A kelbimbó táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

A kelbimbó kiadós, erős, diós ízű. Vásárolhat friss kelbimbószárat, amely apró fejeket tartalmaz, egymás mellé rendezve, sorokban, vagy vásárolhat egy zsák laza hajtást, frissen vagy fagyasztva. Élvezze őket nyersen és aprítva salátában, vagy tökéletesen megsütve.

A kelbimbó alacsony szénhidráttartalmú, sok töltő rostot tartalmaz. Bár nem meglepő, hogy a kelbimbó egészséges étel, nem mindig készülnek a legegészségesebb módon. Számos kelbimbó-recept olyan összetevőket igényel, mint a szalonna, vaj vagy juharszirup, így gyorsan összegyűlik a telített zsír- és cukortartalom. Ügyeljen arra, hogy felkészüljön arra, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza ebből a táplálkozási erőműből.

A kelbimbó táplálkozási tényei

A következő táplálkozási információkat az USDA biztosítja 1 csésze (156 g) kelesztett kelbimbóhoz, hozzáadott zsír vagy nátrium nélkül főzve. A

Kalóriák: 56
Zsír: 0,8 g
Nátrium: 16mg
Szénhidrátok: 11g
Rost: 4,1 g
Cukrok: 2,7 g
Fehérje: 4g

Szénhidrát

1 csésze főtt kelbimbó 11 gramm szénhidrátjából valamivel több, mint 4 gramm rostból származik. A rost egy emészthetetlen szénhidrát, amely elősegíti a jóllakottságot, csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a beleket és segít stabilizálni a vércukorszintet. A

A kelbimbónak nagyon alacsony a glikémiás indexe, ezért kiváló választás azoknak, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet tartanak, vagy bárkinek, aki figyeli a vércukorszintjét.

A kelbimbó elhanyagolható mennyiségű zsírt tartalmaz, nagyobb arányban a telítetlen zsírok, mint a telített zsírok.

Fehérje

Mintegy 4 gramm fehérje/1 csésze főtt, a kelbimbó megfelelő növényi fehérjeforrás, különösen, ha több adagot tartalmaz. A kelbimbó azonban nem teljes forrása az összes esszenciális aminosavnak, ezért fontos, hogy különféle fehérjeforrásokat fogyasszunk, nem pedig csak a kelbimbóra támaszkodunk. A

Vitaminok és ásványi anyagok

A kelbimbó a sejtek energiatermeléséhez szükséges B-vitaminok, köztük a B6-vitamin, a tiamin és a folát forrása. A kelbimbó a napi ajánlott A-vitamin mennyiségének 24% -át tartalmazza, ami nagyszerű a szemed és a belső szervek számára. Mangánt is tartalmaznak, amely segíti a szénhidrátok, aminosavak és koleszterin anyagcseréjét. A

Egészségügyi előnyök

A kelbimbó kiváló C- és K-vitamin-forrás. Rostokban és fitotápanyagokban gazdag, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak.

Segíti a gyógyulást

A kelbimbó nagyszerű K-vitamin-forrás. Ha levágja magát, a K-vitamin segít a vérrögben megakadályozni a túlzott vérzést. Továbbá a C-vitamin elősegíti a szövetek helyreállítását, segítve a test kollagéntermelését.

Elősegíti az immunitást

A kelbimbó immunrendszeri előnyei valószínűleg számos fitokémiai anyagból származnak. A keresztesvirágú zöldségekben található bioaktív vegyületek, például a kelbimbó, csökkentik a gyulladást, indukálják az immunfunkciókat és serkentik a természetes méregtelenítést.

Támogatja az erős csontokat

A brüsszeli K-vitamin szintén fontos szerepet játszik a csontképződésben. Számos K-vitamin-függő fehérje vesz részt a csont mineralizációjában, a forgalomban és a meszesedésben. A kelbimbó fehérjetartalma elősegíti az izmok és a csontok erősségét is.

