A klasszikus vitában a margarin még mindig jobb neked, mint a vaj

Mindannyian azt gondoltuk, hogy olyan jók vagyunk, hogy csökkentjük a zsírbevitelünket azáltal, hogy a vajról a margarinra váltunk. Most egy 1993. márciusi tanulmány, amelyet a brit Lancet orvosi folyóirat publikált, azt jelzi, hogy azoknál a nőknél, akik naponta több mint 4 teáskanál margarint fogyasztanak, fokozott a szívbetegség kockázata.

klasszikus

Mit csináljon egy nő? Ennek megismerése érdekében találkoztam Dr. Ben Caballeróval, a Johns Hopkins Higiénés és Közegészségügyi Iskola táplálkozási részlegének igazgatójával, és megkértem, hogy válaszoljon kérdéseinkre.

K. Helytelenül cselekedtünk azzal, hogy a vajról a margarinra váltottunk?

A. Abszolút nem. A sebész általános egészséges táplálkozásról szóló irányelvei azt mondják, hogy kevesebb zsírt kell fogyasztanunk, különösen kevesebb állati eredetű zsírt. Mivel a margarin növényi olajokon alapul, amerikaiak milliói váltottak a vajból a margarinba. Ez egy jó trend, de van néhány dolog, amelyet most szem előtt kell tartanunk, és ehhez meg kell értenünk, hogy mi a margarinban, ami a problémát okozza.

K. Mi van a margarinban, az nem jó?

A. Annak érdekében, hogy a fogyasztóknak olyan termékeket kínálhassanak, amelyek a lehető leghamarabb hasonlítanak és ízeik, valamint hogy a margarin félig szilárd állagú legyen, az élelmiszer-termelőknek a növényi olajat margarinnal "hidrogénezniük" kellett. A hidrogénezési folyamat során egyes zsírmolekulákat "átfordítanak", létrehozva az úgynevezett "transz" zsírsavakat. Az egyesült államokbeli margarinek zsírjainak 25-50% -a van ebben a "transz" formában. Az elmúlt évben két tanulmány, köztük a legújabb a Lancet-ben, azt találta, hogy azoknál az embereknél, akik naponta 4-5 grammnál több transz-zsírsavat (nagyjából 4 vagy több teáskanál margarinnak felelnek meg) magasabb a szérum koleszterinszintjük . Habár a vér koleszterinszintje csak a szív- és érrendszeri betegségek egyik kockázati tényezője, ez az emelkedés továbbra is aggasztó.

K. A margarin akkor rossz neked?

A. Nem feltétlenül. A jó hír az, hogy egyre több amerikai váltotta fel a vajat margarinnal, és a margarin jobb az általános étrendhez, mint a vaj. A másik jó hír az, hogy az alacsony transz-zsírsavtartalmú margarin előállításának technológiája létezik, és valójában Európában is használják. Tehát valószínű, hogy az amerikai gyártók hamarosan elkezdik alacsony transzzsírsavtartalmú margarinok előállítását. Figyelje a gyártók hírét erről, mert minden bizonnyal értesítik Önt, ha olyan terméket fejlesztettek ki, amely jobb lehet az Ön számára.

K. Ha nem kellene visszatérnem a vaj használatához, akkor is használhatok margarint?

A. Használhat margarint, de mértékkel. Ne feledje, hogy a tanulmány szerint a margarin káros hatásai nyilvánvalóak azoknál az embereknél, akik napi 4 teáskanálnál többet fogyasztanak. Tehát ne egyél többet, mint 4 teáskanál, és ne csináld mindennap. Tudjuk, hogy a legtöbbünknek amúgy is csökkentenie kell a zsírbevitelt, nemcsak a koszorúér-betegség és az elhízás miatt, hanem azért is, mert a teljes zsírfogyasztás összefüggésben áll bizonyos rákos megbetegedésekkel is.

K. Van-e alternatíva a vajnak és a margarinnak?

A. Ha nem bánja, hogy folyékony formában használja a kenhető krémet, akkor a margarint minden bizonnyal tiszta olíva- vagy repceolajjal helyettesítheti. Az az ötlet, hogy olajat szórunk a reggeli pirítósra, nem mindenkinek tetszhet, de csökkenti a transz-zsírsavak fogyasztását. Ne feledje azonban, hogy az olíva- vagy repceolaj használata nem csökkenti a teljes zsírfogyasztást ++, ezért ügyelnie kell arra, hogy valójában mennyi olajat tett rá a kenyérszeletre.

Dr. Matanoski orvos és epidemiológia professzor a Johns Hopkins Higiénés és Közegészségügyi Iskolában.