A legjobb transz-zsíros alternatívák megtalálása

Most, hogy a transzzsírok sok snackből hiányoznak, mi van benne?

Mostanra mindenki egyetért abban, hogy a transzzsírok károsak az egészségünkre.

Ezek a zsírok akkor jönnek létre, amikor a gyártók folyékony olajokat "hidrogénezésnek" nevezett folyamaton keresztül alkalmaznak. Hidrogénatomok hozzáadásával az olajok meghosszabbított élettartamú szilárd zsírokká alakulnak, így könnyen felhasználhatók kereskedelmi süteményekben, pálcikamarinosokban, snackekben és gyorsételekben.

Egy időben a szakértők úgy vélték, hogy a transzzsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, például a vaj vagy a zsír. Az utóbbi években azonban a kutatók felfedezték, hogy ezek az ember által készített zsírok számos súlyos egészségügyi problémához kapcsolódnak.

Ben megjelent tanulmány A New England Journal of Medicine 2006-ban becslések szerint akár 228 000 szívkoszorúér-betegség is előfordulhat kerülni transz-zsírok redukciójával vagy eliminálásával az amerikai étrendből.
A közel 20 000 nőt bemutató másik tanulmány, amelyet a American Journal of Epidemiology 2008-ban arról számoltak be, hogy a legmagasabb vérzsírszintű nőknél kétszer nagyobb az emlőrák kockázata, mint a legalacsonyabb szinttel rendelkező nőknél.
És a Harvard kutatóinak egy másik tanulmánya, amelyet a Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention címmel publikáltak 2008-ban, a prosztatarák növekedését állapította meg azoknál a férfiaknál, akiknél a legmagasabb a vér bizonyos transz-zsírtartalma.

Míg a szakértők egyetértenek abban, hogy a transz-zsírokat minimálisra kell csökkenteni az étrendünkben, nehéz elérni, hogy bárki megállapodjon a legjobb módszerről erre.

A WebMD a vezető dietetikusokhoz fordult, hogy ismertesse az élelmiszeripar által jelenleg vizsgált lehetőségeket:

Telített zsírok, például vaj felhasználásával, de sokkal kisebb mennyiségben.
Feltalálni egy másik mesterséges zsírt, amelynek jó íze van, egészségkárosító hatások nélkül.
Telített növényi zsírok, köztük pálma- és kókuszolajok használata.
Egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen növényi olajok keverékének felhasználása a transz-zsírok eltarthatóságának, ízének és állagának megszerzéséhez.

Transzzsír 1. alternatíva: Vissza a vajhoz

A transz-zsír egyik alternatívája az, hogy egyszerűen visszatér az állatokból származó telített zsírokhoz - például vajhoz és zsírhoz -, de kis mennyiségben.

"Valójában azt gondolom, hogy nagyszerű ötlet lenne, ha a pékáruk olyan ízűek lennének, mint amilyeneket megkóstoltak volna, és ugyanakkor arra ösztönöznék az embereket, hogy sokkal kevesebbet fogyasszanak ezekből az ételekből, ami szerintem az egész fontos üzenet ez "- mondja Miriam Pappa-Klein, MS, RD, a klinikai táplálkozási menedzser a Montefiore Orvosi Központban, Bronx, NY.

Folytatás

Bár ez nem oldja meg az eltarthatósági problémát - a vaj és a sertészsír viszonylag gyorsan avasodhat -, szerinte azonnal megoldhatja az íz és az állag problémáját, és több okot ad arra, hogy élvezzük, amit eszünk, de kisebb mennyiségben. Bármennyire is jól hangzik, ez egy olyan megoldás is, amely nagyon aggasztja néhány dietetikust.

"A telített zsírokra való visszatérés nem a válasz" - mondja Samantha Heller dietetikus, MS, RD, a Connfield-i Fairfield klinikai táplálkozási szakértője. "Azt hiszem, mint nemzet már bebizonyítottuk, hogy nem fogunk enni egy keveset sem. Ha tehetnénk, valószínűleg most nem lenne ilyen problémánk a transzzsírokkal - vagy elhízási járvány előtt állnánk, különösen gyermekeknél. "

Lona Sandon táplálkozási szakember egyetért azzal: "Úgy gondolom, hogy a telített zsíron kívül érdemes valami mást keresni. De azt gondolom, hogy gondosan át kell lépnünk ezen az új talajon, hogy ne kövessük el ugyanazokat a hibákat, amelyeket a transzzsírokkal követtünk el" - mondja Sandon. dietetikus a Texasi Egyetem délnyugati orvosi központjában, Dallasban.

