A kovászos kenyér javíthatja általános egészségi állapotát

Számos oka van annak, hogy a természetesen kovászos kenyér, vagy általában kovászos kenyér az optimális kenyér. Mielőtt belemerülne a tudomány mögé, egyszerűen megfogalmazva, a kovászos kenyér lehetővé teszi a test számára, hogy felszívja a kenyér által kínált elképesztő előnyöket. Emellett finom íze van! Ropogós kérge, nedves és nyitott morzsa van. Az íze összetett. Tökéletes kiegészítő ételeihez.

Kezdve a kereskedelmi kenyér és gabona problémájával, a búzakorpa részében (a külső bevonatban) megtalálható a foszfor tárolása a gabonában. Ezt a bevonatot fitinsavnak hívják, és kényelmetlenséget vagy emésztési problémákat okozhat. Ez a fitinsav nemcsak a búzaszemekben, hanem az összes többi gabonában is elterjedt, néhány mag és dió hozzáadásával. Emberekben (vagy más, egy gyomorral rendelkező állatokban) a fitinsav blokkolja azokat az enzimeket, amelyekre szükségünk van a fehérje és a keményítő lebontásához a gyomorban, ami problémákat okoz. A kereskedelmi forgalomban előállított kenyér nem kínál olyan ecetsav-bontást vagy erjedést, amely ahhoz szükséges, hogy a gabonából a rendelkezésünkre álló nagy mennyiségű tápanyag felszívódjon. Ironikus módon az "egészséges teljes kiőrlésű gabona", amelyet az élelmiszerboltban lát, valójában a legrosszabb dolog, amit búza-intoleranciával vagy emésztési problémákkal küzdő embernek kell ennie.

A kovász azonban vad élesztő kultúrából készül, amely a lactobacillus baktériumokat befogadja. Ez semlegesíti a fitinsavat ecetbontással a tészta fermentálása során. A fitinsav hatásainak megakadályozásával megkönnyíti az emészthetőséget és fontos ásványi anyagokat tesz elérhetővé számunkra, mivel a fitinsavmolekula megkötődik kalciummal, magnéziummal, vaszal, cinkkel és másokkal, így számunkra nem elérhető.

A tészta a tészta hosszú lassú fermentációján és savanyításán is átesik, amely aktívan visszatartja a keményítő emészthetőségét és alacsony glikémiás reakciót eredményez. A tészta ezen fermentációs folyamata megváltoztatja a gabona hatóanyagainak biológiai hozzáférhetőségét az ásványi anyagok elérhetőségének javítása érdekében. A gabona erjedése megváltoztatja a korábban nem emészthető poliszacharidokat, és hozzáférhető szemcsés rostkomplexummá változtatja, amely gyógyíthat a bél mikrobiotáján. Ez tulajdonképpen segít táplálékunkat emésztő bélmikrobáink táplálásában. Az erjedési folyamat a glutén lebontását is lehetővé teszi, hogy alkalmassá váljon a gluténra érzékenyek számára. A gabonamátrix savas bomlása javítja a kenyér tápértékét.

A kovászban található tejsavbaktériumok különösen előnyösek a teljes kiőrlésű gabonák kezelésében, mert segítenek az ásványi anyagok és a korábban (fitinsav által védett) vegyületek vérkeringésbe juttatásában felszívódás céljából. Az erjedési folyamat során termelődő enzimek hidrolízist okoznak a glutenin fehérjében, valamint a fehérje és a gabona poliszacharidjainak szolubilizálódását, új bioaktív vegyületeket, például prebiotikumokat és oligoszacharidokat (részben összetettebb összetett szénhidrátból vagy poliszacharidból bontott vegyületek) képezve. A szervezet által jobban felszívódó szénhidrátokkal együtt a prebiotikumok fokozzák a fontos tápanyagok és ásványi anyagok felszívódásának képességét a gabonából, csökkentik az emésztőrendszer pH-értékét, gátolják a kórokozók potenciális növekedését vagy károsítják a baktériumokat, ami elősegíti az emésztést. rendszer és bélbaktériumok.

Egyszerűen, mivel a fitátokat az erjesztési folyamat során semlegesítik, a vad élesztők elősegítik a liszt előzetes emésztését. Ez felszabadítja azokat a tápanyagokat, amelyeket testünk most képes felszívni, megkönnyítve az emésztést, és csökkentve a kellemetlenségeket és a puffadást.

