A Khinkali mester recept a Georgia kóstolójából egy étel- és borutazásból a Kaukázusban, Carla

Az első négy hozzávalót kézzel vagy konyhai robotgépben keverje össze, amíg gömbölyűvé nem válik (ha szükséges, adjon hozzá még egy kis lisztet vagy vizet, hogy a tészta összetartson). Kifordítottuk lisztezett felületre, és gyúrjuk 4-5 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott tálba, és fedje le egy tiszta teakendővel, amíg elkészíti a tölteléket.

recept

Hogyan formáljuk Khinkalit

A gombócokat kis adagokban készítse el, hogy a tészta ne száradjon ki. A tésztát nagyjából harmadokra osztjuk. A lapos felületet enyhén megszórjuk liszttel. Készítsen egy gömböt egyharmadával, és tekerje ki kb. 6 mm/¼ vastagságúra. (Munka közben tartsa letakarva a maradék tésztát.) A gombóc méretét úgy változtathatja meg, hogy vastagabb tésztát sodor a nagyobb khinkali ez több feltöltést fog biztosítani.

Vékony üveg vagy kör alakú, 6,5 cm/2½ átmérőjű sütiformával vágjon annyi kört, ahány belefér. (Húzza le a felesleges tésztát, golyóvá tegye, és tegye vissza a maradék tésztával.)

Húzza ki az egyes köröket egy nagyobb, körülbelül 10 cm - 4 átmérőjű körbe közepes méretű gombócokhoz. Helyezzen egy kanál tölteléket egy kihúzott kör közepére, és kezdje meg a tészta szélének hajtogatását, és gyűjtse össze a tetejét, mint egy szövetzacskót, hogy a tölteléket középen befogja. Amikor végig redőzött, szorosan csípje össze a felső széleket - még egy kis csavart is adhat nekik -, hogy khinkali jól lezárt. (Ha nem akarja a szárakat, finoman nyomja a felső csomót a gombócba az ujjával.) Állítsa be a kész khinkali enyhén lisztezett pergamenpapír darabjára, és a maradék tésztával folytatjuk. Az első elkészítése után meglátja, mennyi tölteléket kell használni.

Forraljon fel egy nagy serpenyő sós vizet, benne két babérlevéllel. Engedje le a khinkali a vízbe, és fakanállal óvatosan keverje át a gombócokat, hogy ne ragadjanak a serpenyő aljára. Forraljuk 8-10 percig (vagy amíg a hús meg nem fő, ebben a fajtában). Tálaljuk forrón, frissen őrölt fekete borssal megszórva.

A fényképeken a szakács sajtot zár khinkali, de más töltelékkel is elkészíthetők.