A legújabb gabonafélék csípősek, drágák és keto-barátak

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend a reggeli gabonapelyhekre jött.

Írta: Hilary George-Parkin
2019. augusztus 26-án 10:20

"Mi van a gőzhullámú gabonával?" - kérdezi a barátom, és megpillantja a pultomon a „Gyümölcsös” ízű varázskanál dobozát.

A csomagolás pepto rózsaszínű, oldalán lila színátmenet látható, elülső részén egy szemüveges lány egy gabonafélét rágcsáló madár felé sétál. Nincs túlcsorduló tál, nincs fröccsenő tej, és szembetűnő módon nincs sarokban Kellogg vagy General Mills embléma. Ehelyett vannak a táplálkozási tények: 12 gramm fehérje és 3 gramm nettó szénhidrát - olyan számokat, amelyeket biztosan nem fog látni a gyermekkori dobozon, a Lábhurok vagy a Kakaóhús.

A hideg gabonafélék évtizedek óta Amerika kedvenc reggeli ételei, nem az egészségügyi előnyei miatt, hanem inkább az ára (olcsó), az íze (édes) és a vonzó fogyasztói csoport (gyerekek) vonzereje miatt. Nem árt, ha elkészítése is rendkívül egyszerű, csak egy tálra, kanálra és tejre van szükség - és ezek is többnyire opcionálisak.

Az elmúlt néhány évben azonban a kategória értékesítése csökkenőben volt, amit sok szakértő annak tulajdonított, hogy a lakosság egyre jobban tudatában van a túlzott cukor káros hatásainak, amelyek magukban foglalhatják a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás fokozott kockázatát, valamint a fogyasztók étvágyának elmozdulása a fehérjében gazdagabb ételek, például a joghurt és az energiadarabok felé. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend szintén nemrégiben reneszánszát érte, bár a korai fokozások Atkins- és Dukan-étrendje helyett most a keto, a Paleo és a Whole30 uralkodik.

Ezen kezelési módok bármelyikének követői számára a hagyományos csomagolt gabonafélék szigorúan kívül esnek - nemcsak a cukros gyermekkori kedvencek, mint a Cinnamon Toast Crunch és a Lucky Charms, hanem az olyan „egészséges” fajták is, mint a Cheerios és a Mazsolakorpa, amelyek gabonából készülnek ( nem-nem) és nehéz szénhidráttartalmú (adagonként 17 gramm és 38 gramm, míg a ketogén diéták általában napi 20-50 grammra korlátozzák az összes szénhidrátot).

A Bűvöskanál egy kis startupok káderének része, amelyek az elmúlt évben jöttek létre azzal a tervekkel, hogy a gabonaféléket visszaviszik egy olyan piacra, amely az étrendi korlátozások miatt elhagyta azokat, valamint átalakítanak néhány reggeli-folyosós hűségest, akik esetleg kevesebbet keresnek cukros lehetőségeket maguknak vagy gyerekeiknek. A márkák mindegyike variál az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú gabonafélékről, közvetlenül a fogyasztóknak ad el (legalábbis egyelőre), és ígéretet tesz a fogyasztóknak egy harmadik lehetőségre az „elkerülhetetlen cukor kóma” és a „szomorú barna„ egészség ”pelyhek között. . ”

A Magic Spoon társalapítói, Greg Sewitz és Gabi Lewis, akik áprilisban dobták piacra gabonapelyhüket, ki akarták használni azt a megismerést, amelyet szinte minden amerikai megismerhet a kategóriában. "Ahogy végiggondoltuk az élelmiszeripari termékek világát, valójában nincs sok ember, akinek valódi érzelmi kapcsolata és történelme van a gabonapelyhekkel" - mondja Sewitz. "Beszél valakivel a kedvenc gabonájáról, és a szemük azonnal felcsillan, és visszagondolnak a kamrára, amely gyerekkorukban volt."

