Mítosz vagy tény: A kissé rózsaszínű sertéshús rosszullétet okoz

A sertéshúst hosszú évek óta gyanakvóan szemlélik, bár ez az egyik leginkább fogyasztott hús a világon. Évente körülbelül 50 font sertéshúst fogyasztanak az Egyesült Államokban. Míg a sertéshús és a sertéshúsból készült termékek gyakran társulnak zsírral, a sertéseket lassan tenyésztették, hogy a hús és a zsír aránya jobb legyen, és valójában sok sertéshús vágottabb, mint a csirke. Ez a zsír és fehérje aránya azonban megnehezítheti a sertéshús főzését anélkül, hogy száraz és ízetlen lenne. Minél kevesebb időt töltünk a főzéssel, annál jobb a sertés zamatosságának fenntartása, de vajon biztonságos-e olyan sertéshús fogyasztása, amelyet nem főztek végig?

Sertés és betegség

A sertéshús tartalmazhat parazitákat és baktériumokat, amelyek árthatnak az embereknek. A biztonságos kezelés, ideértve a kezek és a nyers sertéshús érintkezésbe került felületek alapos mosását, megszünteti a baktériumok nagy részét, amelyek általában megtalálhatók a hús felületén. Magát a húst nem kell mosni, mivel a hús külsejének főzése megöl minden más baktériumot, amely esetleg jelen van.

Egyes paraziták, mint például a trichinosis, szintén megfertőzhetik a sertéshúst, és alul főtt hús fogyasztásával átjuthatnak az emberre. A trichinosis az influenzához hasonló tünetektől a hányásig, izomfájdalmakig és szívproblémákig terjedhet, halálhoz vezethet. A trichinosis általában az a veszély, amelyhez az enyhén rózsaszínű sertéshús társul, mivel egykor gyakori fertőzés volt a házisertésekben. A betegség felismerése miatt azonban a sertéseket ma másképp etetik és tartják, és a fertőzési arány drasztikusan csökkent. 12-nél kevesebb esetet jelentettek 2001-ben az Egyesült Államokban, és ezek többsége alultáplált vadhús fogyasztását okozta.

Sertéshús megfelelő főzése

A sertéshús biztonságának biztosításához használjon húshőmérőt. Az őrölt sertéshúst addig kell főzni, amíg nem látszik rózsaszín, és el kell érnie a minimum 165F hőmérsékletet. Az USDA azonban azt javasolja, hogy a szilárd sertéshúsdarabok biztonsága érdekében csak a 160F belső hőmérsékletet kell elérniük, ami valószínűleg kissé rózsaszínűvé teszi a húst, és a gyümölcslevek is kissé rózsaszínűek lehetnek. Ez a szín a főzési módszerek és egyéb hozzáadott összetevők miatt is változhat.

Ugyanez vonatkozik az éttermekre is. A darált sertéshúst mindig végig kell főzni, de előfordulhat, hogy a sertéshús darabjai kissé rózsaszínűek maradnak. Soha nem szabad ritkán tálalni őket, de kis mennyiségű rózsaszín általában azt jelzi, hogy a húst a lehető legkevesebbre főzték, így nem száradna meg, de biztonságosan fogyasztható is.

Ha a sertéshúst megfelelő hőmérsékletre főzik, az ugyanolyan biztonságos, mint bármely más hús, függetlenül attól, hogy kis mennyiségű rózsaszínű-e rajta vagy sem. A sertéshús veszélyes lehet, ha nincs megfelelően elkészítve. Ez azonban finom sovány fehérjeforrás lehet, és egészségügyi problémák miatt nem szabad elkerülni.