2. transzzsír alternatíva: Találj ki valami újat

A transz-zsíros alternatíva magában foglalja egy teljesen új növényi olaj létrehozását - vagy a molekulák átrendezésével egy új olaj létrehozására, vagy a különböző növények keresztezésével egy új olaj létrehozására.

A Kellogg's egy ilyen irányú vállalat, géntechnológiával módosított szójabab felhasználásával alacsony zsírtartalmú, de ízléses és kényelmi termékeket állít elő.

De a dietetikusok óvakodnak a koncepciótól. Végül is, Heller megjegyzi, azért fejlesztettük ki a hidrogénezési folyamatot transz-zsírok előállítására, mert a kutatók úgy gondolták, hogy ezek a zsírok egészségesebbek, de nem voltak.

"A transzzsír pótlása olyan, mint egy nyúl kihúzása a kalapból. És csak reméljük, hogy a nyúl egészséges" - mondja Heller a WebMD-nek.

Transzzsír 3. alternatíva: Használjon telített növényi olajokat

Egy másik lehetőség a telített növényi zsírok hasznosságának újbóli vizsgálata - ideértve a "trópusi növényeket", például a pálma-, pálmamag- és kókuszolajokat is.

A trópusi olajok krémes állagúak, amelyek utánozhatják az állati eredetű telített zsírokban, például a vajban található kémia jellegét. Így hasonló ízeket és textúrákat tudnak kínálni, ha csomagolt sütikben és kekszekben használják őket. De mivel növényekből származnak - és nem állatokból -, egyesek úgy vélik, hogy telített zsírtartalmuk nem lehet olyan káros az egészségre.

Folytatás

"Az aranyszabály mindig az volt, hogy távol maradjunk a trópusi olajoktól, mert bár növényi olajok, de telített zsírok" - mondja Pappa-Klein a WebMD-nek. De most azt mondja, hogy ez a filozófia változik, mivel egyre több tanulmány kezdi bizonyítani, hogy nem minden telített zsír káros egyformán egészségre.

"Lehetséges, hogy ezekben az olajokban mégiscsak lehet némi megváltó érték - és hogy nem annyira károsak, mint azt valaha gondoltuk" - mondja Pappa-Klein.

Valójában a Francia Mezőgazdasági Társaság által készített és a American Journal of Clinical Nutrition 2008-ban azt sugallja, hogy a transzzsírok negatív hatása nagyrészt a hidrogénezési folyamat eredménye lehet - és hogy az élelmiszerekben természetesen megtalálható transz-zsírok nem járnak közel azonos szintű egészségügyi kockázatokkal.

Ezenkívül az Organic Trade Association beszámol arról, hogy megismétlődött az érdeklődés az olaj iránt, amely a pálma gyümölcséből származik - nem a magból, amely pálmamagolajat állít elő. A gyümölcsből származó olaj szerintük csak 50% -ban telített zsír; a többi 40% -ban többszörösen és 10% -ban egyszeresen telítetlen. Valójában egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a pálmaolajban lévő zsír (palmitinsavként ismert) valóban hozzájárulhat a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.

Néhány élelmiszer-gyártó a trópusi olajok felé fordul, de megint sok dietetikus óvatos. Heller azt mondja: "Minden olyan termék, amely csökkenti a transzzsírszintet, jó, de ha a transzzsírokat telített zsírokkal helyettesítik, ez nem feltétlenül egészséges alternatíva.

Ellenőrizze a táplálkozási tények panelt, hogy megnézze, mi a termék tartalma, és válasszon olyan termékeket, amelyek a legkevesebb telített zsírt tartalmazzák.

Transzzsír 4. alternatíva: Használja okosabban azt, amink van

Mindhárom dietetikus azt mondja a WebMD-nek, hogy snack ételiparunk valódi jövője ezen a negyedik lehetőségen nyugodhat: A jelenleg elfogadható olajtermékeket olyan készítményekbe keverjük, amelyek a részben hidrogénezett olajok - eltarthatósági idő, állag és íz - előnyeit nyújtják, miközben kitesznek minket kevesebb kockázatnak.

Úgy tűnik, ez már több előremutató vállalat tendenciája. A Crisco, a pékárukban és sütésben használt zsírok régóta gyártója transz-zsírmentes rövidítést kínál napraforgó-, szója- és gyapotmagolaj kombinációjából. A polcokon ma már többféle transzzsírmentes margarin és más termék is található.

Folytatás

Az első gyorséttermek közül, amelyek az egészségesebb zsírok felhasználása felé mozdultak el, a Wendy's volt, amely 2006-ban nem hidrogénezett kukorica- és szójaolaj keverékére váltott. A váltás drámai módon lecsökkentette a transz-zsírt néhány legnépszerűbb gyorsétteremben . Példa: A felnőtt méretű krumpli 7 gramm transzzsírról 0,5 grammra nőtt, és a gyerekek mérete nullára esett. Sült csirkéjük most nulla gramm transzzsírt és 20% -kal kevesebb telített zsírt tartalmaz.