A gabonafélék még a legutóbbi értékesítési visszaesés ellenére is - amely az egészségügyi problémák mellett az évezredek hibáját okozza, hogy lusták eltakarítani maguk után - óriási iparág. Az amerikaiak 2018-ban 9 milliárd dollárt költöttek rá az Euromonitor szerint, a 2000. évi 13,9 milliárd dollárhoz képest, és az ország majdnem 90 százaléka legalább néha reggelire eszi.

"Tíz évvel ezelőtt a gabonafélék voltak a legnépszerűbb reggelik ebben az országban" - mondja Lewis. „Ez 10 év múlva igaz lesz, 20 év múlva is igaz lesz. Az egyetlen oka annak, hogy enyhén csökken, mert bár az emberek szeretik a gabonapelyheket, manapság egyik termék sem beszél a modern fogyasztókkal. "

A Varázskanál debütáló ízei az összes klasszikusra - matt, fahéj, gyümölcsös és kakaós - eljutottak, és édesítik (bizonyos esetekben mereven) olyan alulózzal, amely a jackfruitsban és a fügében természetesen megtalálható cukorhelyettesítő. Mivel az allulózról kiderült, hogy „elhanyagolható hatást fejt ki a vércukorszintre és az inzulinra”, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal idén tavasszal (az ügynökség első részében) úgy döntött, hogy az élelmiszer-gyártóknak nem kell beszámítaniuk a termék összes cukrába. Mivel az édesítőszer olyan új a piacon, az emberre gyakorolt hosszú távú hatásait még nem vizsgálták.

A Catalina Crunch, egy éves startup, a finomabb cukormentes íz érdekében a szerzetesgyümölcsöt - a Luo han guo-ból származó, Dél-Kína és Thaiföld egyes részein őshonos kis dinnye - természetes édesítőszert használja. A márkát Krishna Kaliannan alapította, aki eredetileg étcsokoládé-gabonapelyhét fejlesztette ki keto-barát reggelire saját magának. Kaliannan körülbelül egy évtizede diétázik, mivel nem sokkal azután, hogy 1-es típusú cukorbetegséget és epilepsziát diagnosztizáltak nála. (Eltekintve attól, hogy 2018-ban a legtöbbet használták a diétán, a keto kimutatta, hogy csökkenti a rohamokat azoknál az epilepsziás betegeknél, akik nem reagálnak a gyógyszeres kezelésre.)

Míg a márka célközönsége sokkal szélesebb, mint a keto közösség, Kaliannan étrenddel kapcsolatos tapasztalatai - valamint a kekszek, chipsek, pirítós és perecek hiánya - a gabona elkészítésében kiemelt fontosságát: a ropogósságot jelentették. Miután áttanulmányozta az élelmiszerek ropogósságának hátterét, átdolgozta és átdolgozta a receptet, és amikor eljött az üzlet befektetőinek történő eljuttatása, MRI-vizsgálatokat vitt magával a rák laboratóriumában készített gabonafélékről. New Yorkban, hogy bemutassa technikáját.

Ez a folyamat segít megmagyarázni, honnan származik a „Catalina Crunch” név. "Miután eltöltöttem egy évet, hogy kitaláljam, hogyan lehet maximálisan ropogós, nem hagyom ki a névből a ropogósságot" - mondja. Eddig működik: A vállalat azóta további három ízt adott hozzá - fahéjas pirítós, juhar gofri és mézes graham -, és ma már naponta több mint 2000 tasak gabonapelyhet ad el.

