A legjobb dokumentumfilmek a japán ételekről

Ismerje meg a japán főzés történetét, ízeit és technikáit Anthony Bourdain, David Chang, Niki Nakayama, Jiro Ono és még sok más társaságában

Nem számít, mennyire szereti a japán ételeket - és mi is nagyon szeretjük - lehetetlen mindent tudni, ami az étkezés elkészítéséhez szükséges, legyen az egy tál tápláló ramen, finom sushi falat vagy bonyolult kaiseki vacsora. Ott van a séf személyes története, a lemezelés filozófiája, a receptek története, a főzési technika és még sok minden más. Ezek a Netflix-en, az Amazon Prime-on és a Vimeo-ban elérhető dokumentumfilmek a japán csodálatos ételek kulisszái mögé vezetik Önt - és jobban megértik és megbecsülik a következő japán étkezési élményt.

AJÁNLOTT: A legjobb japán műsorok angol felirattal a Netflix-en

Ünnep a szemnek

japán

Só, zsír, sav, hő (epizód: só)

A „Só, zsír, sav, hő” egy négy részből álló Netflix-sorozat, amely a főzés alapjait kutatja Samin Nosrat szakács mellett. A második, „Só” epizódban Nosrat Japánba utazik, hogy felfedezze a sót mint alapanyagot és fűszereket a japán konyhában. Yuri Nomura, a neves tokiói farm-to-table étterem, az Eatrip vezetésével, a szakácskönyv szerzőjével és a japán régóta lakó Nancy Hachisu-val együtt Nosrat meglátogat egy sógazdaságot Hirosimában, és megismerkedik az organikus miso mesterével és az ötödik generációs szójaszósz-sörfőzővel.

Kövesse Nosrat útját, és fedezze fel, hogyan állítják elő a japán sót a moszatból, hogy a miso nem csak levest jelent, és hogy az igazi szójaszósz ízes és karamellszerű lehet.

Szakácsasztal (epizód: Niki Nakayama)

A japán kuyashii szó azt az érzést írja le, amikor valaki letesz téged, és égető vágyad van arra, hogy sikerül bebizonyítsd, hogy tévedsz - leírja Niki Nakayama séfként való motivációját is, amint azt a Chef's Table epizódja mutatja.

Los Angelesben született japán szülőktől Nakayama olyan családban nőtt fel, ahol a nők szerepe csak a férfiak támogatását jelentette. Elhatározta, hogy bebizonyítja saját függetlenségét és értékét, Nakayama Takaóban, egy LA híres sushi-éttermében dolgozott, majd Japánba költözött, ahol elragadtatta a kaiseki konyha. Most a saját Michelin-csillagos éttermét (n/naka) üzemelteti Los Angelesben. Nakayama a modern kaiseki konyha változatát kínálja - az ételek aprólékosan kreatívak, de ez az út vezetett mindehhez, ami valóban szemet nyit.

Sake születése

Ez a magával ragadó dokumentumfilm ritka megjelenést kínál az életben, mint egy kedves sörfőzde dolgozója, amelyet egy szezonon keresztül meséltek el Tedorigawában, egy 144 éves sake sörfőzdében Ishikawa prefektúrában. Kövesse a szaké készítésének folyamatát az elejétől a végéig, amelyet még mindig kézzel végeznek a Tedorigawa-nál, és ismerje meg mélyebben a japán finom nemzeti ital elkészítésének összetettségét.

A fárasztó munkát, a kínos órákat és a zord időjárást kiegyensúlyozzák a sörfőzde dolgozóinak szoros kötelékeit, otthoni életét és mesterségük iránti tiszteletet feltáró jelenetek. Rendező: Erik Shirai - korábban a „Nincs fenntartás” operatőre Anthony Bourdain-nal - A Sake születése lassú üteme költővé teszi ezt a filmet.

Nincs foglalás (epizód: Tokió)

A 'No Reservations', a néhai Anthony Bourdain 142 részből álló, a világ minden tájáról származó konyhákról szóló sorozata a kiindulópont sok ételmegszállott utazó számára. Ha örökre egy városban kellene maradnia, Bourdain szerint Tokió lenne a választottja, és ebben az epizódban láthatja, hogy ez igaz.

Lehetetlen, hogy ne ossza meg örömét, amikor Tokión át vadászik egy konyhakés után, mulatozik a Robot étterem technikaszínű érzékszervi túlterhelésében, bárban ugrál a shinjukui Omoide Yokochóban, és sushit, sobát és csirke sashimit eszik. Bourdainet az ételek iránti őszinte hozzáállása, valamint karizmatikus, huskiusan átadott szellemessége miatt szerették, és remek formában van ebben a "No Reservations" tokiói epizódban. Anthony Bourdain, hiányzol.

Street Food (epizód: Oszaka)

Az utcai étel Japánban nem olyan nagy, mint Ázsia sok más országában, a legtöbb éttermet beltérben végzik. De az oszakánok saját dobjuk ütemére lépnek, és a város kulináris táján az utcai étel hangsúlyozása ezt tükrözi.

