A burgonya típusainak rangsorolása mennyire egészséges

Sárgásbarna? Édes? Pépes? Ami nagy valószínűséggel engem megereszkedő hasú manóvá változtat?

Szent Patrik napja van, ami azt jelenti, hogy egy zöld ruhás frat bros dagály valószínűleg már lerúgta a bejárati ajtót és belehúzta a cipőjét. Ezt a túlélési útmutatót úgy tervezték, hogy a lehető legkevesebb darabban átvészelje az év legrosszabb napját.

Írországnak és a szerény burgonyának hosszadalmas, viharos kapcsolata van. Az 1700-as években a burgonyát kiterjedten termesztették Írországban - sok forrás azt állítja, hogy az átlag ír paraszt naponta körülbelül 10 font burgonyát fogyasztott, ami.

Abban az időben a burgonya volt az ideális táplálék - fehérjét, vitaminokat és komplex szénhidrátokat szolgáltatott. Valójában sokan úgy vélik, hogy a burgonya volt az impulzus az ír lakosság számára, több mint kétszeresére nőtt 1780 és 1840 között.

De aztán következett az átesés - egy gomba, amelynek következtében penész képződött a burgonyanövény minden részén, ami az egykor szeretett spudokat pépes, ehetetlen rendetlenséggé változtatta - és Írország viszonya a burgonyához savanyúvá vált. Az ezt követő események a nagy éhínség néven váltak ismertté, amely teljesen pusztító volt. Írország burgonyára támaszkodott, nélküle sok embert éhínség fenyegetett az otthona és a termőföld elvesztése mellett. 1848-ra úgy gondolják, hogy körülbelül egymillió ember pusztult el, és további 1,5 millióan kénytelenek vándorolni, főleg az Egyesült Államokba.

Gondolhatja, hogy egy ilyen katasztrófa örökre tönkreteszi a burgonyát az írek számára, de egyes ír-amerikaiak számára legalábbis a burgonya ültetése (és ünneplése) Szent Patrik napján a mai napig is hagyomány (szeretni kell ezt a végtelenet) „hitelességre való törekvés!”).

De természetesen a burgonyának sokféle formája és formája van, némelyik egészségesebb, mint a többi, ami elhozza, hogy miért vagyunk itt: Szent Patrick napja - és a burgonya - megünneplésére David Friedman táplálkozási szakembert, a Élelmezés: Hogyan kell enni a divatok és a szépirodalom világában, hogy segítsen rangsorolni a gyakori burgonyatípusokat - a szuper egészségestől a szuperig.

Ezt találta ki ...

1) Piros burgonya: "A vörös burgonya a legmagasabb szintű vitamint, ásványi anyagokat és egészséges fitokemikáliákat tartalmazza" - magyarázza Friedman. „Magas a kvercetin, egy flavonoid, erős rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. Több luteint (a szem egészségére) és a kolint (az agy egészségére) is kínálnak, mint a listán szereplő bármely más burgonya. Az egyik nagy vörös burgonya biztosítja az ajánlott étrendi B6-vitamin felét, amely elősegíti a fehérje, szénhidrátok és lipidek anyagcseréjét, és segíti a vörösvértestek képződését. Egyetlen vörös burgonya biztosítja az ajánlott napi niacin bevitel 30 százalékát is, amely elengedhetetlen az élelmiszerből történő energiatermeléshez és segíti az emésztést. A niacin emellett segíti az LDL-koleszterin - azaz a „rossz koleszterin” - csökkentését, és támogatja az egészséges bőrt és idegeket. ”

„Ami az ásványi káliumot illeti, amely létfontosságú a szív-, ideg- és izomszabályozás szempontjából, az emberek többsége a banánt gondolja át - valójában a banán csak 422 milligramm káliumot tartalmaz, szemben a vörös burgonyával. óriási 1670 milligramm káliumot tartalmaz ”- folytatja Friedman. „A megnövekedett káliumbevitel lehetővé teszi, hogy a test több nátriumot ürítsen a vizelettel, ami segíthet a vérnyomás csökkentésében. A vörös burgonya tápértékének nagy része a bőrében is megtalálható, ezért soha ne hámozza meg őket. Készítse elő őket a bőrükben sütve a legjobb tápérték elérése érdekében. ”

2) Édes burgonya: "Annak ellenére, hogy a nevükben szerepel az" édes "szó, ezek a burgonya cukorbetegség-barát és nem növeli a vércukorszintet" - mondja Friedman. "Valójában magas rosttartalmuk valóban segít a vércukorszint-szabályozásban és a testsúly-szabályozásban."