A McDonald's a legújabb, amely beugrott a transzzsíroktól mentes kocsiba, nemrégiben jelentette be a repce és a szójaolaj saját keverékének létrehozását, amelyet híres krumplijuk főzéséhez használnak. És azt mondják, ez egy olyan termék, amely csökkenti a transzzsírsavat anélkül, hogy növelné a telített zsírokat - vagy megváltoztatná az ízét, amelyet sok fogyasztó szeret. Ennek ellenére, ami jól néz ki a laboratóriumban - vagy a teszt konyhaasztalon -, nem feltétlenül működik jól a snack-élelmiszeripar számára. Az ok: Jelenleg magas ezeknek a keverékeknek a költsége, ami magasabb árakat jelenthet a szupermarket folyosóján.

Ugyanolyan aggodalomra ad okot: Van-e elegendő zöldségünk az olaj előállításához ezekhez a keverékekhez? Egyes becslések szerint akár hat évig is eltarthat, amíg elegendő új zöldségfélét átadnak, hogy az élelmiszeripar számára biztosítsák a csomagolt élelmiszerekhez és a gyorsétteremekhez szükséges kevert olajok létrehozásához szükséges.

Vásárlás hozzáértés a zsírok utáni világ számára

Miközben az élelmiszeripar a legjobb transz-zsíros alternatívákat keresi, mit tehetnek a fogyasztók?

Először figyelmesen olvassa el a tápértékjelölést. Azokban a termékekben, amelyek azt állítják, hogy 0 transzzsírjuk van, magas lehet a telített zsírtartalom - vagy egyszerűen nagyon magas a kalóriatartalom.

Másodszor, értse meg, hogy valószínűleg még mindig kevés transzzsírt fogyaszt, még akkor is, ha a csomag 0 transzzsírt tartalmaz. Az új FDA irányelvek szerint egy termék adagonként legfeljebb 0,5 gramm transzzsírt tartalmazhat, és továbbra is a "0" transzzsír jelölést viseli.

"Ez nem tűnhet soknak, de összeadódhat" - mondja Heller.

Folytatás

Az American Heart Association szerint mindannyian korlátozzuk a transz-zsír bevitelünket az összes napi kalória kevesebb mint 1% -ára. Tehát, ha naponta 2000 kalóriát eszel, ami kb. 20 kalóriát eredményez transz-zsírból - kevesebb, mint napi 2 gramm.

Mivel egyes teljes ételek - például tejtermékek és húsok - természetesen előforduló transzzsírokat tartalmaznak, az egyetlen módja annak, hogy napi 2 gramm alatt maradjanak, ha snackeket, pékárukat, margarint és gyorséttermet vásárolnak transz-zsírok nélkül, dietetikusok mond.

De ne feledkezzünk meg a telített zsírról sem. Értékelje a teljes zsírtartalmat, beleértve a telített zsír mennyiségét is. Válasszon olyan ételeket, amelyekben a legkevesebb a telített zsír, és amelyek egészséges olajokat használnak, például repceolajat.

Sütés transzzsírok nélkül

A transz-zsíroktól mentes harapnivalókhoz érdemes megpróbálnia ugyanazt a megoldást, amelyet a nagymama használt: Készítsen sajátot.

Azok számára, akik hajlandóak időt és erőfeszítéseket tenni, a saját sütemények és sütik sütése a semmiből lehet a helyes út. A trükk: Kombinálja az egészséges folyékony zsírt - mint a szőlőmagolaj, a dióolaj vagy a növényi olaj kenhetőség - egy gyümölcspürével, például almaszószsal vagy aszalt szilvával. Egészségesebb hasábburgonyához válasszon transzzsír nélküli olajat - például repceolajat - és szeletelje a krumplit egy egész friss burgonyából.

Ügyeljen arra, hogy "számolja meg a kalóriákat és fogyasszon mértékkel" - emlékeztet rá Heller. Az, hogy egy olaj telítetlen, vagy házi süti, még nem jelenti azt, hogy nem fog hízni.

Források

Lona Sandon, MEd, RD/LD, egyetemi adjunktus/felvételi tanácsadó, Texas Egyetem délnyugati orvosi központja, Dallas.

Samantha Heller, MS, RD, táplálkozási szakember, Fairfield, Conn.

Miriam Pappa-Klein MS, RD, klinikai táplálkozási menedzser, Montefiore Medical Center, New York.

Levelezés, Tom Harkin szenátor (D-Iowa) Tommy Thompsonnal, az egészségügyi és emberi szolgálatok titkárával.