Segít csökkenteni a metabolikus szindróma kockázatát

A kelbimbó rostjai (és más zöldségek) régóta társulnak az étvágy kontrolljával és az egészséges testsúly fenntartásával. A növényi táplálkozási tervek bebizonyították, hogy csökkentik az étvágy hormon, a leptin keringését. A

Bár a leptin teljességi jelzéseket küld az agyba, a magas leptinszint ellenállást okozhat a leptin üzenetével szemben. A magas zöldségmenü csökkenti ezt a hatást és véd a metabolikus szindróma ellen.

Csökkentheti egyes rákok kockázatát

A kelbimbó az egyik keresztesvirágú zöldség, amelyről kimutatták, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy ez részben annak az oka lehet, hogy a májban bizonyos enzimek aktiválódnak, amelyek kötődnek a rákkeltőkhöz. A

A kutatás különösen ígéretesnek tűnik az emlőrák és a petefészekrák megelőzésében. Dózisfüggő összefüggéseket figyeltek meg a főtt keresztesvirágú zöldségek fogyasztása és a petefészekrák kialakulása között. A

Allergiák

A hisztaminban gazdag ételek intoleranciájában szenvedők allergiás tüneteket tapasztalhatnak a kelbimbó elfogyasztása után. A káposztára, az őszibarackra vagy a mustárra allergiás embereknél lehetséges a keresztreakció. A

Káros hatások

A káposztafélék (keresztesvirágúak), például a kelbimbó néhány ember számára gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat, különösen nyersen fogyasztva. A kelbimbó főzése megkönnyíti az emésztést. A kelbimbó nem ajánlott alacsony FODMAP diétát követõ emberek számára a gyomor-bélrendszeri tünetek kezelésére.

A keresztesvirágú zöldségek, például a kelbimbó, goitrogének, ami azt jelenti, hogy zavarhatják a jódfelvételt, megzavarva a pajzsmirigy hormontermelését, amely szükséges az anyagcsere szabályozásához. Gyenge összefüggés van a pajzsmirigyrák, a golyvák és a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása között egyes populációkban, különösen a jódhiányos nőknél. Nincs elég bizonyíték a kelbimbó étrendi korlátozásának igazolására.

Ha vérhígítóként szedi a Coumadin (warfarin) gyógyszert, orvosa azt tanácsolhatja, hogy egyenletes mennyiségű zöld leveles zöldséget fogyasszon, például a kelbimbót, hogy az alvadási szintje stabil maradjon. A vérhígítók szedésekor feltétlenül beszélje meg orvosával étkezési szokásait.

Amikor a legjobb

A kelbimbót általában egész évben megtalálhatja, de a csúcsidény az őszi és a téli hónapokra esik. A kelbimbó a legjobb, ha fagy után szüretelik. 1–1,5 hüvelyk átmérőjűek, kemények, zöldek és tömörek legyenek. A

A fagyasztott kelbimbó ugyanolyan tápláló alternatívája a frissnek. Konzerv és pácolt kelbimbó bizonyos ételeknél is használható (sőt koktélok is az olajbogyó helyett). Ezek a tartósított fajták valószínűleg magasabbak a nátriumban, kissé csökkent tápértékkel. Étkezés előtt öblítse le, hogy csökkentse a nátriumfelesleg egy részét.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Az egész, darabolatlan kelbimbó három-öt hétig tárolható a hűtőszekrényben, de pár nap múlva a minőség romlani kezd. Hosszabb ideig tartó tárolás céljából a kelbimbót fehérítse és fagyassza le egy évig. Mielőtt friss kelbimbót vágna, alaposan mossa meg a kezét, és távolítsa el a sérült külső leveleket. Öblítse le a kelbimbót folyó víz alatt, és törölje szárazra egy tiszta törülközővel.

Hogyan készítsünk

A kelbimbót párolva, pörkölve, megsütve vagy aprítva apróra vágott salátákban és salátákban lehet használni. Főzzük egyszerűen kis mennyiségű sóval, borssal és olívaolajjal, vagy szívesen diófélék és fűszerek hozzáadásával díszítsük őket.