nomád pásztorok fejlesztették ki, akik az ókori szkítáktól származtak. Amit abszolút lenyűgözőnek találok, az az, hogy hogyan készül a kefir. Normális esetben a mikrobiológia világában a baktériumok és gombák esküdt ellenségek, akik versenyeznek az erőforrásokért, sőt megpróbálják megölni egymást. A kefirt azonban különféle baktériumtörzsek és élesztők szokatlan szövetsége hozza létre. Együtt szinte természetfeletti közösséget alkotnak egy komplex cukrokból és fehérjékből álló mátrix belsejében. Ezt a látható kocsonyás szerkezetet nevezik „kefirszemnek”. Ez a baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniája (SCOBY) az az erőmű, amely a tejet könnyen emészthető ásványi anyagokká és vitaminokká dolgozza fel, hogy a szervezet felszívódjon. A kefir ivása a bél egészségét is javítja azáltal, hogy pótolja azt olyan hasznos baktériumokkal és élesztőkkel, amelyek harmóniát hoznak a belekben, vagy kiűzik a káros mikrobákat, vagy egyszerűen kordában tartják őket.

Főiskolás korom óta tudtam a kefirről, de nem szívesen hajtottam végre étrendem rendszeres részeként, mert úgy tűnt, hogy a bolti kefirnek nincs jobb egészségügyi hatékonysága, mint a joghurtnak, és úgy tűnt, hogy a házi kefir készítésének gondolata ijesztő feladat legyen. A 2017-es súlycsökkentett utazásom elején azonban felfedeztem, hogy milyen fájdalommentes és könnyű házi kefirt készíteni és fenntartani. Szóval, minden nap elkezdtem inni a házi kefiremet. Az eredmények megdöbbentőek voltak, és a mai napig továbbra is úgy gondolom, hogy a kefir a három legfontosabb ok közé tartozott, amiért ennyire fogyni tudtam ilyen kevés idő alatt.

PAUL MICHAEL JONES olyan művész, aki jelenleg zenével, fotózással és kreatív írással foglalkozik.