A legjobb borok, amelyek párosulnak Jamónnal és Prosciuttóval

Spanyolország és Olaszország is régóta büszkélkedhet a sonka személyes fogyasztására való pácolásával - a legjobb Jamon Iberico és Prosciutto egyszerűen isteni, és ideális fólia a különféle bortípusokhoz. Valóban, még a Jamon de Bellota vagy az olasz ünnepelt Culatello di Zibello csekély szelete is a gasztronómiai ég csúcsa, amint a spanyol és az olasz sonka minden rajongója örömmel tanúskodik.

A puristák mégis azt állítják, hogy semmi sem akadályozhatja a Jamon Iberico vagy a Prosciutto élvezetét - a hagyományos bölcsesség azt sugallja, hogy a luxus sonkát össze kell egyeztetni egy darab kenyérrel, és talán egy pohár sherryvel, de kevés mással. Az igazságtól azonban semmi sem állhat távolabb; mind a spanyol, mind az olasz sonkapár rendkívül jól illik a különféle bortípusokhoz, a dúsítottaktól a pezsgőkig, az alábbi útmutatónkban feltétlenül felfedezheti a tökéletes párost:

Kóstolhatja meg ezeket a finom sonkákat a Cellar Tours segítségével egy privát spanyol bortúrán vagy egy olasz bortúrán

Spanyol sonka

Jamon Iberico

Jamon Iberico kevéssé kívánja megismerni a spanyol étel- és italkedvelőket - az európai vaddisznó leszármazottjaiból állítják elő, amelyet kis számban találunk a dél-nyugat-spanyolországi Dehesas-ban (tölgyerdő-rezervátumok). struktúra. A lényegre törő bor párosítás sherry, amiről minden önértékelő spanyol tanúskodni fog. És igen, közhely, hogy biztos legyünk benne, de közhely, amely újra és újra működik. A könnyebb stílusok, például a fino és a manzanilla működnek a legjobban: a sós aromák és az alacsony savtartalom tökéletes fóliát nyújtanak a Jamon Iberico vajas puhaságához, a könnyed gasztronómiai párosításhoz. Legjobb választásunk Gonzalez Byass ’En Rama’ fino sherry lenne. Az oloroso stílusokat azonban kerülik, inkább elnyomják a sonka ízeket.

Alternatív megoldásként próbálja meg a Cava-t, lehetőleg egy brutális természetet egy vezető gyártótól, érett évjáratban. A magas savtartalmú pezsgő összeütközhet a felső spanyol sonkával, így egyes pezsgők különösen alkalmatlanná válnak, azonban a lágyabb, érettebb cava gyakran nagyszerű mérkőzés Jamon Ibericóval. A Gramona Imperial egy ilyen kivételes példa Jamon Iberico nagyszerű partnerére, a Raventos I Blanc borai pedig egy másik.

Jamon Iberico de Bellota

Kényelmesen (és megalapozottan) a jamoni hierarchia tetején ülve a Bellota sonka valami egészen különlegeset érdemel. A minőség biztosítása érdekében szigorú fellebbezési törvények védik, de a Bellota vaddisznó húsából készül, olyan állatokból, amelyek szabadon barangolnak Spanyolország védett Dehesáin, és a makk étrendje révén híznak. A kikeményedési és öregedési folyamatot évszázadok óta követik, és ma többnyire változatlanok, bár a legújabb hőmérséklet-szabályozási technológiával frissítették. A végtermék egyszerűen lenyűgöző: selymes, enyhén sós sonka, amely megérdemli az 5 csillagos kezelést. A sherry természetesen nagyon jól működik, de azt tapasztaljuk, hogy az idősebb, érett vörösek a legjobb kísérője egy tányér több Jamon de Bellotának. A fiatal vörösek, minden bizonnyal azok, akiknek túl sok a sav, a tannin és a tölgy, általában elárasztják a Bellota sonka ízét, és általában kerülni kell őket. Mégis az idősebb vörösek, csiszolt, érett cserzőanyagokkal és érzékeny tölgykezeléssel. Legemlékezetesebb meccsünk egy üveg 1994-es Vina Tondonia volt, a legendás családi tulajdonban lévő bodega López de Heredia-tól, Rioja-ban. A dohány és a cédrus érett aromája és aromája kiváló fólia volt a sonka összetettségében és finomításában.

Mellékképpen határozottan javasoljuk, hogy a Jamon de Bellotával együtt kerüljék el a rózsa- és desszertborokat. A rózsabor nem ad semmit az élményhez, míg a desszertborban nyilvánvalóan benne rejlő cukor gyakran beárnyékolja az iberico sonka ízeit. Legalábbis nem a mennyben kötött házasság.

Jamon Serrano

Kevésbé elbűvölő, mint az Iberico Ham, a Jamon Serrano mindazonáltal üdvözlendő tapas bár készenléti állapotban van, amelyet barátságosan fokoznak a különféle borstílusok. Az európai fehér disznó húsából állítva a Serrano név kifejezetten a sonka vágására utal, nem pedig az ízletes Jamon előállításához használt fajtára. A legjobb példák - a sóval pácolt sonka, amelyet hegyi (Serrano) levegőben szárítanak - finom, olcsóbb alternatíva lehet a drágább Jamon Iberico helyett. Gyakran sherryvel párosítva azt tapasztaljuk, hogy a fiatal, gyümölcsös vörös színű tannin - a szénsav maceráció itt a barátod - nagyon jól működik Jamon Serrano-val. Bár nem hazafias választás, Beaujolais Nouveau jó partner, akárcsak Joven Rioja, tölgyfa befolyás nélkül. Például a Campo Viejo Tempranillo.