"A narancs húsú édesburgonya a természet egyik felülmúlhatatlan béta-karotin forrása, amelyre szükség van az egészséges bőr és nyálkahártyák, immunrendszerünk, a jó szemegészség és látás szempontjából" - folytatja Friedman. „Az édesburgonyában magas a mangántartalom is, amely elősegíti a kötőszövet, a csontok, a véralvadási faktorok és a nemi hormonok képződését. Ez az ásványi anyag szerepet játszik a zsír- és szénhidrát-anyagcserében, a kalcium felszívódásában és a vércukorszint szabályozásában is. ”

Végül egy jó tipp: „Az edzőteremben végzett megerőltető edzés után fogyasszon egy édesburgonyát, tetején egy kevés fahéjjal (amelynek gyulladáscsökkentő tulajdonságai vannak), és az izmai kétszer olyan gyorsan helyreállnak” - javasolja Friedman.

3) Lila burgonya: "Ezeket az édesburgonya család részének tekintik, de ahelyett, hogy belül narancssárgák lennének, lilák" - magyarázza Friedman. „A narancssárga színű édesburgonyától különbözik két gén - az IbMYB1 és az IbMYB2 -, amelyek aktiválódnak a hús gazdag lilás tónusaiért felelős pigmentek előállítására. A lila az antocianinoknak - elsősorban a peonidineknek és a cianidineknek - köszönhető, amelyek fontos antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Valójában a lila burgonya négyszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a rozsdás burgonya. ”

"Ezenkívül segíthetnek csökkenteni a nehézfémek és a szabad gyökök potenciális egészségügyi kockázatát" - folytatja Friedman. „A lila burgonyáról kiderült, hogy a kémcsőben végzett vizsgálatok során lassítják bizonyos típusú rákos sejtek szaporodását, beleértve a hólyag-, vastagbél-, gyomor- és emlőrákot. Végül az American Chemical Society által bemutatott tanulmány megállapította, hogy a lila burgonya fogyasztása csökkentheti a vérnyomást. Ennek oka lehet a klorogénsav nevű fitokémiai anyag magas koncentrációja, amely csökkent hipertóniához kapcsolódik. "

4) Russet burgonya: "Sokan összekeverik a rozsdás és a fehér burgonyát, mint ugyanazokat, de egészen másak" - hangsúlyozza Friedman. - Ha steak-burgonyás ember vagy, akkor a rozsda a te kedved. A rozsdás burgonya nagyobb és hosszúkásabb, mint a fehér burgonya, és keményebb héja van, amelyet általában a héjas krumplihoz is tartanak. "

A rusztikus burgonya általában egészségesebb, mint a fehér krumpli. "A rozetburgonya magasabb rosttartalmú, mint a fehér burgonya, ami javítja a bél egészségét" - folytatja Friedman. "A rozsda szintén jó vasforrás, amely támogatja az egészséges vért, és a magnézium, amely a szív, az ideg és az immunrendszer működéséhez szükséges."

Azonban a rozsdás burgonya elfogyasztásának módja valóban megváltoztathatja, mennyire egészségesek. "Ha egy megsült rozsdás burgonyát vajjal, tejföllel és szalonnadarabokkal töltünk fel, akkor ez gyorsan artériát eldugító szörnyűséggé válhat" - mondja Friedman. „De ha csak sima vagy szívnek megfelelő köretekkel, például olívaolajjal és apróra vágott metélőhagymával fogyasztják, a rozsdás burgonya tápanyagokat és rostokat tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek szívének, csontjainak, immunrendszerének és anyagcseréjének. Tegye a sült rozsdaburgonyát még egészségesebbé és zamatosabbá petrezselyem vagy zöldhagyma hozzáadásával, vagy párolt gombával és kaliforniai paprikával. ”

5) Fingerling burgonya: "Az ujjas burgonya egy kicsi, rögös, ujj alakú burgonya" - mondja Friedman (innen a név). „Az ujjak a B6-vitamin kiváló forrása, amely fontos szerepet játszik a vörösvértestek termelésében, a máj méregtelenítésében, valamint az agy és az idegrendszer fenntartásában. Az ujjas burgonya gazdag C-vitaminban is, amelynek immunerősítő tulajdonságai vannak. ”

6) Fehér burgonya: "A fehér burgonya számos tápanyag, köztük kálium, magnézium, élelmi rost és B6-vitamin jó forrása" - magyarázza Friedman. „A fehér pörgés kiváló rezisztens keményítőforrás, amely táplálja a bélben lévő barátságos baktériumokat. A fehér burgonya kiváló aminosav-komplexusa miatt is kiváló minőségű fehérje. A fehér burgonya valójában meghaladja a lizin, metionin, treonin és triptofán ajánlott aminosavszintjét - aminosavakat, amelyek létfontosságú szerepet játszanak a sejtek helyreállításában. ”