A Netflix utcai étkezésekről szóló epizódjában meglátogatja a szabadtéri és álló Toyo Izakaya tenger gyümölcseit kínáló éttermet - ahol az energikus tulajdonos éppúgy előadóművész, mint szakács -, a takoyaki (polip golyók) mellett áll az Umai-ya és az okonomiyaki (sós palacsinta) áll Fue. Ráadásul útközben megismerkedhet egy helyi Osaka szakácsok lelkes alakulatával.

Washoku: Sushin túl

2013-ban az unesco a washoku-t (hagyományos japán konyha) jelölte meg a japán szellemi kulturális örökség részeként. Mindössze két másik konyhához csatlakozik, hogy ilyen elismerést kapjon: a francia és a mexikói. Bár a sushi lehet a washoku poszter gyermeke, ez a dokumentumfilm eltökélt szándéka, hogy nagyobb benyomást hagyjon a hagyományos japán konyháról olyan interjúkon keresztül, amelyeket olyan híres szakácsokkal és iparági személyekkel készített, mint Nobu Matsuhisa, a Nobu éttermek tulajdonosi séfje és Shige Nakamura ramen mester.

A „Washoku: Beush Sushi” nemcsak a hagyományos japán konyha különböző összetevőit és típusait fedi le, hanem a japán ételek alapjául szolgáló elvekkel és filozófiákkal is megismerteti Önt, beleértve a vallást, a természetet és az umamira való összpontosítást.

Jiro Sushiról álmodik

Ginzában egy figyelemre méltó metróállomásnak egy különösen figyelemre méltó sushi étterem ad otthont: Jiro Sukiyabashi, az első sushi étterem a világon, amely három Michelin csillagot kapott, és amelynek étkezőinek listáján David Beckham, Arnold Schwarzenegger és Barack Obama szerepel.

A 'Jiro Dush of Sushi' egy szentimentális portré Jiro Ono tulajdonos-séfről, aki 1965-ben nyitotta meg a 10 személyes éttermet. A dokumentumfilm betekintést nyújt a japán shokunin (kézműves) kultúrába is. Ahogy a 85 éves Jiro fogalmaz, még koromban, több évtizedes munka után sem hiszem, hogy elértem volna a tökéletességet. De egész nap eksztatikusnak érzem magam - szeretek sushit készíteni. Ez a shokunin szelleme. '

Ramen Heads

Ha ramen fejnek tartod magad, akkor valószínűleg hallottál - és talán még itt is ettél - a Matsudo-i Tomita Ramenről. Ennek élén a legendás tésztaséf, Osamu Tomita áll, aki ennek a 2017-es filmnek a középpontjában áll, amely dokumentálja az igényes folyamatát a tökéletes tál tészta elkészítésében. A történet a japán ramen történetét öleli fel, és a bemutató számos más legnépszerűbb ramen üzletet szemügyre vesz, bemutatva mindegyik filozófiáját és ízét, valamint tippeket a ramen megfelelő beszerzéséhez.

Kakehashi

Tokióban született és nevelt séf, Nobuo Fukuda mindig úgy érezte, hogy nincs helye a japán társadalomban. 20 éves korában Fukuda Arizonába költözött, hogy mosogatóként dolgozzon egy étterem konyhájában. A következő évtizedekben Fukuda számos sikeres japán éttermet nyitott az Egyesült Államokban, és főzéséért még rangos James Beard-díjat is kapott.

Amikor Fukuda megszületett, apja azt írta, hogy azt akarja, hogy fia kakehashi legyen, vagyis „híd Japán és más kultúrák között”. A „Kakehashi” során láthatja, hogy Fukuda lassan - és rájön, hogy válik - azzá a híddá. Több, mint egy szakács portréja, ez egy pillantás arra, hogyan változtathatja meg az étel a kultúrát és az embereket.

Csúnya finom (epizód: Pizza)

Gondolhatja, hogy egy Japánban játszódó epizód a tésztára vagy a halra összpontosít, de az „Ugly Delicious” legelső epizódjában David Chang műsorvezető (séf és a Momufuku étteremcsoport tulajdonosa) pizzára vadászik Japánba. Peter, Meehan ételíróval együtt Chang útnak indul a Brooklyn-i pizza-puristáktól a japán szakácsokig, akik mind a klasszikus nápolyi stílusú pizzát újrateremtik, mind saját pörgetést tesznek rá.

Ha ismeri a tokiói pizzát, felismeri a Roppongiban található Savoy és a Nakameguro Serinkan éttermeket. Időben emlékeztet arra, hogy a japán kulináris képességek túlmutatnak a hagyományos japán konyhán.

A döntő asztal (epizód: Japán)

Technikailag nem dokumentumfilm: a The Final Table japán epizódja magában foglalja az összes rajongást, amit elvárhat egy főzőversenytől. A sorozat 8. epizódja szerint csak egy maroknyi kiváló szakácsról van szó.

A kihívás? Egy óra háromételes kaiseki étkezés elkészítéséhez, amely szezonalitást és az ízek előrehaladását mutatja. Ebbe beletartozik egy hassan-fogás - egy apró falat, amely megadja az étkezés alaphangját - agemono, rántott fogás és mukozuke, szeletelt szezonális sashimi. A légkör még jobban felforrósodik, amikor meghirdetik a vendégszakácsot és a bírót: Yoshihiro Narisawa, a tokiói, két Michelin-csillagos Narisawa étterem tulajdonosa és séfje.