A kukorica gabona, gyümölcs vagy zöldség? Itt van, amit a táplálkozási szakemberek mondanak

A keto szénhidráttartó módszereinek és a paleo gabonamentes filozófiájának köszönhetően sok egészségtudatos étkező nemrégiben a kukoricát rúgta a járdára.

De vajon a sárga cucc annyira rossz? Gabona, gyümölcs vagy zöldség a kukorica?

Valóban ott rejlik a zavar. A kukoricafajta többféle identitással rendelkezik - ezért kerül be sok mai divatos étrendbe.

A többi gyümölcshöz, zöldséghez és gabonához hasonlóan a kukoricában is magas a szénhidrát-, rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalom, valamint kevés a fehérje és a zsír.

A burgonyához hasonlóan a kukorica több fajtája létezik (fehér, sárga, piros, lila és kék), mindegyik kissé eltérő textúrájú és ízű.

A szemekhez hasonlóan eközben magjait lisztté őrölhetjük, és pékáruk alapjaként használhatjuk.

És a gyümölcshöz hasonlóan a kukoricában is sok az egyszerű cukor, amelyet ki lehet préselni és szirupvá alakítani.

Zavaros? Gondoltam. Szerencsére a New York-i székhelyű táplálkozási szakember, Amy Gorin, RDN áll a rekord felállításához, így eldöntheti, hogy a kukoricakenyér, a tortilla chips, a pattogatott kukorica és a csutkán lévő jó ol 'kukorica megérdemel-e helyet a tányérján.

A kukorica szemes?

Először is foglalkozzunk ezzel a teljes kiőrlésű dologgal, mindazok számára, akik paleosok.

"Ha megnézi a Merriam Webster kukoricadefinícióját, látni fogja, hogy van utalás a kukoricára, mint gabonára" - mondja Gorin. Tehát igen, a kukorica technikailag gabona.

A kukoricamag (a pattogatott kukorica készítéséhez használt rész) teljes formájukban teljes kiőrlésűnek tekinthető, mert mindhárom részüket - a csírát, az endospermiumot és a korpát - érintetlenül tartalmazzák.

Tehát, ha pattogatott kukoricát eszel, akkor teljes kiőrlésű gabonát eszel, mert az egész magot megeszed - magyarázza Gorin.

A feldolgozott gabonatermékek, például a búzából készült fehér liszt vagy a kukoricából készült finom kukoricaliszt, gyakran csak az endospermiumot tartalmazzák, mondja Gorin. Ennek eredményeként hiányzik belőlük a korpa és a csíra rostja és tápanyaga.

Bár az egész kukoricamag fogyasztása táplálóbb, csak az endospermium elfogyasztása nem zárja ki a kukoricát mint gabonát.

A kukorica zöldség?

Itt a helyzet kissé bonyolultabbá válik: Bár a kukorica a gabona kategóriába tartozik, beleillik a keményítőtartalmú zöldség meghatározásába is.

"A zöldség meghatározása" általában lágyszárú növény ehető részre termesztve, amelyet általában étkezés részeként fogyasztanak "- mondja Gorin. Igen, a kukorica határozottan megfelel a számlának.

Ráadásul a 2015–2020 közötti amerikai amerikai táplálkozási irányelvek a kukoricát zöldségként és gabonaként is felsorolják - teszi hozzá. Tehát a kettős identitás valójában legitim.

Mivel a kukoricában magasabb a szénhidrát- és kalóriatartalom, mint a zöldségekben, például a leveles zöldségben és a keresztesvirágú zöldségekben (gondoljunk csak a brokkolira), általában keményítőtartalmú zöldségnek számít. (A keményítőtartalmú zöldségek egyéb példái közé tartozik a burgonya és a tök.) Étkezés részeként a kukorica és más keményítőtartalmú zöldségek energikusabbak, mint nem keményítőtartalmú társaik.

A kukorica is gyümölcs? Technikailag igen.

Van néhány különböző meghatározás a "gyümölcs" -ről, és a kukorica mindannyiuknak megfelel.

A gyümölcs egyik rendkívül tág definíciója: "a növény növekedésének terméke (például gabona, zöldség vagy gyapot)".

"Ebben az értelemben a kukorica gyümölcsnek tekinthető" - mondja Gorin.

Egy másik meghatározás a gyümölcsöket úgy határozza meg, hogy mi nő a növény magjából vagy virágából (míg a zöldségek a levelekből, szárakból vagy más részekből nőnek). Itt is - a paradicsommal és az uborkával együtt - a kukorica a gyümölcs kategóriába tartozik.

Nem is beszélve arról, hogy „minden kukoricamagot caryopsisnak tekintenek, ami száraz, egymagos gyümölcs” - teszi hozzá Gorin.

Tehát mi a kukorica?!

Végül, hasonlóan sok más típusú termékhez, a kukorica is tekinthető gabonafélének, zöldségfélének és gyümölcsnek.

Nem számít, hogyan kategorizálja, bár a kukorica energizáló szénhidrátokat, töltő rostokat és tápanyagokat, például C-vitamint, tiaminot, folátot és káliumot biztosít, így az egészséges étrend érdemes része - mondja Gorin.

"Nagyon élvezem a kukoricát salátában, például a grillezett kukoricasaláta receptemet" - teszi hozzá. Gorin a grillezett kukoricát is imádja a kereskedő Joe új Everything But the Elote fűszerkeverékével. Ha kétségei vannak, mindig remekül egészíti ki a vegetáriánus rizstálakat.

Alsó vonal: A kukorica gabona, zöldség és gyümölcs. Hidd el.