A harmadik márka, a Cereal School, nosztalgikus márkajelzésre és snack méretű csomagolásra fogad, hogy a kategória napjainkba kerüljön. Minden 24 tasakos gyümölcsös és fahéjas zsemlefúvás színes dobozban érkezik, amely olyan mondatokkal van ellátva, mint például a „Felnövekedés túlértékelt” és a vállalat szlogenje: „Old school cereal made the new way”. Ez a filozófia, amelyet Dylan Kaplan társalapító alapított magyarázatot ad arra, hogy „visszavágás gyerekkorunkba, és aggódás nélkül élvezhettük a gabonaféléket:„ Ez egészséges? Ez egészségtelen? ’”

Társa és Helen Guo élethosszig tartó gabonafélék szerelmesei, akik azután alapították a márkát, hogy felfedezték, milyen kevés lehetőségük van az élelmiszerboltban, amikor megpróbálták kivágni a cukrot az étrendjükből. Hogy megkülönböztessék magukat, barátaikkal és potenciális vásárlóikkal beszélgettek arról, hogy mit szeretnének a gabonafélékből, és megállapították, hogy a hordozhatóság és az adagkontroll a lista tetején van.

"Amikor arra gondoltunk, hogyan tudnánk másképp csinálni a dolgokat, nemcsak a gabonaféléken, hanem a csomagoláson is gondolkodni akartunk" - mondja Kaplan. „Miért kell egy gabonadobozban lennie? Évtizedek óta így van, de vajon valóban így kell lennie? Ez volt néhány olyan kérdés, amelyet feltettünk magunknak, amikor elkezdtük. ”

A közvetlen fogyasztóknak történő eladás olyan lehetőséget nyit meg, amely történelmileg nem létezett a gabonamárkák számára az élelmiszerboltokban - mondja Allen Adamson, a Metaforce tanácsadó cég társalapítója és a Shift Ahead társszerzője: Hogyan maradnak a legjobb vállalatok relevánsak gyorsan változó világ.

"Ha ma ezen a polcon vagy, a márkajelzés nagy része azért van, mert teszteltek, és egy 500 dobozos tengerben, amely rád sikolt, mindenkinek hangosabban kell sikítania" - mondja. "Tehát, ha nincs meg a nagy tál gabonapehely, tetején az eper, a fölött fröccsenő tej, nagy betűk és nagy piros színek és lökhárító matrica típusú grafikák, akkor nem tud áttörni."

Online, a márkák különböző csatornákon keresztül elérhetik a potenciális vásárlókat, és beszélhetnek arról, hogy valójában miként esznek gabonapelyheket, amelyek egyre inkább nem csak egy tálban vannak reggelire. Egy 2017-es Mintel-felmérés szerint az ezredfordulók 56 százaléka a gabonapelyheket harapnivalóként fogyasztja otthon, míg a 18–22 évesek közül minden ötödik útközben eszik.

Kaliannan hasonló megállapításokkal állt elő, amikor marketingcsapata több mint 250 Catalina Crunch ügyfelet vizsgált meg. Csak körülbelül 45 százaléka mondta, hogy általában reggel fogyasztották a gabonapelyhet tejjel, egy tálzal és egy kanállal. Mások délutáni snackként, tálak vagy turmixok ropogós feltétjeként vagy akár gyors vacsoraként kezelték. Az Instagramon a márka újraküldte az ételbloggerek receptjeit is, akik gabonapelyhek és Oreo csészék összetevőjeként használták.

Noha a Catalina Crunch sokáig nem lesz csak online - januárban több mint 1000 üzletben jelenik meg, Kaliannan szerint - a közvetlen értékesítés az első évben lehetővé tette, hogy vevőkört hozzon létre anélkül, hogy a csomagoláson kompromisszumokat kötne. A márka 9 uncia visszazárható tasakokat használ (egyszerre négyet adnak el), nem pedig táskákba, mert összetevői ezt követelik, mondja, de azért is, mert a barátaikkal folytatott beszélgetések során gyakori panasz volt, hogy „milyen rohadt nehéz ez hogy bezárja az átkozott dobozt, miután kinyitotta a táskát.