A kovászos kultúra egészségre gyakorolt előnyeinek megismerése miatt a baktériumok gyökeresen új módon gondolkodtam el. A baktériumokról a kezdetektől fogva a legelterjedtebb módszer az volt, hogy ez betegséghez vezethet, elővigyázatosságot és korlátozhatja expozíciónkat. Jelenleg olyan tanulmányok jelennek meg, amelyek hamisítják ezt az információt, és valójában a baktériumok a betegség elleni küzdelem egyik vezető ágensei. Valójában a mikrobák sok szála szerves része az egészségi állapotunknak. Jóllétünk a belek mikrobiotiumában kezdődik; segítenek megakadályozni a betegségeket, elősegítik az ásványi anyagok és tápanyagok felszívódását az ételeinkből, és segíthetnek semlegesíteni a rendszerünkbe kerülő rákkeltőket és más toxinokat.

Mindannyian komplex ökoszisztéma vagyunk, amelyek támaszkodnak az emésztőrendszerünkben élő mikrobaközösségünk egészségére, és számos tanulmányban olvastam azt az általános elképzelést, hogy a bélben a mikrobiális fajok sokféle tartománya a jó egészség jele. A jó egészség nemcsak az egészséges vastagbelet, a beleket vagy a fizikai testet jelenti, hanem az egészséges mentális állapotot is. Az emberi emésztőrendszer „beszél” az agyval, kommunikálva az idegrendszeren, az immunrendszeren és a hormonokon keresztül, ami arra utal, hogy a bélünk egészsége befolyásolhatja hangulatunkat, energiánkat és viselkedésünket. Az egészséges mikrobiális közösség fenntartása nagyrészt étrendünknek és életmódbeli döntéseinknek köszönhető. A legtöbb ember sokféle ételt fogyaszt (mindenevő), amely a mikrobák sokféle közösségét támogatja, ami nagyon fontos cselekvés, mivel számos tanulmány jelenleg azt mutatja, hogy az egészséges egyének bélmikrobáiban nagy a sokféleség.

Tehát hogyan javíthatja a természetesen kovászos kenyeret az egészségi állapotunk javítása?

Bőséges rosttartalmú étel bevitele étrendünkbe segíthet a bélben lévő baktériumok emésztésében, felszabadítva olyan tápanyagokat, amelyek egyébként nem képesek felszívódni. A rost fontos az étrendünkben, mert elegendő mennyiség hiányában a bélbaktériumok károsítani kezdik a vastagbél nyálkahártyáját. Ez lehetővé teszi az emésztetlen fehérjék bejutását a véráramunkba, ami kiválthatja a gyulladást vagy az immunrendszer válaszait, amelyek felelősek az autoimmun betegségekért, különösen napjaink társadalmában.

Ha különféle gabonákat adunk étrendünkbe kovászos sütés révén, rengeteg rostot, sokféle mikrobát, valamint fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat kapunk, amelyek korábban nem voltak elérhetők a tészta megsavanyítása és fermentálása nélkül. Tehát, ha emésztési problémái voltak, a problémát esetleg okozó fehérjemolekulák már előre megemésztettek, és kevésbé valószínű, hogy immunválaszt váltanak ki. Minél több étel áll a bélben lévő mikrobák rendelkezésére, annál könnyebb az emésztés. A kovászos kenyér bevitele étkezési rendszerünkbe fontos módja lehet az egészséges és változatos mikrobiális bél és az egészséges étrend, az erős immunrendszer, az egészséges hangulat és viselkedés, valamint az egészséges testsúly fenntartásának. A kovászos kenyér állítólag hosszabb ideig emészthető, ami segíthet a vércukorszint szabályozásában. Fontos figyelembe venni, hogy az étkezés módja befolyásolja testi és szellemi jólétünket.

A kovászos kenyér lisztből, vízből és sóból készül. Vad élesztő starterrel kelesztik, és legfeljebb 48 órán át fermentálják. Ellentétben a kereskedelmi és ipari kenyerekkel, amelyek feldolgozott enzimekre, tartósítószerekre, kereskedelmi forgalomba hozott élesztőre és emulgeálószerekre támaszkodnak a kenyér gyors elkészítéséhez. Nincs kétségem afelől, hogy ezek az adalékok szerepet játszanak a mai társadalom búza- és lisztérzékenységében.

Ha otthon kovászos kenyeret készít, akkor azt is fontos megjegyezni, hogy a legjobb lisztet megtalálni a legjobb.

Ha érdekli a kenyér vásárlása, menjen át a menübe, vagy lépjen kapcsolatba velem