A fehér burgonyának azonban van hátránya is. "A fehér burgonya negatív szempontja, hogy magas kalóriatartalmú ételnek tekintik más alaptermékekhez, például a rizshez és a tésztához képest" - mondja Friedman. Ez azt mondta: „Ennek a burgonyának a szénhidrát- vagy keményítőtartalmú része szintén magasan szerepel a glikémiás indexen - ez azt jelenti, hogy gyorsabban jut be a véráramba, ami plusz, ha kitartó sportoló vagy. Az étel üzemanyag, és a sült burgonya kiváló ételt jelent a kihívásokkal teli edzés előtt. ”

7) Új burgonya: Az új burgonya önmagában nem igazán fajta - egyszerűen minden burgonya baba változata, amelyet egy gazda termeszt - magyarázza Friedman. "Az új burgonyát szándékosan ritkítják a szezon elején, hogy helyet biztosítsanak a többi burgonya érésének."

"Egy főtt új burgonya csak 25 kalóriát tartalmaz, és ezeknek a kalóriáknak mintegy 85 százaléka szénhidrátból származik, míg közel 10 százaléka fehérjéből és négy százaléka vagy kevesebb zsírból származik" - folytatja Friedman. "Az új burgonya azonban tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, mivel még nem érlelődtek teljesen, az új burgonyának kevesebb a tápértéke, mint a teljesen kifejlett társainak."

8) Burgonyapüré: "A hagyományos házi készítésű burgonyapüré 237 vagy annál több kalóriát tartalmazhat, ha vajjal és teljes tejjel készítik őket" - mondja Friedman. „Néhány étterem nehéz tejszínt használ a burgonyapüré elkészítéséhez, ami még jobban növeli a zsír- és kalóriatartalmat. A burgonyapürét öntsd mártással, és könnyen elérheti a 450 kalóriát. ”

Azonban egészségesebb burgonyapürét készíthet otthon - ha hajlandó spórolni a vajjal, vagyis. "Keverje össze a karfiolt a burgonyával, hogy vajas, sima ízt kapjon kevesebb szénhidráttal" - javasolja Friedman. - Krémes joghurttal burgonyát is felverhet, hogy krémes állagot kapjon. Ezután vaj helyett adhat némi héjat a burgonyapürének extra szűz olívaolaj és ízesítők, például metélőhagyma, paprika, fokhagyma vagy kakukkfű felhasználásával. Végül mondjon le a zsíros tejről, és próbáljon helyette egészségesebb kesudiót használni.

9) hasábburgonya: "Sok olyan páciensem volt, aki úgy véli, hogy a hasábburgonya fogyasztása egészséges zöldséget ad az étrendjükhöz" - mondja Friedman. „Sajnos ez nem igaz. A sült krumpli nemcsak egészségtelen - potenciálisan halálos is. Nyolcéves tanulmányában, amelyet a American Journal of Clinical Nutrition, a sült burgonya valóban növelheti a halálozás kockázatát. Több burgonya fogyasztása általában nem jár egészségi kockázattal, de a kutatók azt találták, hogy a sült burgonya bármiféle, például a hasábburgonya és a hash barna, kétszeresére növelte a halálozási kockázatot. "

"Az egyik ok, amiért a hasábburgonya ilyen rossz neked, az a benne lévő transzzsírok mennyisége" - folytatja Friedman. „Kimutatták, hogy a transzzsírok fogyasztása részben megnöveli a szívkoszorúér-betegség kockázatát azáltal, hogy emeli a„ rossz koleszterin ”szintjét, csökkenti a„ jó koleszterin ”szintjét és növeli a triglicerid szintet [ami hozzájárulhat az artériák zsíros felhalmozódásához]. Aztán ott van a hasábburgonyában egy vegyszer, az akrilamid, amely a megnövekedett rákkockázathoz kapcsolódik. "

Még rosszabb, ha ketchupba mártják, csak üzemanyagot adnak az egészségtelen tűzre. "A ketchup magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaz, amely figyelemhiányos rendellenesség, elhízás, szívbetegségek és rák kialakulásához kapcsolódik" - mondja Friedman. "Két evőkanál ketchup nyolc gramm cukrot is tartalmaz, és az emberek többsége ennél többet süt a krumplitányérján."

"Ha szereted a sült krumplit, akkor egészségesebb módja van enni" - folytatja Friedman. „Sütés helyett próbálja meg sütőben sütni extra szűz olívaolajjal. Ezután a fehér feldolgozott só helyett használjon egészségesebb fajtát, például a fekete hawaii sót vagy a himalája tengeri sót. ”

Úgy tűnik tehát, hogy ismét a krumplinak ki kell kerülnie a menüből. De ha kompenzálni tudok azzal, hogy pár font rendes krumplit szúrtam a számba, az nem hangzik olyan rosszul.

Ian Lecklitner

Ian Lecklitner a MEL Magazine munkatársa. Leginkább mindenki kedvenc dolgairól ír: szexről, drogokról és ételekről.