A Magic Spoon részéről Sewitz azt mondja, hogy a márkanevet választották - beleértve a dobozokat is -, hogy visszagondolhassanak a gabonafélékre, amelyekre mindenki emlékszik a felnövekedéskor. "Mindez ezen a finom vonalon áll, és megpróbálunk járni a nosztalgia és a mulatság bólogatása és a múlt szombat reggeli rajzfilm stílusú gabonafélék között, de egy olyan új terméket is hozunk, amely nagyon modernnek érzi magát, és egy kortárs fogyasztót szólít meg az összes termékkel. azokat a dolgokat, amelyeket nagyra értékelnek és érdekelnek. ” Ezenkívül a dobozokat egyszerűen könnyebb csomagolni és szállítani. Az alapítók továbbra is fontolgatják a tasakokat és az egyszeri adagokat tartalmazó táskákat, de azt mondják, hogy figyelmesek akarnak lenni a csomagolási hulladékra is.

(Amiért megéri, a megrendelt dobozok a szállítás előtti hét hónapig jóak, a "legjobb azelőtt" dátum szerint. Mivel a gabonaféléktől nincsenek megfosztva zsírok, mint a feldolgozott élelmiszerboltok márkái, mégis inkább elhagyják olajos foltok a dobozon, ha - vagy inkább mikor - kiömlik a belső táskából.)

Az évezredes étkezési szokásokon túl van egy másik oka annak, hogy ez az új gabonahullám nem tudja ugyanúgy értékesíteni önmagát, mint Kellogg: Termékeik sokkal drágábbak, mint egy doboz Matt pelyhek.

A Varázskanál négy dobozt árul 39 dollárért (vagy 1,39 dollár tálanként), a Catalina Crunch 49 dollár négy tasakért (vagy 2,45 dollár tálanként), a Cereal School 24 zsákos kötegei pedig 49,99 dollárért (vagy 2,08 dollárért). Bár mindegyik 5 és 20 százalék közötti árengedményt kínál azoknak az ügyfeleknek, akik havi előfizetésre jelentkeznek, ők nem ugyanabban a báli parkban vannak, mint a 3,64 dolláros családi méretű dobozok, amelyeket sok amerikai vásárol ma a helyi élelmiszerboltokban vagy a Walmarts-ban.

Ez az árkülönbség elkerülhetetlen volt a termék minőségének megőrzése érdekében - mondja Kaliannan, akinek gabonaféléje olyan összetevőket tartalmaz, mint a szerves borsófehérje, a cikória rost és a kurkuma. "Tudtam, hogy ez a termék drágább lesz, mint az összes többi gabonafélék, csak az összetevők költségeinek köszönhetően." A márkák mind arra törekednek, hogy gabonaféléiket prémium termékként és a népszerű ezeréves reggeli ételek alternatívájaként helyezzék el, mint a turmixok és a granola. A Cereal School a weboldalán félkövér betűkkel tünteti fel az összehasonlítást: „A fehérjetartó áráért feltaláltuk az édes és ropogós gabonapelyheket cukor és szénhidrát nélkül!”

Ha a vállalatok sikeresen meggyőzik az ügyfeleket, hogy fizessenek prémiumot a táplálkozásért - akár önmagukért, gyermekeikért, akár mindkettőért - valószínűleg hosszú távon jó helyzetben vannak, mivel az emberek általában megszokott lények, amikor a táplálkozásról van szó. a nap első étkezése.

”Gabona, ha egyszer nehéz felhasználó lesz. a hét minden napján megvan nekik ”- mondja Adamson. „Egy élelmiszeripari vállalat számára mindenki a vásárlói élet értékét nézi. És ha mindennap a Gabonaiskolát eszik, és minden nap csomagot vásárolnak, akkor ez számukra valóban hatalmas, nyereséges üzlet. "

Nem csoda, hogy a márkák annyira szívesen válnak a reggeli rutin részévé: A döntések, amelyeket még a kávé beindulása előtt meghoznak, sok pénzt érnek.

Iratkozzon fel az The Goods hírlevelére. Hetente kétszer elküldjük Önnek a legjobb árutörténeteket, amelyek feltárják, mit vásárolunk, miért vásárolunk és miért számít.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.