A fehérborok is képesek megfelelni a kihívásnak, bár megfontoltan válasszák a palackot. A magas savtartalmú fehérek, mint például a Loire Sauvignon Blanc vagy a németrizling, nem fognak működni, ehelyett gondoljunk a burgundiai érett Chardonnay-ra, vagy esetleg egy Viura-alapú fehérre Rioja-ból. Finca Allende felsőbbrendű fehér Rioja kapja a szavazatunkat a leghedonisztikusabb és édesen kielégítő mérkőzésekre!

Olasz sonka

Folt

Egy tányér finom Speck még a legkeményebb ételkritikusokat is kielégíti, kifejezetten ízesített, füstölt, pácolt sonkát az észak-olaszországi Alto Adige régióból. Íze sokkal könnyebb, mint az Alpoktól északra található erősen füstölt sonkák, de robusztusabb, mint a Parmában készült finom, mediterrán hatású prosciuto. A keményedési folyamat előtt általában kicsontozott Speck mélyebb íze ugyanolyan robusztus párosítást érdemel. A Gewurztraminer szereti a füstölt ételeket - az Alto Adige legjobb példái finom fóliát nyújtanak a Speck füstös, gazdag ízéhez. Fogadja meg tanácsunkat, próbálja meg megkeresni egy üveg Cantina Valle Isarco Aristos Gewurztraminert, amikor a Speck legközelebb az étlapon szerepel. Az Alto Adige-i aromás Gewurztraminer nagyszerű példája: a bort hét hónapig a finom élesztő seprén hagyják, mielőtt palackozzák, hogy textúrát, gazdagságot és összetettséget biztosítsanak. Kiváló meccs valóban. Vagy vegyen egy puntot a Franciacortával. A nulla adagolási példák működnek a legjobban; legjobb választásunk a Bellavista lenne.

Prosciutto di Parma

Biztosan hallottál róla! Az azonos nevű városban, Emilia-Romagna-ban készült, a párizsi sonka rivális spanyol Jamon de Bellota kiváló példái ízében és állagában egyaránt. Sóval gyógyítva, jellemzően egy és két év közötti érleléssel, ez az olasz csemege papírvékonyra szeleteli, és vitathatatlanul önmagában fogyasztja. A pármai sonka mégis jól működik különféle boroknál, a fehértől a pezsgőig. Finom állagával egyforma érzékenységű borért könyörög, amely kiegyensúlyozza sósságát és kiegészíti édességét. Prosecco határozottan szerepel a kártyákon; a pezsgés segít megtisztítani az ízvilágot, és megfelel a vékonyra szeletelt pármai sonkadarabok finom zsírosságának. A Bisol's Crede kiváló hely a kiinduláshoz, a pármai sonka, vagy nincs parmai sonka. A Lambrusco egy másik biztonságos fogadás, akárcsak a Pinot Gris.

Kerülje azonban a „komoly” tannivörösöket, mint például a campaniai Aglianico és a Brunello di Montalcino. A só és a tannin nem jó ágyasok, mivel a só savanyúvá teheti a tanninokat. Hasonlóképpen nem szabad figyelembe venni a túl édes borokat, például a Sauternes-t (sajnálom Franciaországot), mivel ezek megszüntetik a parmai sonkában rejlő édességet.

Culatello di Zibello

Olaszország legritkább sonkája nem meglepő módon hozzászokott ahhoz, hogy csak a legfinomabb borokkal párosítsa a vezető Michelin-éttermekben, ha egyáltalán talál ilyeneket, vagyis.

Évente mindössze 30 000 sonkát állítanak elő, így Olaszországban is nehéz megtalálni a Culatellót a legjobb üzleteken és éttermeken túl. Szülőföldje a Bassa Parmense, a síkvidéki gazdálkodási terület, Parmától északnyugatra, ahol maroknyi kézműves készíti el az egyetlen sonkát, amelyet Culatello di Zibello DOP címkével engedélyeztek. A disznó farának legkiválóbb izomból készült, lassan gyógyult és hosszú idős Culatello a séfek között egyedülálló ízével és állagával legenda, és több mint egy spanyol sonka.

De mit lehet párosítani ezzel a ritka olasz finomsággal? A kimerítő keresés után megtaláltuk a véleményünk szerint ideális mérkőzést - a Barbaresco-t. Könnyebb a tannin, mondjuk az Aglianico, a Barbaresco érett évjáratai megfelelő királyi partnerséget jelentenek a Culatello édes-pézsma ízében. Ha különleges alkalomról van szó, csobbanjon egy üvegre Angelo Gaja Barbaresco-ra, lehetőleg a 2011-es évjáratból. Drága? Egyértelműen. Minden centet megér? Teljesen.