A kenyér kiolvasztásának legjobb módja

Köszönj a fagyasztószekrényednek, és búcsút az elavult és penészes kenyértől.

Nem utálod, amikor vásárolsz egy kenyeret, és néhány nap múlva visszatérsz rá, hogy megállapítsd, hogy elavult, penészes vagy mindkettő? Nem ezt kaptam csak hétfőn, kérdezed magadtól szerdán. Sajnos a kenyérnek nincs túl hosszú eltarthatósága, és bár ezen az életen nem változtathat, megkerülheti.

önálló

Van egy biztos módja annak, hogy a kenyér hosszabb ideig frissebb maradjon.

Ha gyakran rossz kenyér van a kezén - akár azért, mert sok kenyeret vásárol egyszerre, akár azért, mert úgy tűnik, hogy napok alatt nem tud átvészelni egy egész kenyeret -, érdemes megnéznie hogy megfagyjon. "A kenyér figyelemre méltó abban az értelemben, hogy helyreáll, amikor" frissíti "." - mondja az önnek Zachary Golper, a Brooklyn Bien Cuit pékség tulajdonosa és a 2016-os James Beard-díj jelöltje. A kiolvasztás helyett a "frissítés" kifejezést használja, mert a fagyasztás elősegíti eredeti, sütőből kifogyott állapotának megőrzését, így amikor leolvasztja, gyakorlatilag ugyanolyan jó, mint az új. (Gyakorlatilag azért mondom, mert a fagyasztója dehidratálja egy kicsit a kenyeret, bár közel sem annyira, mint a hűtőszekrény.)

De néhány kenyér jobban bírja a fagyást, mint mások

A golfozó azt mondja, hogy jobb, ha egy jó minőségű cipót lefagyaszt egy alacsony minőségű cipó (köhögés, köhögés, szeletelt fehér kenyér) felett. A kiváló minőségű kenyereket gyakran lassú erjesztéssel készítik - ez adja számukra finom kenyérsütésüket és ízüket. A hasonló textúra és íz elérése érdekében az alacsony minőségű cipókat gyakran egy nagy teljesítményű keverőben felvert tésztából készítik. Ezeknek a kenyereknek az elkészítése kevesebb időt igényel, de ez a korbácsolás fokozott oxidációt is okoz. Emiatt ezeknek a gyengébb minőségű cipóknak rövidebb az eltarthatósága, és fagyasztásuk és leolvasztásuk után sem fognak helyreállni.

Néhány kiváló minőségű kenyeret fagyasztva is árulnak. Abbey Sharp, R. D., ____ elmondja ÖNNEK, hogy az Ezékiel kenyeret - csírázott kenyeret - gyakran a fagyasztó részlegben árusítják, mert általában tartósítószerektől mentes, ami azt jelenti, hogy megfelelő tárolás nélkül nagyon gyorsan romlik. Szerinte ugyanez vonatkozik minden más természetes vagy tartósítószer nélküli kenyérre, amelyet a fagyasztóban találhat.

A kenyér helyes lefagyasztása a következőképpen történik:

A kenyér fagyasztóban történő tárolásakor Golper azt mondja, hogy ügyeljen arra, hogy a cipója szorosan műanyagba legyen csomagolva, vagy légmentesen zacskóba kerüljön. Figyelmeztet a szeletekben történő fagyasztásra, ehelyett azt javasolja, hogy a kenyeret egészben fagyassza le, vagy fele vágja fel. Ha szeletekben fagyasztja le a kenyerét, elmagyarázza, hogy ez felgyorsíthatja a kiszáradás folyamatát, és kenyerének elavultabb ízt és állagot kölcsönöz. De ha hajlamos egyenként szeletelni a kenyeret, akkor Sharp szerint ez még mindig a legjobb módszer lehet az Ön számára. Ön sem akarja fagyasztani, kiolvasztani és újra megfagyasztani a kenyerét. Miután úgy döntött, hogy leolvasztja, nincs visszaút. "Elég durva ízeket ölthet, ha megolvadt és fagyasztott, megolvadt és fagyott" - magyarázza Golper.

Ha jó minőségű cipót engedett magának, akkor körülbelül két nap áll rendelkezésére arra, hogy kiolvasztsa. Ezekkel a gyengébb minőségű cipókkal Golper szerint a fagyasztás utáni eltarthatóságuk még rövidebb. Ami a kenyér meddig tart a fagyasztóban, mindaddig, amíg megfelelően tárolják, két-három hónapig kell kitartania.

És itt van az egyetlen bolondbiztos módszer, hogy bármilyen kenyeret tökéletesen kiolvaszthasson:

  • Vegye ki a kenyeret a műanyagból, és hagyja a hűtőszekrényben felolvadni, amíg már nem fagy meg (egyik napról a másikra egy cipó, és 2-3 órán át az egyes szeleteknél).
  • Melegítse a sütőjét 380 ° F-ra, és 3-5 percig „frissítse” a kenyeret.
  • A kenyered pofás lesz, és nem tűnhet késznek, de bízz bennünk, készen áll.
  • Hagyja kihűlni, amíg ropogós lesz.
  • Beás!

Bónusz tipp: Ha egy csipetnyi helyzetben van, és nincs ideje felolvasztani a szeletet, akkor Sharp szerint ehelyett egyszerűen kenyérpirítóba vagy kenyérpirítóba dobhatja.

Fotó: Dana Davenport grafikája

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni